給孩子喝這道健脾養胃湯，勝過十全大補湯
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文 | 柳衣衣
上次有個姐妹說，她家寶寶比較瘦不長肉，婆婆就熬了一份十全大補湯給寶寶補身子，結果喝完之後又吐又拉，還起疹子，把她嚇壞了。
我聽完也心疼寶寶，十全大補湯放了很多中藥，是葯三分毒，當然不能亂吃！
從營養學的角度來說，只需要在日常飲食中注重食材多樣化，營養均衡，比任何補品都好使。
如果真的想熬一碗暖湯滋補一下，大家可以試試羊肉湯。
羊肉富含蛋白質、維生素和礦物質，而且它的蛋白質含量比豬肉多，脂肪和膽固醇卻比豬肉少，而且富含血紅素鐵和鋅，能有效預防寶寶缺鐵性貧血，還能補鋅。
因為羊肉會有一點膻味，通常我會搭配甘甜的胡蘿蔔（或白蘿蔔），粉糯的鐵棍山藥，再加幾顆提鮮的乾貝和花生粒，將它煮成一鍋鮮香中帶點甘甜的胡蘿蔔山藥羊肉湯。
從營養搭配上來說，它食材多樣化，有肉、海鮮、蔬菜、薯類和堅果鮮，營養非常豐富；從中醫角度來說，冬季喝羊肉湯，健脾養胃，滋補暖身。
除了孩子，其實因貧血引起奶水不足的媽媽也非常合適，經常喝它能補鐵補血，還能催乳喲！
每次只要我煲了這道湯，全家人圍在一起，連湯帶肉，都能吃光光！偷偷告訴你，羊肉蘸著芝麻醬吃，香得筷子都停不下來！
友情建議，上火便秘的寶寶要少吃喲！
? 胡蘿蔔山藥羊肉湯 ?
營養解說：
①健脾養胃：
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物，鈣，磷、鐵，維生素、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等20多種營養成分；它屬於葯食兩用的食材，具有健脾益胃，防治脾胃虛弱，腹瀉等功效。
②補鐵補鋅：
羊肉富含蛋白質，同時也富含血紅素鐵，吸收率高，能有效預防缺鐵性貧血，還能補鋅。
③營養互補：
胡蘿蔔和山藥中含有一些VC，可促進羊肉中鐵的吸收。
烹飪指南：
參考月齡：12M+；
烹飪方式：煮
食用搭配：作為營養高湯，可以搭配米飯，粥，麵條等；
食材建議：優先推薦羊腿或羊排
儲存方式：可以冷凍儲存，吃前冷凍解凍，再搭配其它食材一起加熱食用。
注意事項：
①1歲內寶寶建議不要單獨喝湯，可以用高湯來煮粥或煮麵條，因為湯里水分多，營養密度低，大部分營養在肉里，所以大寶寶除了喝湯，還要吃肉喲！
②對本文食材過敏者，慎食。
? 食材參考量 ?
食材/營養分析：
食物名稱 | 數量 |
羊肉 | 500g |
鐵棍山藥 | 100g |
胡蘿蔔 | 100g |
乾貝 | 5~10克 |
姜 |
（
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量。
煲湯食材量太少不好煮，可以考慮一次做多點，冷凍儲存；需要吃時，提前冷藏解凍，分次用來搭配粥或麵條等不同食物吃。
）
? 製作步驟 ?
1. 將羊肉洗凈，把肥肉去掉。
（
PS：建議選用羊排或羊腿肉，肉多些，我用的是羊腿肉，但摻雜了一些肥肉，我一般會用廚房剪去掉中間的肥肉，減少油脂；只取羊瘦肉，含鐵量更高；羊皮可以保留，燉爛了軟糯易嚼，我女兒特別愛吃。
）
2. 將處理完的羊肉用清水+薑片浸泡一兩個小時，中間換次水。
（
PS：羊肉會有膻味，可以用姜水浸泡祛味，還可以擠幾滴檸檬汁，有空就多泡一會，中間換幾次水；趁著浸泡祛腥的時間，咱可以利用時間來處理其它食材。
）
3. 乾貝洗凈，用溫水加幾根薑絲浸泡祛腥，再將胡蘿蔔削皮，切成塊狀。
（
PS：乾貝富含蛋白質和鋅，同時含有豐富的谷氨酸鈉，所以特別提鮮。
）
4. 鐵棍山藥削皮，用清水洗乾淨。
（
PS：優先推薦鐵棍山藥，它屬於葯膳同源的食材，營養和保健價值都不錯；不過，處理山藥時，記得一定要戴手套，不然會癢手。
）
5. 將洗凈的山藥切成小段，順便趁機把花生洗一下。
（
PS：中國居民膳食指南里推薦每天要吃適量的堅果，所以每次煲湯我會放幾顆花生；寶寶不合適吃顆粒狀的硬花生，容易嗆入氣管，所以碾碎或者煲煮至軟爛比較合適。
）
6. 將洗凈的羊肉裝入湯鍋，再加入適量的薑片、花椒和適量的清水，開中火煮沸焯水。
（
PS：薑片和花椒只是用於祛腥，不是用來吃喲。
）
7. 將焯好的羊肉撈起來。
（
PS：焯水能祛腥味，建議別省這一步。
）
8. 將焯好的羊肉放入湯鍋，再把薑片和清洗好的花生一起放入鍋中。
（
PS：因為花生要煮至軟爛比較合適孩子吃，所以跟羊肉一起煮久些比較好；如果家有陳皮或山楂干，扔兩三小塊進去，可以幫助祛腥和祛羊膻味。
）
9. 最後加入適量過濾好的清水。
（
PS：水量大約是食材量的2倍，不宜過量。
）
10. 開中火煮沸後，調成小火煲1小時。
（
PS：寶寶吃的肉湯，建議要燜久煮爛一些；如果用的是壓力鍋，大約四十分鐘。
）
11. 羊肉湯煮好後，再放入胡蘿蔔和山藥。
12. 最後把乾貝粒也入進去，蓋好用小火再煲20分鐘。
（
PS：因為羊肉要煮爛需要花較長的時間，而胡蘿蔔、山藥和乾貝都不宜煮太久，建議跟羊肉分批下鍋會好一些。
）
13. 香濃軟爛的山藥羊肉湯出來了！
（
PS：
可以灑點蔥花或香菜碎點綴提香。
）1歲以下的寶寶不推薦經常喝湯，但可以將羊肉、山藥、胡蘿蔔等食材撈出來用料理機打成羊肉山藥泥或剁碎，分格冷凍儲存，羊肉湯也可以用輔食盒分格儲存，經常用它們用來煮粥、煮麵條等。
2歲以上出牙齊全，咀嚼能力好的寶寶，可以直接喝湯吃肉了，但不能只喝湯，也要記得適量吃肉，營養更豐富喲！
山藥羊肉湯~
-
END -
來源：柳衣衣，國家二級公共營養師、高級催乳師、國家育嬰師，專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理、科學餵養。微信公眾號：營養師教你做輔食（liuyiyi2016）。
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