人蔘為什麼最忌五金炊具鐵器或銅器？大家知道嗎？
我國古代對人蔘的加工比較簡單 , 段維和等 《 漫話 人蔘》一 書說 : 「 我國 古代葯 書上記載人參加 工方法 , 只是 ` 採得 陰千 』 、` 竹刀 刮 ,暴干 』 等 , 這是加 工生曬 參的 方法 。 」 到 了明代正德 、嘉靖年 』 李言聞 對人蔘 的修治 有新的 見解 , 並提 出 了人蔘 須忌鐵 器 , 其 《 人 參傳 》 雲 :「 人蔘生時 背 陽 , 故不喜 見鳳 日 。 凡生 用宜吹 咀 ,熟用宜 隔紙 焙之 , 或醇 酒潤透 吹咀 焙熟用 , 並忌鐵器 。 」 這裡的 人蔘忌 鐵器之 說 , 吳儀洛 《 本草從 新》 、 楊時 泰 《本 草述鉤 元 》 和 張愈 《 修事指 南 》等 書見有 引述 , 1977年10月上 海人民出版社 出版的 《 中藥大辭典 》 在 「 人蔘 」 辭 目中 也 收 載此說 。 據今人研究表 明 , 人蔘忌鐵器之說有一 定的道 理 , 徐 福 民 《 人蔘炮製法的 研究》 說 : 「 李謂忌鐵 器 , 因為人蔘中含有 人蔘酸 和人蔘寧 , 這兩種成 分遇 到鐵是 要起化學 作用 , 而產生 一 種沉澱 物質的 。 」 ( 載 《 上海 中醫藥雜 志 》 1 9 55年 8月號 )
《月池人蔘傳》:「人蔘，忌鐵器」。
南北朝時期陶弘景所著《本草經集注》曰：「二月，八月上旬采根，竹刀刮，暴干，勿令見風。」
清《盛京參務檔案》記載：康熙二十四年三月二十八日，管理盛京內務佐領等咨戶部「到烏蘇里初熬參水需用銀鍋一口、盛裝用罐子四個。。。。。。」
由上述可見，古人在加工炮製人蔘時，用竹刀而不用鐵刀。清代皇家發放給采參人用於熬制人蔘水(人蔘膏)的器皿是銀鍋，裝盛人蔘水的器皿是瓦罐而不是鐵罐，人蔘在清代是極其昂貴的，即使是在深山老林中極易破碎的情況之下，也不用金屬罐盛人蔘水。
上圖為國家一級文物金鏟銀鍋
我們在選購人蔘製品時，也會見到食用說明禁忌中寫到：忌鐵器。
為什麼人蔘忌鐵器呢？
這是我國古代醫學家總結的經驗智慧。
中國古代醫學家對中藥炮製十分嚴格和講究。在煎煮中藥湯劑時，煎藥器皿的選擇也十分講究。
古人根據臨床經驗，統一規範為：「凡煎藥最忌銅鐵器，易用銀器、瓦罐。」現代知識也印證了上述理論是正確的。
我們都知道，鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中，一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多複雜的化學反應。例如使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甙類等成份起化學反應(人蔘主要成分是人蔘皂甙),孿生一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥。輕則改變藥液性味，降低療效；重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。至於選用銅鍋煎藥同樣不行。因為微量的銅離子易與中藥的一些成分混合而發生化學變化，產生對人體有害的「銅綠」,與葯中某些成份起化學變化，有害於人體健康。
銀器鍋金屬性質穩定，但價格昂貴，一般家庭很少購置。總之，煎藥器皿還是以砂鍋、瓦罐，或者無色素的搪瓷鍋為恰當。
忌用鐵器。也因為陶瓷化學性質穩定，在藥物水煎複雜的化學應中，不會干擾藥物的合成與分解，導致影響藥效。
不鏽鋼是一中鐵合金，當然算鐵器，用不鏽鋼煮葯後果可能會降低藥效，應該沒有什麼太嚴重的後果。
那麼用鋁鍋可以熬中藥或煮人蔘嗎？也不行的。
鋁鍋的鋁離子會和中藥中的有效成份形成膠狀沉澱，影響藥效；在高溫環境下鋁離子本來就易分解出來，再加上中藥的酸鹼性影響，大量的鋁離子會破壞人的神經系統，引起老年痴呆。
有人會問，那切中藥的刀具不是鐵的嗎？切人蔘不用刀嗎？
有些中藥如何首烏炮製切片也是用竹片切制，煎煮的時候也得用砂鍋類的容器煎煮。切人蔘用不鏽鋼刀是可以的，因為不是高溫蒸煮，沒有那麼大的影響。但盛用人蔘食物的器皿易用陶瓷製品。
如果有條件，建議用竹刀、陶瓷刀具；
人蔘即使生長在含鐵元素高的土壤里，也會生鏽、腐爛。
這也是長白山放山人為什麼用鹿骨製成專門用來採挖野山參的快當簽子的學問了。
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