咬一口專屬於春天的鮮美！

「又是一年春來到，暖風輕揚桃花嬌。」

海子說：「我只願面朝大海，春暖花開！」而徽徽以為，花再嬌嫩又怎及徽州深山滿春！

當你提著竹籃行走在漫山遍野的春花之間，一俯身，便能看到各種各樣的野菜，在春風中搖曳多姿，爭先恐後想要躍入竹籃，成就春日餐盤中的無上美味！

薺 菜

「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」。作為徽州人春日餐盤中最流行的一味野菜，薺菜不僅吃起來清新可口、柔嫩鮮香，同時還是先春而萌、返青最早的報春菜。唐代開元、天寶年間，一度流行著用薺菜製成春餅互相饋贈的風俗，即所謂「盤裝薺菜迎春餅」。

薺菜的吃法很多，除了春餅之外，還有薺菜圓子、涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜豆腐羹等等。徽徽至今還記得幼年時母親熬制的那碗薺菜糊，帶著春日獨有的清香，令人慾罷不能！

後來長大後才知道，薺菜有明目、益味諸多功效，若是家中老人經常食用，還可防病延年，因此薺菜糊在古時又被稱之為「百歲羹」。這或許也是徽州人喜食薺菜的原因。

馬蘭頭

說到板藍根，你一定十分熟悉，誰小時候家中還沒備過幾袋板藍根顆粒呢！而馬蘭頭的功效就和板藍根相似，但它不僅不像板藍根那般苦澀，反而有著「十家香」的美名，其味醇香濃郁，令人口齒生津。

「馬蘭不擇地，叢生遍原麓。」只要春雨夠足，你便能輕易地在草叢裡、灌木蔭中尋到大片大片的馬蘭頭，那翠綠嬌嫩的模樣，彷彿一碰便會流淌出盈盈的汁液。

採摘回來後清洗乾淨，在沸水中焯一下，拌入切成米粒大小的豆腐乾丁，再澆上些許麻油，其味之妙，正如《蔬食齋隨筆》中所說：「洵美草木滋，可以廢粱肉」。

蕨 菜

蕨菜，又稱如意菜，佛手菜，其登上餐桌的歷史十分悠久，早在商朝末年，便有伯夷、叔齊寧願隱居深山采厥充饑，亦不肯食用西周粟米的傳說。對文人而言，采蕨象徵著清高隱逸，而在徽州人的心中，「陟彼南山，言采其蕨」則是為了享受自然的恩賜，在餐桌上品嘗春的綠意！

別看蕨菜的模樣不好看，口感卻似粉條一般鮮嫩爽滑。每年初春，蕨菜嫩葉如小兒之拳一般捲曲未展時，徽州人都會采來許多，搭配木耳、海茸絲、肉等做成一道道色澤紅潤、清香味濃的佳肴。

有的人家還會將蕨菜平鋪在早春的陽光里，待其水分流盡變成蕨菜乾，用來做一品鍋的底料，其味道清脆爽口，讓人食指大動！

「物以稀為貴，食以野為奇」！如今人們吃野菜更多的是貪戀那份奇味，但在物資貧乏的年代，野菜卻是人們賴以生存的珍寶，很多人可能只有春來野菜遍地時，才會體驗到久違的珍饈美味。

這肆意生長的野菜既是春的慷慨，也是窮困卻心懷期待的舊時光！你的記憶中，藏著哪些關於野菜的故事，歡迎在文末留言，與徽徽一起分享！

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