是生是熟，還看工藝！

很多茶友說喜歡喝普洱茶，普洱的味道要比很多茶有滋味，但如果你看過茶農做茶，就會明白為什麼普洱茶會好喝了，了解了制茶過程的艱辛和不容易，了解了制茶的繁瑣工序，再去喝普洱茶，除了能品出其中滋味，更能得到不一樣的感受。

普洱茶的制茶過程看似簡單，但實際操作起來，也要花很大的精力和時間，很多朋友可能不了解，生普和熟普雖然差別很大，但熟普只比生普多一道渥堆工藝，看完下面你們就能了解一二。

01

生普加工工藝：

鮮葉採摘、攤涼、殺青、揉捻、晒乾、蒸壓、乾燥

02

熟普加工工藝

鮮葉採摘、攤涼、殺青、揉捻、乾燥、加水渥堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓、乾燥

曬青

茶樹鮮葉按照原料要求指標採摘下來後，第一步是將鮮葉攤開、靜置，這個過程目的是為了散發鮮葉本身的水分和青草氣。

一般對普洱茶的認知里，認為茶葉有青草氣是工藝不到位的原因，因此這個過程的微妙把握其實並不簡單。當然這個過程也給後續更好的殺青奠定了基礎。

殺青

殺青是普洱茶製作里較為重要的一道工序，和一般農家的炒鍋不同，炒茶的鍋是茶農家裡特製的鐵鍋，炒青時要柴燒鐵鍋，溫度要控制在60°~80°之間，將攤晾好的茶放入鍋中，將茶葉不停的茶一個方向在鍋中翻動，翻炒的時間不宜過久，也不能過短，這就得看制茶師傅的手藝了。

揉捻

將炒青過後的茶盛放在圓形廣口竹筐之中，炒過的茶葉降到一定的溫度之後方可進行揉捻，揉捻也很考制茶者的手藝，揉捻時間的長短，手法的輕重緩急和揉捻時的方向都有一定的講究，現在很多流水線制茶，直接用機器進行揉捻，機器雖好，但手工揉捻出來的茶無論是色澤還是條索都十分好看，口感也會更好。

晒乾

殺青和揉捻過程中會促進了茶內物質的交流融合，而晒乾茶葉的過程中，茶內物質會慢慢的穩定，給了茶後期自然轉化一定的空間。這也是為什麼普洱茶有存放價值的原因，因為茶葉內部物質在不斷的發生改變，在後期自然條件下發生緩慢轉化，從而口感，香氣也會產生一定的變化。

蒸壓

現在有手工壓餅和機器壓餅，我們的茶都是手工壓餅的茶，茶農將茶葉稱重放入布袋之中，然後在將布袋中的茶用蒸汽加熱，放入不同尺寸的石制亞餅器內按壓一段時間成型後取出。（如果是要以散茶形式存放的茶就不用蒸壓這個工藝）

乾燥

茶葉經過蒸壓之後會殘留一定的水分，將緊壓成型後的普洱茶攤開自然風乾，時間約2天，或是正反面日晒二小時後，再陰乾一天。剛製成的茶品水分含量通常在9%-12%，而在靜置存放二日左右後，水分含量會漸減（蒸發）到9%左右；但在自然環境存放後，茶品中的水分含量會隨環境變化而變化。

都說生普靠原料，熟普靠工藝，熟普正比生普多一道渥堆工藝，也成就了它不同的茶性和口感，渥堆這道工藝不僅考驗茶原料和茶數量，更考驗制茶人的耐心、耐力和技術以及體力。

下面是製成熟普關鍵的一道工序

渥堆發酵

渥堆發酵很耗茶量也很耗費時間，從渥堆工序開始，整個流程下來需要四十天左右，每天都要有人守著，接下來就詳解講一下渥堆發酵。

渥堆發酵，首先對環境清潔度的要求很高，空氣的溫濕度，潮水、翻堆、開溝等工序的時間也只能因實際情況而定，但環境乾淨度可以人為決定，新的發酵場所不能立馬投入使用，因為茶有吸附作用，要等新地面的異味全部消除，才能保證茶的質量，為了保證茶的質量和乾淨我們採用的是離地發酵，在離地面幾公分處鋪木板，木板有吸附作用，能吸收異味，可以吸收渥堆過程中產生的堆味和水味。

而且渥堆過程中必須有專人看守，要不定期查看茶葉狀態，需要不定期的給茶葉洒水，溫度過高時還需要在茶葉堆中開出一道道小溝，也要不停的試喝，但這個不是個美差事，沒發酵好的茶喝起來苦澀不堪，有一股濃濃的堆子味，每一次渥堆發酵都會要損耗20%左右的原料，而翻堆也要耗費很大的力氣，經過最後刪選的成品也只剩總原料的75%。

解塊

渥堆完成之後，茶會結塊，這時候就需要將它們解塊，用竹篩進行分篩處理，把普洱茶分級為正茶、頭茶和腳茶。同時，剔除非茶類夾雜物，如石頭、穀殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。

分級

解塊完成後的熟普要進行機器篩選分成5-7個級別，從9級到5級，從5級到特級，從特級到宮廷級別，雖然是同一時間渥堆好的茶，但級別不同茶的口感也會有所不同。

一款好茶，從原料到成品都是經過了時間的打磨，就如熟普，如果渥堆過程中稍有不慎就原料盡毀，近年來茶不斷漲價，好茶更是一茶難求。

古樹茶為什麼好喝，為什麼貴，因為除了原料，制茶工藝每一關都有嚴格把控，古樹茶貴還有一點是因為古樹稀少，像彎弓一樣的古樹茶高几十米更是難採摘，如果想要採摘到等級高的茶原料，更是難上加難，古樹茶少，但古樹茶的口感真的是好，特別是那些有名的山頭。

就像冰島古樹茶，冰島老寨的冰糖甜很多剛喝茶的朋友都能接受，也很喜歡，入口微苦，回甘是一絲絲的冰糖甜，拿起杯蓋輕輕一嗅，都能聞到淡淡的冰糖香，但冰島老寨茶的數量少，價格也很貴，所以很多茶友說要我們介紹一款適合家人一起喝的茶，恰好，冰島南迫能滿足這個要求，冰島南迫和冰島老寨雖然都是甜香，但冰島南迫的香是蜂蜜香，小孩子喝著會十分喜歡，而且這次冰島南迫也十分實惠，連倉庫阿姨都存了一份準備給女兒當嫁妝，喜歡的朋友可以微店下單，下面是微店二維碼。

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【微店二維碼】

喜歡喝茶的人，邊喝邊存極好，喜歡收藏茶的人，好的古樹茶收藏到後期，價值也是極高的，也極具轉化空間，茶的口感也會更加好。

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