為吃這道菜，要殺幾十隻雞，女人吃了補血養顏，男人吃了防感冒
昨天去菜市場，我又買了二斤雞心，拿回家分成了三袋，一袋昨晚炒洋蔥吃光了，另外兩袋凍在冰箱里，打算烤著吃。說起像雞心雞肝這樣的雞雜，喜歡的人特別喜歡，不愛吃的人可能一口都不碰，其實雞的這些「心肝寶貝」真的非常有營養，只要會處理，沒有一點兒異味，非常好吃。
雞心的營養：中醫有「以形補形，以心養心」的說法，雞心能保護心肌細胞，預防和緩解心悸、心率失常等。同時，它富含多種微量元素，不但能提高免疫力，又能益氣補血，手腳冰冷和皮膚無光澤的女性可以多吃些。這種優質蛋白質，脂肪含量很低，不用擔心發胖。洋蔥能降低血壓，預防血栓的功效眾所周知。紫皮洋蔥比白皮和黃皮洋蔥更有營養，其所含的大蒜素能殺菌，起到抵禦流感病毒的作用。
用雞心和洋蔥同炒，洋蔥口感柔嫩多汁，鮮甜不辣，雞心Q彈，不腥不膻，我家小朋友就非常愛吃。要想把雞心處理好，還是有些小竅門和除腥的要點，下面一起來看看這道「洋蔥炒雞心」怎麼才能做得好吃吧。
難易程度：簡單。用時：20分鐘。份量：一家三口。用料：雞心20個，紫皮洋蔥半個，植物油2勺，鹽1勺，料酒半勺，生抽半勺，孜然粉少許。
做法：
1. 將雞心在冷水中浸泡一會兒，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步，2. 拿一個雞心放到砧板上，用刀刃將雞心上的脂肪往心管的部分刮，然後切掉心管，3. 將雞心對半剖開，4. 把所有的雞心都這麼處理之後，只保留左邊部分，右邊的雜物都丟掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步。
5. 將所有處理好的雞心，用流動的清水沖洗，把凝結成塊狀的淤血沖洗乾淨。清洗凈淤血是去除腥味的第三步。同時將紫皮洋蔥切大塊。
6. 把雞心放在冷水中，在火上加熱到七八十度，焯水十來秒之後撈出。焯水可以進一步出去雜質和腥味。
7. 焯好水的雞心應該是內部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的時候會收縮變硬，就不好吃了。
8. 在炒鍋中倒入植物油，燒熱後倒入洋蔥塊，中火煸炒到洋蔥邊緣發黃變軟。
9. 將雞心倒入鍋中，同時加入鹽、料酒、生抽，快速翻炒均勻。
10. 再中火炒二十秒左右，出鍋前撒少許孜然粒或孜然粉，炒勻盛出即可。
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