蒸魚是先淋油還是先淋醬油？這麼多年竟然放錯了！

蒸魚一定要水滾開以後在放進去，然後計算時間，還有一個小技巧，包上一層保鮮膜～因為正常很多小夥伴會先加料，糖、味精等等，這時候如果有保鮮膜，能防止蒸汽進入，致使味道變淡，李錦記蒸魚豉油味道不錯，而且現在我都不淋油了，既然是清蒸那還是沒油的好。

還有李錦記的薄鹽生抽，比蒸魚豉油更好！如果用蒸魚豉油，要用水稀釋一下，加點糖，如果是淡水魚的話，會有土腥氣，可以加點料酒、姜、蔥在水裡，把魚泡上十分鐘，提醒各位，清蒸魚醬油是不淋在魚身上的，

我蒸魚都是開背取內臟，因為魚背部的肉最厚，開背可以縮短蒸制的時間，而魚肚子的肉最嫩最鮮，所以要用捲心菜菜葉把魚肚子的部位包上，蒸魚的時候，盤子上放幾根筷子再放魚，保證魚在被蒸制的時候可以完全接觸到蒸氣

然後不僅不放蔥姜、料酒，甚至鹽都不放，這在烹飪技法上叫「裸烹」，要的就是突出食材的本味，出鍋後在澆油之前，除了先澆蒸魚豉油和擺上蔥絲，還要再撒上一點白糖，會特別的提味。

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