為什麼廚師炒菜調味放的味精、雞精比鹽還多幾倍？
廚師在炒菜的時候喜歡放味精和雞精，因為它們之中的有效成分都是谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），可以起到提鮮的作用，讓人的味覺對於其他味道的感受變得更加豐富，而食鹽則沒有這一作用。
大家可能會覺得味精和雞精是不同的，但其實它們的主要成份都是一樣的，雞精中大約含有40%的味精。這兩種物質的主要成分叫做谷氨酸鈉，谷氨酸是自然形成的非必要氨基酸之一，經過化學作用之後形成鈉鹽，是一種非常常見的食品添加劑。
谷氨酸在各種植物中廣泛存在，不過含量都有所不同，提取出來的難度也不一樣，我國常見的為數都是從大米中提煉出來的。1861年，德國教授首先從小麥制中提煉出谷氨酸，直至1908年日本科學才從海帶汁中實現谷氨酸鹽的工業提取，從此這種食品添加劑就走向了千家萬戶。
雞精本身和肌肉無關，屬於味精的衍生產品，其中添加了更多的食品添加劑，因為本身味道上有雞肉的鮮味兒，所以被叫做雞精，而這種雞肉味道來自於核苷酸，也有不少新型的雞精產品添加了大量的雞肉粉，但是它產生鮮味的主要成分還在於谷氨酸鈉。
食鹽和雞精、味精一樣同屬於食品添加劑，但是食鹽的作用明顯比較單一，除了鹹味之外再沒有其他作用，雖然在生活中必不可缺，但是卻很難取代雞精和味精的地位。
現在人很少在家裡做飯，而外賣食品更注重用戶的口味體驗，只有味道好的餐廳才能吸引更多的消費者，所以這些餐廳的廚師在做菜的時候就會大量的添加雞精和味精，但其實你知道的並不是食物本身的味道，這和廚藝沒有任何關係。不少比較差的餐廳選用的食材都不太新鮮，所以尤其需要加重味道來掩蓋消費者的不良味覺體驗，這時候味精和雞精的作用就更加凸顯出來。
少量食用味精和雞精對人體是無害的，而且還有治療慢性肝炎，抑制神經衰弱和癲癇的作用。但是味精的使用量增加之後，就會對身體健康造成不良影響，容易出現頭痛、腫脹、口腔麻木及胸痛的感覺，雖然現在還沒有相關的證據表明，這些現象都與胃經的作用有關，人們潛意識裡已經認為味精不太健康了。不過不少人覺得基金是營養豐富的好調味料，但其實就是增強版的味精，千萬不要在食物里放太多。
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