味精和雞精哪個危害大？你的使用方法真的正確嗎

談到調味品，可能是您每天都會用到的「烹飪材料」，增添美味的同時，還可以為食物增添營養，但是有這樣一種（一類）調味品，卻在一直以來受到多方面的爭議。它就是「精」，提到這個精，無非就是您最常用的味精和雞精。（圖片來自東方IC）

江湖流傳食用味精、雞精會致癌，這是為何？ 味精，主要就是由小麥、大豆等富含蛋白質的原料經過微生物發酵、提取、精製最後得到的一種晶體，也就是我們平常所說的「谷氨酸鈉」。（圖片來自東方IC）

至於江湖中為何有人說「味精緻癌」，這其中主要就源於谷氨酸鈉的問題，味精的最佳溶解溫度是90℃左右，當烹調加熱之時，如果達到120攝氏度，谷氨酸鈉很容易會反應生成焦谷氨酸鈉這種物質，致癌的言論主要是指這種物質，但是對於這個言論一定沒有任何的科學實驗來證明。其實焦谷氨酸鈉這種物質並不致癌，之時溫度上升到120℃，味精已經沒有鮮味，不會產生它本身的作用了。（圖片來自東方IC）

說到雞精，那原理不盡相同，雞精的主要成分就是「味精」，也就是剛剛說過的谷氨酸鈉，除此之外，還會額外添加一些鹽、糖、核苷酸及其他香辛料物質；那關於「雞精緻癌」的傳說同樣土崩瓦解。 對於味精，如何食用才會相對靠譜？（圖片來自東方IC）

溫度別太高： 剛已經說過，味精、雞精呈現最佳味道的溫度是90℃作用，所以，建議您在關火之前再加入味精，此時鍋內溫度較低，它們還能起到本身的「呈鮮」作用。 如果您拌冷盤，可以先用少量熱水溶解味精，然後再加入。 能少用盡量少用： 無論是味精還是雞精，其中都含有很大一部分的「鈉元素」，而高鈉飲食是現階段最不建議你傾向的一種飲食，高鹽攝入導致缺鈣、高血壓等一些慢性疾病。（圖片來自東方IC）

對於正常人而言，建議每天食用不超過1.8克（以60公斤的成年人為例），少之又少。 對於像嬰幼兒、哺乳期婦女和老年人而言們盡量避免攝入味精或者雞精物質，對於這類特殊階段人群，味精當中的谷氨酸鈉和鈉元素都會影響身體正常代謝，所以要盡量拒絕。（圖片來自東方IC）

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