食品工廠異味的處理

走過許許多多的食品企業，小編我最喜歡茶葉加工企業，走到哪都是滿滿的茶香。

食品廠會存在異味，是基於食品相對封閉的狀態。

異味是啥：

人體對某種氣味感覺厭惡，包括引起情緒上的不良反應。

異味來源：

食品加工人員、加工環境、食品生產設施設備、食品加工處理。

異味防治方法：

1、食品加工流程改善和管理，例如生產布局的合理規範。

原輔料的改變

改變生產流程

設備的改善

設備的清洗和維護

2、異味的吸附和抽取，設備設施的設置。例如：集氣罩

充分了解異味發生的性質和發生狀態

每個異味（臭氣）發生源設置排氣罩

排氣罩靠近發生源

集氣方向和臭味流動方向盡量保持一致

避免集氣罩周邊引起氣流干擾，例如避免集氣罩周邊設有走道或輸送帶式生產線，以免人和物移動時擾動臭氣。

異味處理技術

物理：吸收、吸附、冷凝、稀釋

化學：吸收、吸附、臭氧接觸、熱破壞

生物：氧化

處理案例

兵器一：活性炭類

活性炭是一種黑色粉狀、粒狀或丸狀的無定形具有多孔的炭。主要成份為炭，還含有少量氧、氫、硫、氮、氯。也具有石墨那樣的精細結構，只是晶粒較小，層層不規則堆積。具有較大的表面積（500～1000㎡/克）。有很強的吸附能力，能在它的表面上吸附氣體，液體或膠態固體。

由於活性炭固體表面上存在著未平衡和未飽和的分子引力或化學健力，因此當此固體表面與氣體接觸時，就能吸引氣體分子，使其濃聚並保持在固體表面，污染物質從而被吸附，廢氣經過濾器後，進入設備排塵系統，凈化氣體高空達標排放。

放在每個員工衣櫃的活性炭吸附盒

兵器二：除臭裝置和除臭設備

主要是根據臭氣的成分利用強酸（硫酸）、強鹼（氫氧化鈉）、強氧化劑（次氯酸鈉）作為洗滌噴淋溶液與氣體中的臭氣分子發生氣-液接觸，並藉化學藥劑與臭味成分之中和、氧化或其它化學反應去除臭味物質。生物過濾除臭，生物濾池噴淋塔，生物除臭塔：生物過濾除臭工藝採用「微生物」降解技術，H2S、SO2、NH3等及大部分揮發性的有機惡臭物進行降解，除臭率可達98%-99%。其凈化作用機理包含兩個方面：

一是在產生等離子體的過程中，高頻放電所產生的瞬間高能足夠打開一些有害氣體分子的化學能，使之分解為單質原子或無害分子。

二是等離子體中包含大量的高能電子、正負離子、激發態粒子和具有強氧化性的自由基，這些活性粒子和部分臭氣分子碰撞結合，在電場作用下，使臭氣分子處於激發態。當臭氣分子獲得的能量大於其分子鍵能的結合能時，臭氣分子的化學鍵斷裂，直接分解成單質原子或由單一原子構成得無害氣體分子。

低溫等離子體中的高能電子可使電負性高的氣體分子（如氧分子、氮分子）帶上電子而成為負離子，它具有許多良好的健康效應，對人體及其他生物的生命活動有著十分重要的影響，被人們譽為「空氣維生素」、「長壽素」。

低溫等離子體的凈化作用還具備顯著的生物效應。發生的靜電作用在各種細菌、病毒等微生物表面產生的電能剪切力大於細胞膜表面張力，使細胞膜遭到破壞，導致微生物死亡。因此低溫等離子體除臭技術具有優秀的消毒殺菌之功效。

低溫等離子凈化裝置內部裝有獨特的碰吸單元，截留去除廢氣中的顆粒物質，廢氣收集系統收集的多元素氣體經過等離子活性氧凈化裝置，在高壓等離子電場的作用下，電離初始態氧將其中的廢氣離子進行電離荷電凈化，帶電的微小離子(塵埃粒子)被吸附單元所收集併流入和沉積到氣體處理裝置的儲塵箱內，氣體內的有害氣體被電場內所產生的臭氧所殺菌，並去除了異味，有害氣體被除掉,達到廢氣處理的目的。

兵器三 ：自然通風

更衣室不定期進行自然通風

來源：食品580

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