精品咖啡豆VS商業豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？
咖啡行業交流請加
私人微信前街精品咖啡，微信號：
qianjiecoffee
從咖啡市場來看，咖啡豆主要分為兩大類，商業豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。
精品咖啡豆VS商業豆，咖啡店該如何選擇？
精品咖啡豆
你需要了解幾個精品咖啡豆特點
精品咖啡的概念是近些年才逐漸熱門起來的，精品咖啡豆的概念其實還是蠻模糊的。簡單來說，精品咖啡豆就是高品質的生豆、經過精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊藏的獨特味道，是只屬於這種咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在最佳飲用期內被飲用。
精品咖啡豆的特點：
1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。
2.精品咖啡豆必須是優良的品種，所生產出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，有個性的豆子。例如巴西有巧克力味，耶加有柑橘味。
3.精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。如瓜地馬拉安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。
4.精品咖啡豆的採收方式最好是採用人工採收的方式。
5.精品咖啡豆採用精製方式處理。謹慎的水洗與日晒、各種精緻生豆處理的加工，使咖啡得到「有層次的」、「有果酸的」、「有甜味的」、「甘醇的」的風味。
6.精品咖啡有嚴格的分級制度。經過嚴格的分級過程以保證品質的均一。而且其保存運輸過程中的保護相當重要，比如對於溫度濕度的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那麼等級再高的豆子也會變的不再精品。
商業咖啡豆
商業咖啡豆特點
商業豆泛指本身也不是素質很高的咖啡豆，品質較低，瑕疵率高， 在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，像那種大規模批量化生產和包裝的一般是商業豆。
從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡。
這類商業咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標準進行生產。精品咖啡與商業咖啡豆最大的區別在於品質與價格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業用豆可能最低價格能到40-50多元一磅。
咖啡店該如何選擇咖啡豆
總的來說，如何選擇咖啡豆，還要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店追求成本控制，出品意式咖啡一般情況下用商業豆。如果做精品咖啡，為大家提供地道的現磨咖啡，那麼精品咖啡豆將是最佳選擇，品種通常最常用的有幾款，巴西、哥倫比亞、藍山、耶加雪菲、曼特寧。
商業咖啡豆
拼配咖啡
多種產地的咖啡豆混合調配出的咖啡，烘培師會同時烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來自不同產地和種植國家，每一種咖啡都是以不同的方式進行烘培。
為了提供你最喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比率（烘焙和混合）混合而成。咖啡是一種來自於植物的自然產物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時還要品嘗它的味道，混合2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風味均衡、美味可口，這確實是一項技術活。
業界一般會使用較低酸度的拼配咖啡，例如回用到越南羅豆，巴西，雲南，曼特寧，瓜地馬拉等商業級別的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙，中深烘焙，油脂會好，適合做意式濃縮，拿鐵等奶咖。
一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。
更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～
萃取一杯濃縮咖啡
-水溫93-94℃
-壓力9 ba
-新鮮研磨咖啡粉20克（使用電子秤）
-咖啡總重40克（使用電子秤）
-沖泡時間25-28秒（使用計時器）
精品咖啡豆
衣索比亞
衣索比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。耶加雪菲便是西達摩南部的產區之一，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裡的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。
如果是非常喜歡非洲豆的同學，應該很輕易發現，相比肯亞，衣索比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無論是耶加雪菲還是西達摩，無論是水洗還是日晒，有時候同一批次的咖啡豆觀察都能發現烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是「大觀園」，裡面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……
【衣索比亞耶加雪菲aricha】（日晒 輕度烘焙）--淡發酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日晒艾瑞加是經由ECX評定為G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風味都相當優秀。
【衣索比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟，以出產優質水洗衣索比亞可以達到最高等級的G1。
精品咖啡豆
哥倫比亞
哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工採摘和水洗加工。
哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。他的產區很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最為知名，習慣上統稱為「MAM」。
哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。
【Cauca考卡省】是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%為山地，產區土壤為咖啡生長準備了充足營養，夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，考卡產區的咖啡有優質的酸度以及為人稱道的甜度
精品咖啡豆
蘇門答臘
蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始於18世紀，當時的種植區靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區則是位於南邊的林東區、蘇布區和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因為種植區域之間的差異不大，所以不以產區作為區分標準，倒是採摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的「曼特寧」最為有名。
曼特寧別稱「蘇門答臘咖啡」，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。
主要出自兩個產區：
曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙之後本身的特質並不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在亞洲地區非常受歡迎，事實上品質優良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現出不錯的水果風味。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統濕刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是著名的「兩湖雙曼」，有一種山野的芬芳，那是原始森林裡特有的泥土味道。
【黃金曼特寧咖啡】的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。
精品咖啡豆
巴西
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裡的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分布於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西·聖多斯」，喜拉多，南米娜斯產，就是混合式和單品豆咖啡的必需品、為大眾所熟悉。
味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
最佳煎培度：中度烘焙，中深度烘焙
巴西的風味特徵：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
免責聲明：本文圖片全部來源網路，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
TAG:咖啡 |