舌尖3第六集好看！他20歲當國宴面點大師，蒸出的「蘋果」秒殺馬卡龍！
盼了好久的《舌尖上的中國3》大年初一準時開播，本以為會迎來春節最好的下飯神器，讓我和家人圍坐在電視前感受溫馨團圓的氛圍，順便多長几斤肉。
結果卻是期望越高，失望越深.....
相比豆瓣評出的舌尖1的9.3分，舌尖2的8.4分，舌尖3flop到了4.1.....這一期最大的貢獻的可能就是意外成就了全民吐槽大會吧！
不僅不看的人口水直流，反倒是看得我對美食「性冷淡」起來，看看網友的吐槽就得了。
比如這個神奇的章丘鐵鍋要捶打三萬六千次，曾被載入史書，淘寶賣斷貨，章丘人表示一臉懵逼。
中藥做成的三無口紅，宣揚葯食同源，結果被扒出製作口紅的原材料全部是三無產品，最起碼的衛生都保證不了。
更別說大肆宣揚湖南十大碗情席上，按照長幼尊卑安排座位這傳統文化里糟粕落後的部分。沒有調查清楚的當地飲食習慣，還有層出不窮、各種打臉的所謂「中醫」「玄學」.........
三片肉我這個陝西人真的吃不飽...
導演似乎已經忘了本。前兩部《舌尖》之所以成功，是因為食物才是主角，家常才是最打動人心的部分。正如網友評價說「別總想著利用食物，而不尊重食物。」
果然還是小孩子最誠實
然而！前幾天播出的舌尖3第六集——「酥 奉上一桌點心盛宴」，卻讓人眼前一亮。這一集的導演是鹿鳴，求讓這位導演繼續導下去！
這一集以地域為線索，從北至南，從山東嶗山的面點大饅頭到廣州的叉燒包應有盡有。
南北差異在點心上也表現明顯，北方的點心是宮廷的零嘴和禮品，江浙一帶的點心則是茶樓里的閑情雅食。
比如說這種嵌字豆糖，是徽州的一種點心。黃豆做成的方糖上面，用黑芝麻粉嵌著祝福的字。
人們最想吃到的便是這個雙喜臨門，咬文嚼字，方寸之間，小小點心代表了語言，美好的祝福就這樣輕巧的被「心領」了。
把黃豆粉團和黑芝麻粉團，做成規則的糖條，用黃色的糖條做底，黑色的糖條做字，提前構思好每一橫每一捺的筆畫。
這種古法現在只有老人們會，缺乏年輕人的傳承。如何能讓傳統文化不至於失傳，這個問題值得深思了。
如果說徽州點心有著徽派文化的神韻，杭州茶點便有著西湖山水的靈秀。
所有的美都是互通的。西湖有荷花美景，人們受到眼前美的觸動，便創造了荷花酥。
荷花酥的做法是，用心裡美蘿蔔和胡蘿蔔分別榨汁，調出荷花的神色。
再用工具把麵糰割成圓片，刷上蛋清，包上玫瑰豆沙成圓球狀，最後用刀在頂上划上一個米字。
二至三成油溫下鍋，一朵荷花就在杯盤裡完美綻放。
明前有茶，就順應有了龍井茶酥。
一方水土養一方人，在靈秀的杭州，人們喜愛品茶賞景，吃一朵荷花，心生碧波，品一抹翠綠，茶映天色。人與自然默然靜處。這一方天地，便是一片凈土。
這一集中主要做中華點心的師傅都是中老年，很高興看到有年輕人也能靜下心來，潛心研究古典文化。
90後美女廚師蔣露露獨創的用面做的瓜子酥和蘑菇包，這些經過巧手做成的美味惟妙惟肖，真是太有創意了。
「酥」這一集讓人印象很深的是這個像水果又不是水果的點心——面果兒。
它出自「京城面點王」王志強的手中。他16歲拜師，到今年70歲，五十多年的時間裡，他一門心思就做了一件事兒——面點。
王志強二十歲出頭就當上了國宴的面點大師，也見證了許多重要的政治場合。
鮮奶棉桃
1972年美國總統尼克松訪華，他做了「熊貓戲竹」：
中國第一次登上南極，他做了澄面裹著菠蘿餡兒蒸出來的「冰山企鵝」
