長白山雪蛤油，美容養顏滋補品中的軟黃金，最全講解

雪蛤，素有「平價燕窩」之稱，與燕窩一樣是滋補養顏的營養品。冰糖燉雪蛤，木瓜雪蛤羹——雪蛤不僅營養豐富，還能做成高顏值的美食。

雪蛤與雪蛤油

雪蛤膳食中的那些通透清亮、Q彈爽滑的白色小團，實際上是泡發之後的雪蛤油。完整的雪蛤是一種蛙類，學名為中國林蛙，而雪蛤油是雌性林蛙的輸卵管，也叫雪蛤膏。

雪蛤生長於中國東北的林區，主要活動在山脈地勢高的寒溝澤地帶。由於這種蛤蟆在冬天會潛入雪地或在冰川河底冬眠長達五個月，故稱為「雪蛤」。

雪蛤在自然生態下生長三到四年，飲山間清泉甘露，食林中百種昆蟲，經歷雪霜寒凍，它身上最珍貴的部分就是肚裡的雪蛤油了。

提取雪蛤油的方法，是將整隻林蛙晒成干到七成干以上，之後剝開雪蛤乾的肚子，取出其中的雪蛤油。干制的雪蛤油呈琥珀色，帶黑卵和衣膜，表面可見清晰的紋路，有脂肪光澤。

養顏滋補的軟黃金

雪蛤在中國是歷史悠久的名貴藥材，明、清時被列為宮廷貢品，素有「軟黃金」、「動物人蔘」之美譽。雪蛤是集食、葯、補為一體的珍貴滋補品。

雪蛤性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素，營養豐富，溫和滋養，男女老少食之都對身體大有裨益，尤其適合作為家庭的滋補養生食材。

雪蛤作為養顏補品的功效已廣為人知，但雪蛤其實還有止咳潤肺的藥效，《中藥大辭典》中記載「雪蛤補腎益精、潤肺養陰，治病後虛弱，肺癆」。

雪蛤的常見問題解答

近年來注重滋補養生的人士越來越多，但是比起燕窩，人們對雪蛤的熟悉度並不是太高，在購買、食用過程中常常有很多疑問，以下是關於雪蛤一些常見問題的解答。

雪蛤如何保存？

雪蛤是一種干製品，因此要防潮，應儲存於乾燥處，最好是放入冰箱，以免受潮發霉。

雪蛤適合任何人士食用嗎？

雪蛤膏有滋陰藥性，外感初起人士或大便稀爛、脾胃虛寒人士都不宜食用。

雪蛤是否越白越好？

不是。優質的雪蛤，干品的表面呈金黃或淺褐色，有脂肪光澤，浸發後才偏雪白色。相反，太白的干品雪蛤可能是用藥水漂白的。

雪蛤可以直接加熱煲煮嗎？

雪蛤跟燕窩一樣，應是以文火（即低於攝氏80度）隔水燉，以保存其營養成分。

雪蛤可以天天食用嗎？每次吃多少？

雪蛤油每周吃一次就已經足夠，雪蛤雖然性平，但脾胃虛寒者不宜食用。每次大概用10克左右。

雪蛤是否不適合男士食用呢？

不是。雪蛤性味咸平，不燥不火，適合男女老幼作為一年四季的養生保健品。雪蛤補腎、補血壯體，增強免疫力及抗病能力，男士食用亦可延年益壽。

雪蛤的泡發方法

與燕窩相似，雪蛤油在食用之前需要泡水漲發，而且所需浸泡時間較長。

雪蛤先以清水浸4小時或一整晚，至白色棉球狀。之後去除雜質、血絲或污物後洗凈，放入開水中煮片刻（可加入薑片去除腥味），盛起，瀝干水分便可以備用做燉品。

如何挑選雪蛤？

在挑選優質的雪蛤時，應注意雪蛤干品的這幾個方面：

雪蛤怎麼去腥？因為價格原因，很多人都把雪蛤作為燕窩的替代品。但由於雪蛤帶有本身的腥味，很多人都接受不了，那麼雪蛤怎麼去腥呢？

雪蛤怎麼去腥

腥味是雪蛤本身的特點，要想去除腥味的話，可以採取以下三個步驟：

1

泡發的時候

加生薑片，每3克雪蛤，加4-5片生薑進行泡發，燉制時取出。

2

燉制的時候

加冰糖進行燉制。如果燉制時候不放水，而是和濃縮橙汁、椰汁一起燉制，去腥效果更加顯著。

3

服用的時候

服用的時候加一些蜂蜜，口感會更好，雪蛤的味道也比較容易被忽略。

4

漲發好的雪蛤揀除雜質重要

蛤士蟆中的黑膜污物（就像烹魚時魚腹中的那層黑膜）腥氣十足，將這些雜質剔除乾淨，挑出白凈鬆軟的球狀蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的關鍵步驟；

