說起皮蛋，大家並不陌生，什麼皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、三色蛋都是我們經常吃到的皮蛋美食。

但在外國人眼裡，皮蛋似乎並不那麼受待見，美國有線電視新聞網（CNN）甚至將皮蛋列為「全球十大最噁心食物」榜首。

不過，這並不影響我國人民對皮蛋的喜愛，畢竟味道真的不錯啊~

唯一讓人有點擔心的是， 都說皮蛋含鉛高，吃了對人體有害，事實到底是不是這樣呢？且聽小編為你解答~

皮蛋是鴨蛋腌制的

皮蛋又叫松花蛋、變蛋，早在我國漢唐時代就已經出現。它是用鴨蛋為主要原料，再加上生石灰（氧化鈣）、火鹼、鹽、黃丹粉等混合成稀泥後，包起來腌制而成。

皮蛋的蛋殼雖然看上去挺堅硬，但是它的表面其實有很多小小的氣孔。

製作皮蛋時，灰中的金屬離子會穿過這些小孔進入蛋內部。而灰中有鹼性的氧化鈣，會增加蛋內的pH值，經過一段時間，蛋白部分會變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色，就形成了我們愛吃的皮蛋。

皮蛋還是有營養的

鮮蛋含有豐富的蛋白質，還有一些脂溶性維生素如維生素A、維生素E。那麼，皮蛋的營養價值如何呢？

在皮蛋製作過程中，蛋白質的模樣變了，不過蛋白質的量幾乎沒有減少，所以，不影響補充蛋白質。皮蛋的脂溶性維生素損失也不多，本身所含的礦物質幾乎也不會損失。

所以，皮蛋還是有一些營養的。

皮蛋含鉛量高，不能多吃？

說皮蛋含鉛，不宜多吃，是不是真的呢？

現在多是無鉛皮蛋。

傳統皮蛋的重金屬鉛風險的確比較高。因為製作過程中會用一種叫做鉛丹的物質，這種物質中的鉛含量比較高。如今，皮蛋製作工藝已經改良過，現在的皮蛋已經不是原來的皮蛋了。

2010年，我國正式批准硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，自此「鉛丹皮蛋」就退出歷史舞台了，正規的皮蛋基本都是無鉛皮蛋了。

無鉛皮蛋中的鉛含量下降了很多，大企業規模化生產的皮蛋，基本上可以將鉛含量控制在0.1~0.2毫克左右。

所以，只要是正規途徑購買的皮蛋，正常食用不需擔心鉛。

別買散裝皮蛋

儘管如此，總有些小企業、小作坊生產的皮蛋並不規範，他們生產的皮蛋，鉛超標比例還是較高，比如農貿市場的散裝皮蛋，鉛超標率為10%左右。

攝入過量的鉛，會危害神經系統。而且，鉛沒有「安全攝入量」的標準，我們要儘可能降低攝入量。所以，還是要挑選放心的皮蛋。

如何挑選皮蛋？

建議大家去正規的市場買皮蛋，盡量不要買散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋做的皮蛋。

皮蛋中鈉含量高，不宜多吃

不過，這並不意味著可以肆意吃皮蛋。因為鴨蛋做成皮蛋後，會增加不利健康的成分。

製作皮蛋時，外面鹼性的金屬離子發揮了很大作用。但是，其他的離子也會通過蛋殼進入蛋內，這其中就可能有不利健康的金屬離子，比如鈉，因為腌制會用到火鹼，皮蛋中的鈉含量很高。

所以，皮蛋和鹹鴨蛋一樣，都不利於控鹽飲食，吃了皮蛋，其他菜就要少放點鹽。

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