這些點心造型新奇，讓他年紀輕輕就名聲在外。但是這背後付出的艱辛卻是不為一般人知的。
要想做得出新穎的點心，首先基本功要紮實。
入行之後的王志強，先跟著師傅練了幾年「五皮」：包子、餃子、燒麥、春卷、餛飩。
從最簡單的包子皮開始，「如果包子捏不出漂亮的立褶，褶子不足28層，手藝就是沒有過關。」這一包就是一年。
包燒賣，得壓出漂亮好看的芭蕾舞裙裙擺。
做春卷皮，和好的面很稀，放在餅鐺上要很快抓起來。他練了很久也抓不起來。後來師父趁他不注意，把他的手按在了滾燙的餅鐺上，嚇得他猛的一抓跳開，沒成想，抓出的春卷皮剛剛好。從此才會了做春卷的訣竅。
把這些基本功練好了，才有底氣去做複雜的糕點。雖然年少已經成名，但是王志強一直琢磨著怎麼創新，他跑南跑北，和廣式、蘇式、山西等地的面點師傅切磋學習，只為做出更完美、更有創意的點心，甚至自己去創造工具。
比如說這看著就讓人垂涎三尺的面果兒，就用了他十幾年的時間，也成了他引以為豪的獨門秘籍。
光研究怎麼給面果兒上色，王志強就用了十年時間。他拒絕用任何色素，堅持從天然蔬菜中提取需要的顏色，橙子的顏色來自胡蘿蔔的胡蘿蔔素，蘋果的顏色來自菠菜的葉綠素。
用蒸的方法容易脫色也容易變形，但王志強堅持用這種老祖宗傳下的低溫蒸煮的方法，而不是用高溫油炸、烘焙，這樣人吃起來才健康。
一邊上屜蒸一邊發酵，還保持不變形，這也是技術活兒，又用了兩年，每天做20多次試驗。
要把面果兒做的和水果一樣逼真，就得多觀察、多積累，要求有一定的美術功底，所以王志強的手機里很多都是琢磨怎麼畫畫的草圖。
他對著水果一遍一遍的畫，最後出來的面點都惟妙惟肖，足以以假亂真。
比如這個柿子，柿子上頭褶皺的葉子是往上翹邊的，而且一定要著重點這些黑點，只是一把黑芝麻，但就是畫龍點睛的作用。
每一個面果兒都於細微處見真情。橙子和檸檬粗糙的紋理
梨子上面漸變的色彩
草莓果蒂上的白芯都能看到。
最神奇的是，不光外形和水果一樣，味道也和水果一模一樣。你看到的是什麼水果，品嘗起來就是什麼味道，這也是面果兒的一個絕技。
就憑這一手絕活，不光中國的點心師傅們看了服氣，東渡日本去交流，日本人一樣看得瞠目結舌。
王志強的「夏荷、秋菊、冬梅、春蘭」，面點在他眼中早已不僅是面點，而是一種藝術的揮灑了。
總是過一段時間，就有一種西式或者日式甜點在國內捲起流行風潮，而大家也爭著去趕潮流，以花大價錢吃到這些甜點為傲。
可馬卡龍再被說的像「少女的酥胸」，那個法式甜膩，真不是一般人能發自心底接受的。
還有很流行的日本的和菓子。
但其實我們的水晶桂花糕、杏仁豆腐、荷花酥、榴槤酥......用心做了，哪個不比這些外來貨高級、有品味？
就像這一集說的，「點心」在中國人的飲食文化中，從來都不只是一道食物，而是包含了最多的深情厚誼和美好憧憬。
「把世間的萬物濃縮成點心，賦予這小小的點心莫大的心意。
因為有心，因為用心，中國人賦予食物以靈性，做出了最精彩的點心，它們有名有姓，有身形有風骨，有魂魄，這是食物，也是信物。」
而我們的每一個傳統節日，其實都是「面點節」，願每個人珍惜這口「酥」，珍惜老祖宗留下來的深情厚誼，花好月圓人團圓，享受人生的這場甜蜜盛宴吧。
本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】
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