5

姜水、薑糖水的妙用

雪蛤在姜水中焯煮2分鐘，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水燉煮雪蛤，也可以給這道燉品去腥提鮮。

雪蛤吃法（做法）大全

一、燉

鮮奶木瓜燉雪蛤

◆◆◆

原料：雪蛤膏，木瓜，冰糖，鮮奶

做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的東西。把夏木瓜颳去囊，放入雪蛤、鮮奶、少許冰糖，放在燉盅燉15分鐘即可。

椰汁雪蛤

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椰汁雪蛤屬於港台名菜。

材料：雪蛤干少許，紅豆一勺，冰糖，椰汁適量，生薑（2-3片）

做法說明：先把雪蛤干放在水中浸泡，然後加兩片生薑去味，約一個小時即發脹完成，變成透明的絮狀物；撿去其中黑色的筋膜，用清水漂凈後，盛入燉盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水燉半小時；吃的時候調入蘆薈蜜，再舀一勺紅豆進去，便是一道可口的甜品，冷藏後味道更好。

蓮子紅棗燉雪蛤

◆◆◆

材料：雪蛤15克，水4碗，蓮子20克，紅棗6粒，冰糖4小塊，姜3片

做法：雪蛤洗凈，用冷水泡4-6小時；泡發後挑去筋膜和黑色的雜質；加姜3片汆水；蓮子洗凈；紅棗洗凈拍扁去核；煮沸清水倒入燉盅，再放入汆水後的雪蛤、紅棗、蓮子和冰糖，隔水燉一個半小時，即可品嘗。

二、蒸

金瓜蒸雪蛤

◆◆◆

材料：小南瓜2個，雪蛤2克，黃芪適量，冰糖適量，紅棗適量，枸杞適量，薑汁少許

做法：撕去雪蛤上面的黑皮；放到純凈水中浸泡24個小時；把雪蛤放在漏勺中清洗下；把南瓜切開，用勺子挖出裡面多餘的瓜；加入水和少許的薑汁，放入南瓜丁、冰糖、黃芪、紅棗；放入蒸鍋中，蓋上蓋子水開蒸半個小時；蒸好後取出黃芪，放入枸杞。

三、燒

口蘑燴雪蛤

◆◆◆

材料：水發雪蛤油100克，水發口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕澱粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克

做法：把冬筍切成小象眼片，水發口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊；勺內放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯；燒開後，撈出蔥、姜塊，放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內即成。

哪些人不能吃雪蛤、注意事項

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哪些人不能吃雪蛤？

1、陽虛感冒：因為雪蛤膏其實就是雌性雪蛤的輸卵管，內含有較多的雌性激素，所以陽虛的人、感冒的人、大便稀爛的人，都不適合食用，否則會產生不好副作用，加重癥狀。

2、消化力弱：因為雪蛤比較脂膩，吃完以後難消化，所以脾胃虛弱和消化能力弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤，否則也可能會受到雪蛤的副作用。

3、內分泌失調：內分泌失調的人食用雪蛤後可能會引起月經失調，育齡婦女要慎食，盡量少吃，而且對於年輕女性來說，過高的激素是婦科病的致病因素之一。

4、小孩兒童：再就是對於孩子來說，雪蛤的副作用也存在，如果太過頻繁食用雪蛤，可能會令他們性早熟。

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雪蛤的適用人群

1、商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者；

2、貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；

3、孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；

4、思慮過度、心神失養、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢者；

5、大病後、大手術後、功能失調者；

6、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者；

7、對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白，增加白細胞恢復體力。

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雪蛤的食用禁忌

1、雪蛤膏性質脂膩，吃後較難吸收消化，功效略遜於燕窩，而且它含有一些微量元素和雌激素，多吃可能會引起不良反應，如容易疲倦等。

2、雪蛤膏最多只可每周吃一次，每次大概用10-15克已足夠。

3、嚴重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜服用。

4、過多食用，會導致人體瞬間發胖。

相剋食物

雪蛤不與綠豆同吃，否則雪蛤油中的營養成分不易吸收。

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