煎餅果子得道成仙
煎餅果子是天津的傳統美食小吃，就像北京人愛喝豆汁一樣，天津人是沒有沒吃過煎餅果子的。
煎餅果子
大餅卷一切
搖滾大鼓李亮節
00:00/00:00
天津人管煎餅果子論套來買，為什麼要論套呢？也許因為它是麵皮包住果子或果篦兒，成雙成套的出售。也許是因為，它做成之後看起來就像是睡覺的被子一樣，所以就索性用套來計算。這只是我一時的胡謅亂想，箇中原因也無從得知。
天津人講究吃，而且會吃。直徑半米左右的圓形鐵板，彷彿製作手工藝品般操作過程，用簡單的食材就可做出如此的美味，不得不令人佩服。
一大勺香濃的綠豆麵糊，倒在鐵板上，木頭耙子隨著手腕的靈巧轉動，將麵糊均勻地攤滿整個鐵板。然後磕上兩個雞蛋，將它攤勻，撒上蔥花，待麵皮底部熟透，用小鏟從四周圍開始將麵皮鏟松（不能粘鍋，這會嚴重影響下一道工序），雙手提起麵皮上部輕輕一翻，優美的動作一氣呵成。
接下來，另一位主角即將登場，郭德綱在相聲當中戲稱它們是課本與鎮尺，其實也是相當形象的。天津的果子，麵皮筋斗，炸出來堅挺酥脆。北京的油條就是另一種景象，拿在手裡總是耷拉著腦袋萎靡不振的樣子。天津的果篦兒，既薄又酥，舉到半空好像一張紙一樣透明，北京的薄脆我沒見過，所以不敢妄下判斷。
果子擺好，上下麵皮翻將上來把果子包住，然後攤主就會依照顧客不同的口味來刷抹各種醬料。最後將裹好的煎餅果子從中間一對摺，一道美食已經製作完成。
《舌尖上的中國》播出了三季，其中有兩季都提到了煎餅果子，而被拍攝的店家攤主的生意也是一飛衝天，聽說有人專門坐飛機來天津吃某某家的煎餅果子，某某攤位前的長隊從樓群已經排到了街邊。這還真應了郭德綱的調侃：金庸大師坐著長途汽車遠道從香港而來，品嘗煎餅果子。
《舌尖》播出後，火了煎餅果子，同時也引發了一系列的爭議。那些遠道慕名而來的人，難道自己家樓下沒有賣煎餅的嗎？難道非要開車跨越兩個區來排隊等候，最後還不一定能吃得上，眼巴巴浪費一上午的功夫看人家在那裡把錢賺了，自己在隊伍里傻等。其實《舌尖》里有一句話說的對：要問起哪一家的煎餅果子最好吃，那就是我們樓下的那家。
另一個爭議，就是正宗與邪教的紛爭。其實中華美食多年流傳下來，也是一個逐漸演化的過程，並非一成不變。在傳統原有的基礎上推陳出新也是無可厚非。為了放不放香菜、夾不夾火腿、撒不撒孜然等等而打口水仗，稱這些皆是邪教也是完全沒有必要的（不過，聽說有放遼參的，這就完全接受不了了）。
美食的演變也是服從於大眾口味的，傳統的繼承固然重要，可一味的只顧繼承傳統而不管食客的好惡，恐怕最終也會作繭自縛無法生存。
※《神鵰俠侶》：你聽說過大俠夢嗎？
※「你所有的付出都有意義」
TAG:全球大搜羅 |