豬身上最強大和最靈活的肌肉，能安神潤燥助睡眠，還是清燉效果最好！

豬心的營養十分豐富．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用；心虛多汗、自汗、失眠多夢的人可經常食用。做成豬心湯或者清燉後切片蘸汁都是不錯的食用方法。

豬舌肉質堅實、無骨、無筋無膜，而且口感綿軟厚實，含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。

豬心和豬舌產量極低，一頭豬也不過就一份，所以這愈發顯得珍貴了。雖然其膽固醇含量較瘦肉多一些，但適量食用還是沒啥問題的。我喜歡清水放點簡單香料煮熟，涼後切片蘸蔥蒜醋辣汁，簡單又好吃。煮好的豬心豬舌在湯中浸泡幾個小時，吃的時候肉質不僅柔軟而且有彈性。

【冷切豬心豬舌】 清燉料：豬心1顆，豬舌1條，八角2顆，砂仁2顆，花椒1撮，大蔥半根，姜一塊，料酒少許 蘸汁料：香蔥3棵、大蒜2瓣、小米辣3個，醋適量，生抽適量，辣椒油適量 製作過程： 1.豬心豬舌清洗乾淨，豬心內部的污血一定要擠出來；有時間的話就泡清水中半小時，去掉多餘的血水；

2.將豬心豬豬舌入涼水燉鍋中，什麼香料都先不放；

3.蓋蓋子，選擇燉湯程序，時間定為1.5個小時；

4.待水開後，將浮沫撇掉；

5.倒入料酒、八角、砂仁、花椒、蔥段、薑片同燉；

6.慢燉一個小時差不多啦，撈起來用筷子能輕鬆扎透豬心最厚處，泡在湯中數小時，涼後撈出來切片食用，柔軟又筋道。湯可以去掉香料煮麵條或者煮清菜吃。

烹飪小技巧： 1.豬心豬舌反覆清洗乾淨就可以燉啦；無需焯水，撇掉浮沫就成；燉的時候不用放鹽，蘸汁有鹹味； 2.也可以用這兩種材料切塊切條燉湯喝，食療效果和味道也很好。

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