《清稗類鈔》：一百年前的「吃貨寶典」

徐珂和他的「野史彙編」

《清稗類鈔》實際是一部清代二百六十八年間的各種朝野軼聞的彙編。「清稗類鈔」這個看起來有些奇怪的書名，實際上是作者徐珂從清初潘長吉所著《宋稗類鈔》「抄」來的。這位徐珂原名昌，字仲可，別號中可、仲玉、天蘇閣主、康居、純飛館主等。生於一八六九年，卒於一九二八年，浙江杭州人。此君的人生經歷頗為複雜，先是在光緒己丑（1889年）年中了舉人，曾官至內閣中書。面臨帝國主義的侵略和清朝政府的腐敗的現實，他同情並且支持康有為等發動的戊戌變法，是「保國會」、「保浙會」的成員。變法失敗後，作為「維新派」的徐珂自然丟了官職，回到杭州，不久便寓居上海，從事著述活動。他還參加了由柳亞子等人發起組織的著名文學團體南社。南社鼓吹資產階級革命，提倡民族主義氣節，這在徐珂的詩詞，譬如《金陵雜感》里的一句「拍遍胡笳擁黛愁，飄零書劍看神州。誰憐窮海歸來日，泣對吳陵一片秋」里也有所表現。晚年，他曾擔任商務印書館編輯，是《辭源》和《中國人名大辭典》的編委之一。

西餐餐具

相比之下，徐珂在書中對於西餐的菜式則著墨不多，這大概也是因為作者對於中餐仍然頗有幾分自負的緣故——「我國各事與歐美各國及日本相較，無突過之者。有之，其肴饌乎」！比起中餐多達800餘種的食單，歐盟各國合計「僅三百餘」，自屬無甚可觀，反而是工業化時代的產物——新奇的罐頭引起了作者的興趣：「罐頭食物所裝為肉食、果物，可佐餐，可消閑，家居旅行，足備不時之需。唯開罐後不能過久，蓋空氣侵入，易致損傷也」。但也僅此而已。百年之後再看《清稗類鈔·飲食類》，仍舊可以斷言，即使在那個國力衰微的混亂年代，中華美食仍然是最能給予國人自信與自豪的領域，《飲食類》在《清稗類鈔》中扮演如此重要角色的根源，恐怕亦在於此吧！

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