吃還是不吃？關於豆製品你需要知道的三個真相

最新 03-04

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劃重點

1. 盡量從食物，而不是保健品中獲取大豆所含的營養物質。《中國居民膳食指南》推薦每人每日可攝入30-50克大豆製品。

2. 用未添加過多油鹽糖的豆製品替代加工肉、紅肉等富含飽和脂肪的肉類有益健康。

3. 部分患有乳腺癌的患者可能需要慎吃豆製品，健康男性適量食用豆製品是安全健康的。

「豆製品是不是健康的食物？」

「豆製品究竟能預防癌症還是會誘發癌症？」

食用豆製品在我國已經有非常悠久的歷史，這些年「豆製品是否是健康的食品」一直是大家熱議的話題。最近美國食品藥品管理局（FDA）建議取消有關大豆蛋白可以預防心臟病的健康聲明，更使得關於豆製品的健康流言甚囂塵上。不少人誤會大豆及其製品不利於健康，從而拒絕食用任何大豆製品。今天，洽爾和咆哮姐想為大家總結一下關於豆製品的三個真相，讓大家能夠吃得健康，吃得愉快。

真相一：

大豆及其製品可以作為

健康飲食的一部分

FDA針對的僅僅是目前證據無法支持大豆蛋白能夠預防心臟病的這項健康聲明。實際上，大豆蛋白本身仍然是一種優質的植物蛋白質，富含人體所需的所有必需氨基酸，尤其對於素食者而言是一種重要的完全蛋白質的來源。

大豆及其製品中不僅僅含有大豆蛋白，還含有多不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種維生素和礦物質等其它營養物質。有充分的科學依據證明，用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸（比如用大豆油等植物油替代豬油、黃油等葷油）、多吃富含各種膳食纖維的食物（比如毛豆等）有利於心血管健康。因此，如果因為FDA取消了大豆蛋白的健康聲明，就覺得大豆及其製品不健康而拒絕食用，是一種因噎廢食的做法。

真相二：

乳腺癌患者慎吃豆製品

需要「分情況討論」

對於乳腺癌的患者而言，能不能吃大豆製品、以及能吃多少大豆製品需要「分情況討論」，需要綜合考慮患者本身雌激素/孕激素受體陰陽性、治療方法、年齡等具體情況，因此我們建議患者應向熟悉自己情況的腫瘤專科醫生諮詢後謹慎地做出決定。

大豆中所富含的異黃酮和人體中的雌激素並不完全相同，不能等同看待。同時，從日常食物中攝入的大豆成分（異黃酮、大豆蛋白等）和從保健品、膳食補充劑中攝入的成分對人體的影響也不同。對於健康人群而言，一周吃幾次毛豆、豆腐、豆乾等豆製品，或者喝點豆漿是有益健康的。然而，如果從保健品、膳食補充劑這樣的來源集中攝入大量的異黃酮、大豆蛋白等成分則可能會促進乳腺癌細胞的生長。

真相三：

健康男性適量喝豆漿、

吃豆製品不會「變娘」

有些男性讀者擔心，喝豆漿、吃豆製品可能會讓他們「變娘」，還可能會影響生育能力。雖然說有一些研究發現豆製品攝入較多的男性有較低的精子水平，但仍然還是處於正常範圍內，並且精子質量和其它指標一切正常。對於健康男性而言，適量吃一些豆製品還可能降低罹患前列腺癌的風險，並且有利於心血管系統健康。

講完大道理，今天洽爾和咆哮姐要跟大家安利一個好吃到停不下來的肉末燒豆腐菜譜。

肉末燒豆腐

(食譜改編自MASAの料理ABC媽媽味の和風麻婆豆腐丼)