為什麼你做的菜蔥姜蒜放的恰好，為啥還是去不掉食材的腥味

我們吃飯的時候總會遇到一些很尷尬的事情，比如熱情好客的朋友請你去家裡吃飯，但是吃飯的時候，你夾起看上去色香味俱全的回鍋肉，卻發現肉裡帶有一股很難吃的味道。菜在嘴裡吞不下去，又不好意思吐出來，一邊的朋友卻笑著問你好不好吃，你很不情願的笑著說好吃。朋友開始不停的往你碗里夾菜，並叫你多吃點。

上了一上午的班，都飢腸轆轆了，和同事一起在樓下的快餐店吃飯。看著周圍人吃的很想，隨即大家也一起叫上了幾個菜，在吃的過程中，大家都吃的很好，但是你當你夾起這裡的菜，你還是發現歷史的一幕又重現了，雖然肚子餓著，但是還是發現吃不下。大家都問你為啥不吃，你只能笑著說不怎麼餓，喝點湯就好了。

你是不是也遇到過這些尷尬的場面，明明飯很難吃，還得假裝好吃。而你是不是也同樣做出過這樣難吃的飯菜。讓和你吃飯的人也很尷尬，不知是吃好，還是不吃好。

拿做回鍋肉來說，菜會做成這樣，可能主要是這個幾個原因。

一、食材的選擇

1、 在選擇食材的時候是不是買的新鮮的豬肉。看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃。肥肉比較薄，皮比較厚的豬肉，就不是那麼好吃了。

2、 看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。

3、 看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水，所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較乾淨的。

4、 聞氣味。可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味，說明豬肉是比較新鮮；如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮，肉質不好。

5、 看彈性。好的豬肉如果你用手輕輕按壓，會很快恢復，說明彈性比較好。豬肉比較新鮮。

大家看看自己選擇的豬肉是不是符合這些新鮮的標準的。

二、製作過程

1、 煮肉，煮肉的時候一定要加一些老薑進去，老薑有助於去除腥味。肉煮到筷子可以插進去的時候就可以了。

2、 配料準備，老薑、花椒、老抽、大蔥、大蒜、豆瓣醬（或者回鍋肉調料）、鹽、蒜苗；

3、 炒制過程，油的選擇盡量選擇純正的菜籽油，這樣炒出來的菜會比較香一些，油在8分熟的時候放入花椒，再倒入肥肉先翻炒一下，再放入瘦肉一起翻炒，在吵到肉快要捲起的時候，依次放入蔥姜蒜翻炒，再放入回鍋肉調料，進行翻炒，最後倒入蒜苗，炒2-3分鐘，倒入一點老抽提色，再放入適量的鹽，炒制均勻，起鍋就好。

在這個炒制的過程中，肉要炒到稍微老一點點，這樣會壓制住肉的腥味，還有就是一定要放豆瓣醬，這樣的話，炒制出來的肉顏色更好看，味道也更加好。

看看你炒制的回鍋肉是缺了哪個步驟和點呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！