能用吃解決的都不是事 帶你「吃」掉水母災
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說到海鮮,你能想到什麼呢?
蛤蜊、海參、鮑魚、象拔蚌、生蚝、海膽......種類豐富多樣。不過,它們對於我們來說美食,對於有的國家就是災難了。
2017年4月,丹麥駐華大使館官微發博:我們國家生蚝泛濫成災,愁死啦!
一文發出,網友紛紛回應:我們給它吃成回憶!許多人更是直奔丹麥,直播吃大生蚝。
今年1月,澳大利亞又有海膽泛濫成災,幾乎將海底啃成荒漠,吃貨網友:芥末都備好了,快發「海膽簽證」,保證給你吃個乾乾淨淨!
不過,說到海鮮,還是泛濫成災的海鮮,就不得不提它了——水母,我們更熟悉的是其中的一種,海蜇。
(圖中是可食用可觀賞的海月水母)
上世紀 80 年代早期,一種本生存在大西洋的被稱為「海胡桃」的水母偶然被引入黑海,缺乏天敵的「海胡桃」瘋狂繁殖,對黑海的魚類種群造成了壓倒性的入侵;2007 年,大群的紫水母入侵英國海岸,蟄死了北愛爾蘭一個漁場的 10 萬條鮭魚;2010 年,紫水母大規模入侵西班牙海域,迫使西班牙一些海灘被迫向遊客關閉。
然而,它們不光禍害西方國家,我們吃水母的亞洲它們也是毫不畏懼,來勢洶洶。2005 年起,一種名叫越前水母的巨型水母入侵日本海域,這種水母體型龐大,會把漁網掙破,或者壓死或蟄死網中的魚。這種水母為患的情況威脅到了日本乃至中國、韓國的漁業。
(日本越前水母泛濫)
眾多科學家在發現難以消滅它們後,誕生出了一個與我們慣常思路相同的想法:吃!
可是,這種於我們中國人來說再熟悉不過的食材,卻不合西方國家的口味。於是,來自丹麥的科學家們為了把水母做得讓西方人愛吃,研製出了一種製作水母脆片的方法。
借鑒亞洲國家使用鹽礬混合物腌制水母使其擁有腌黃瓜一般口感的方法,用乙醇使水母迅速脫水,改變口感更快,製造出擁有薯片般酥脆質地的水母脆片。這種水母脆片雖然沒什麼味道,但顯然比起薯片,它的熱量更低。
低熱量,這簡直就是減肥健身的必備良品啊!
這一項先驅性的工作,不僅為解決生物入侵災難提供了方法,還為人們開拓了一個全新的科研領域——用工具解決提升食物口感的科學問題。
如果水母脆片真的上市了,你會去買來嘗嘗嗎?
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編輯:韓宇瑩
部分圖文轉載自好奇心日報
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