萊蕪人，這7種炒菜方法容易致癌，第1種你就中槍！

炒菜做飯幾乎是大家日常必做的事

可做菜時如果忽視掉一些小細節不止有損健康

甚至會增加患癌風險

研究表明：

這樣炒菜，容易產生致癌物

快告訴家裡做飯的人！

01

鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候，老一輩常常強調要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。

現在的食用油一般都經過了精鍊，煙點比較高。油開始冒煙的時候，說明油溫已經很高了。

而油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

02

炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產生大量油煙。

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，並可能會引起噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀。

它可能會加重患有呼吸系統疾病的人的病情，誘發哮喘、炎症。

國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。

03

火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：

炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2 類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，當再次加熱時，也會產生有害物質。

因此，刷鍋可不能偷懶！

04

放鹽過量

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：

我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克，65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現已更改為 5 克）。 也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。同時還會增加胃癌的發病風險。

所以重口味，不是什麼好事。

05

不講究烹調用油

有些人喜歡食用未經精鍊的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經過精鍊加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙。

而且，在缺乏監管的情況下，一些產品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

06

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物會增加患癌風險。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。

不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。

07

反覆用油

炸東西時，用油量比較大，有些朋友不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

可以怎麼做？5個建議分享給大家

多燉少煎、

清淡少鹽、

避免油煙、

謹記刷鍋、

健康用油。

做菜時重視起這些小細節

保護家人的健康

作為掌勺人的你

何樂而不為呢？

▎本文來源：新華社、綜合網路

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