文人雅士鍾愛之物
◇ 一禾一水第130次推送 ◇
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指豎禪師悟，拳開法嗣迷。
疑將灑甘露，似欲攬伽梨。
佛手，集清香、活潑、禪意、靜謐、雅緻與一體之物。在初識佛手之時，被它明亮的顏色及外觀所吸引。長形的果實或分裂如拳，或張開如指，玲瓏可愛，那時候疑惑這造型別緻，顏色明黃還帶著清香的果，到底是什麼呢，是可直接吃？還是只供觀賞用處？ 如我所惑一樣，這果不僅可食，也極具觀賞價值。同時佛手還帶著清香，香氣不輸香櫞，甚至更甚。所以呀，這兼具顏值、香味的果子自然受到人們的喜愛。
芸香科·柑桔屬
佛手（學名：Citrus medica L. var.sarcodactylis Swingle）：果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。
佛手是芸香科柑橘屬植物，是香櫞的一個變種，因地區不同大概會分為金佛手、蘭佛手、雲佛手之類，廣東也叫「合拳」，老外還稱其「釋迦牟尼佛手」。
佛手是小灌木，可作盆栽，四季常綠。佛手不耐嚴寒、怕冰霜及乾旱，喜歡溫暖濕潤、陽光充足的環境。
夏初花開，潔白如雪，清香襲人；秋末冬初，滿樹金果，流光溢彩。果實經掛，可至翌年。常見的果形有伸指、握拳、掌拳的，也有的為寶塔形恰似觀音玉手，千姿百態，惟妙惟肖，玲瓏奇異。
宋代以來，畫作上就常見佛手的身影，佛手常被用於條案之上用於清供之用，擺放在供奉案頭或香几上。
一兩座奇石、幾株插花、三五個佛手即能將古人的閑情雅緻體現得淋漓盡致，小小的精緻也將書齋、廳堂的情趣充盈了起來。
佛手，是清供常見的幾樣元素之一。以佛手做清供，最好能與青瓷或白瓷相配，才會顯出佛手的嬌黃好看。
一枚小小的嬌黃的佛手，端端供在一個豆青的瓷盤子里，置於條案窗台上，可真正是一幅絕好的山窗清供圖。
在《紅樓夢》第四十回中就曾寫道：在探春房中，有個紫檀架上，置一大盤子，裡面有幾個大佛手作為清供。
不過，佛手不耐污穢，最怕喝酒之人親近，酒氣一哈，便會很快變質腐爛。
佛手不僅可以作為清供，還可食用。清代《花鏡》有記載：「直接鮮食不如柑橙，多是切片、晒乾、製藥、制蜜餞，取其瓤，拌以白糖，或可做湯，除酒渴」，這短短的一句話，就概括了佛手數種食用方法。
佛手雖無梅蘭竹菊之名望，卻色黃味香形好，擺放案頭，賞心悅目；懸掛幔帳，滿屋幽香；置於箱櫃，清香沾衣；隨身攜帶，暗香襲人。
中國人受傳統文化的影響，對「香」有著特別的愛好。除了歷史悠久的焚香系統以及香花之外，宋代以來特別是明清，擺果聞香的風氣也特別興盛。而佛手作為聞香之物就是其中之一。明中後期，佛手甚至有取代焚香之勢，古人甚至將之置於床帳內，在淡淡的橙香味中入眠。
佛手雖無梅蘭竹菊之名望，卻色黃味香形好，擺放案頭，賞心悅目；懸掛幔帳，滿屋幽香；置於箱櫃，清香沾衣；隨身攜帶，暗香襲人。
佛手的香，是清寒的，有清冷之氣在裡邊。《本草綱目》說：佛手「雖味短而香芬大勝，置笥中，則數日香不歇。寄至北方，人甚貴重。」還說：「其味不甚佳而清香襲人。南人雕鏤花鳥，作蜜餞果食置於几案，可供玩賞。若安芋片於蒂而以濕紙圖護，經久不癟。」 和桂花的香對比一下，桂花的香是熱香，那香氣之感是一團一團迎面撲來。而佛手的香是冷香，需要我們自己去尋找的香。
佛手還可晒乾入茶。據清茶膳房檔案記載，將梅花、佛手和松實三味，以乾淨雪水烹之。名曰"三清茶"。
相傳康熙皇帝經常飲用三清茶，乾隆時期沿襲這一習慣，並為此賦詩，還將詩句鐫刻或燒制到茶碗上。
乾隆御制詩《三清茶》，詩云：
梅花色不妖，佛手香且潔。
松實味芬腴，三品殊清絕。
清代，題詠佛手之詩可不止康熙皇帝之作。沈蕙端的《詠佛手柑》、李琴夫的《詠佛手》、董元愷的《詠佛手柑花》皆為意韻悠長。而金華鄉土詩人雪樵除了《秋曉香柑》之外，還寫下了「蒼煙罨丘壑，綠橘種百千；黃桔尤佳麗，伸指或掌拳；清香撲我鼻，直欲吐龍涎」之詩篇。
現在人們喜歡佛手，亦是禪意深深，雖有花的造型，卻不叫花。這種似花非花，似果非果，多姿多態的形態，巧妙地拓展了人們的想像空間，入得了詩歌，上得了國畫。那能叫人們不喜愛呢?
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