茶文化丨盞里乾坤

文化 03-04

茶文化丨盞里乾坤

茶在我國已經有了幾千年的歷史，而古代作為飲茶用器的茶盞又是如何發展起來的呢？秦漢時期，飲茶之風日漸興起，茶具才開始從日常的食器酒器中分離出來。據了解中國出土的最早茶具為東漢燒造。飲茶地域性的消失，是飲茶文化作為全國文化出現的標誌。
茶為國飲，遠近同俗
唐代宮樂圖(會茗圖)

在唐代以前飲茶主要在上層社會流行。到了唐代，飲茶之風才擴散至民間趨於平民化。茶已成了人們日常生活必不可少的一部分，在當時也形成了人人飲茶的社會風尚，正如《舊唐書?李玉傳》中所提到的茶為食物，無異米鹽，於人所資，遠近同俗。既怯竭乏難捨斯須，田閭之間，嗜好尤甚。當時的不少城市已出現了專門賣茶的茶館。此時方才出現了專門用於飲茶的器具——茶盞。
宋鈞窯天藍釉紅斑花瓣式碗北京故宮博物院藏

宋瓷茶盞是宋代制瓷工藝與社會環境相結合的產物，茶盞不僅僅是盛貯之器，它還體現了當時人們的生活品位和質量以及那個時代的審美、價值觀等文化內涵。

宋瓷茶盞造型簡潔，優美，裝飾典雅含蓄，將實用美觀以及精湛的製作工藝完美地結合，也反映了兩宋時期崇尚質樸，清秀自然的社會審美情趣。
南宋曜變天目盞日本靜嘉堂美術館藏

源於福建建安北苑貢茶選送的評比，後來民間和朝中上下皆效法比斗，成為宋代一時風尚。它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗。

宋人鬥茶之風的興起，與宋代的貢茶制度有密切的聯繫。民間向宮廷貢茶之前，茶人以鬥茶的方式，評定茶葉品級等次，勝者作為上品進貢，獻茶的人也可以陞官晉級。

南宋劉松年鬥茶圖
元代大書畫家趙孟頫曾畫過一幅表現鬥茶場面的《鬥茶圖》。圖中四位鬥茶手分成兩組，每組二人。左邊鬥茶人，左手持茶杯，右手持茶壺，昂頭望對方，助手在一旁，右手提茶壺，左手持茶杯，兩手拉開距離，正在注湯沖茶。

宋末元初著名書畫家趙孟頫繪製的《鬥茶圖》原圖
「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷」

「鬥茶」之法講究茶質、水質和技藝。鬥茶想要取勝，不僅需要茶品好，茶人的技巧嫻熟，而且需要優質的茶盞，所謂「好馬配好鞍」。鬥茶是要比試誰的茶盞中泡沫停留的時間更長。

因鬥茶是以茶色是否鮮白為標準，所以所用茶具以黑釉瓷器為主。好的茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色，使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時茶湯在盞面上不留水痕。
龍泉窯斗笠碗四川宋瓷博物館藏

「松風鳴雪兔毫斑」——鬥茶佳器

那麼哪種茶盞適合用來鬥茶呢？北宋皇帝宋徽宗在《大觀茶論》、書法家蔡襄在《茶錄》裡面都曾提到過建盞是最適合點茶和鬥茶的茶器。

宋徽宗說："盞以青綠為貴，兔毫為上。"如蔡襄在《茶錄》說道茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯微厚，熁之久，熱難冷，最為要用，出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。
宋黑釉盞北京故宮博物院藏

「建盞」是指自北宋以來在建陽市水吉、池中、後井出產的黑釉茶盞。中國八大名窯之一的「建窯」出產的黑釉瓷被譽為「瓷壇明珠」。

它的基本器型為敞口小足，斜直壁，一般比飯碗小，比酒杯大。釉料獨特在燒制過程中能產生不同的筋脈和色彩，因而成品的釉面呈現兔毫狀、油滴狀或曜變狀，溫潤晶瑩，瑰麗悅目，具有典型的中國風格和濃郁的東方古典藝術色彩。
北宋建盞美國大都會博物館藏
常見的有油滴，兔毫，鷓鴣斑等不同釉面風格。油滴盞的油滴紋是黑釉在高溫中形成的結晶釉，黑色的釉層上均勻分布著小而密集的斑點，猶如漂浮的油滴。因為斑點有金黃色或銀灰色之分，故這類建盞又有「金油滴」和「銀油滴」的區別。

宋油滴天目茶碗日本九州國立博物館藏
兔毫紋的形成是由於釉中的鐵質在高溫中聚集，並向下流動，產生流淌狀絲毛紋，因細密如兔毛而得名。同樣有金黃色、銀灰色、藍色等炫目色彩。在燈火的襯托下，能變幻出絢麗迷離的光影。
北宋建窯兔毫盞
鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來配製黑釉，使釉內含鐵量高達6-8%，黑如漆，再在生坯上掛釉兩次，以稍低於燒制其他結晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名"鷓鴣斑"。
宋鷓鴣斑建盞日本靜嘉堂美術館藏

黑瓷中又以兔毫斑最受人們鍾愛。這種瓷器的釉面顏色紺黑如漆，溫潤晶瑩，釉面上布滿密集的筋脈狀白褐色紋飾，猶如兔子身上的毫毛一樣細，閃閃發光。用兔毫盞沏茶，兔毫花紋在茶水裡交相輝映，令人愛不釋手。

宋代有關建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》，作者祝穆寫到：「兔毫盞，出鷗寧之水吉。

黃魯直詩曰：『建安瓷碗鷓鴣斑』。又君漠茶錄『建安所造黑盞紋如兔毫』。然毫色異者土人謂之『毫變盞』，其價甚高，且艱得之。」這段文字清楚表明「毫變盞」價格昂貴且極難得到。

宋兔毫盞日本京都博物館

宋代才子黃庭堅，與詩友品茗鬥茶中，常常即席賦詩，如「兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯。」「松風轉蟹眼，乳花明兔毛。」就體現了黃庭堅對黑釉兔毫盞的讚譽之詞。

蘇軾在《送南屏謙師》中也表達了對兔毫盞的喜愛之情，「道人曉出南屏山，來試點茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春瓮鵝兒酒」。

建窯兔毫盞從元代開始衰落，以致失傳，然而令人欣慰的是失傳幾百年的兔毫盞已於1980年在福建恢複試製成功。
南宋吉州窯兔毫盞
除此之外，宋代茶盞在充分吸取唐代茶盞優點基礎上，出現了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱之為斗笠盞或斗笠盌」。
北宋耀州窯青釉劃花斗笠盞

茶與茶盞的關係是相生相融的。同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產生不同的湯色滋味。茶，因為茶盞而有了形，人們既可品其味，又可觀其色，還可聞其香，更可杯底留香。

茶盞不僅有其收藏價值，更有其實用價值。如今大眾對茶盞收藏熱情也越發高漲，而對茶盞的保護與重視也是對傳統文化的一種傳承，仍需我們不斷努力。