這家搜不到的小麵館，讓北京半個藝術圈都折服了
前陣子一個玩藝術的朋友
介紹了一家特別神秘的店給我，
798里藏著一個「三無」小店——
沒名字、沒地址、沒招牌 ，
點評上根本搜不到，全靠哥德巴赫猜，
可是卻讓北京半個藝術圈都折服了！！
這真是激起了我的探索欲！
連我個混跡美食圈多年的老司機，
都只能靠跟路人甲乙丙丁JQK一通打聽才找到，
對，就是這，根本沒牌子，
認準這兩個空調就對了。
店名就叫泡的麵館
what？？難道現在吃泡麵都成行為藝術了？
進去了才發現，
哎？說好的泡麵呢？！
居然還有各種炒菜...
後來才知道人家壓根兒就不是賣泡麵的，
因為老闆叫Paul，大家都叫這裡泡的麵館，
好吧，老闆你贏了，沒毛病！
「老闆！來碗泡哥2號面！」面的名字相當隨意，
說是當初沒來得及起名，就沿用了這個代號，
跟這兒8成都是熟客，基本沒人看菜單。
菜單也就兩頁，剩下的全是隱藏菜品，
因為是一個畫家手寫的，一直沒時間添，
人家的畫都是十萬起，還是美金！
最受歡迎的隱藏應該就是「麵條」了，
——老闆收養至今的流浪貓，
從不掉毛，必定每天被幾十人擼....
老闆自製的剁椒那真是絕了，
在店裡隨便吃，帶走就要50一瓶，
拌在面里，心中默念「5塊、10塊、15、20..."
店裡掛著各種藝術家贈送的畫和攝影作品，
這其實是老闆為周圍藝術圈朋友開的小食堂，
因為大家都愛吃面，所以才開了個麵館。
直到有一天，因為老闆是浙江人，
平時自己沒事就愛炒兩個菜，
然後就被客人質問了——
於是老闆又把看家的江浙菜搬了出來，
不提前預定根本都吃不到。
工作日中午又加了三菜一湯的工作餐，
老闆每天會提前在朋友圈裡預告，
想吃什麼提前說，空降也行，無非就是——
吃什麼有什麼和有什麼吃什麼的區別。
開吃
暖心家常味
紅燒牛肉麵
從小到大吃了那麼多年康師傅，
直到吃到泡哥的這碗突然感慨，
這才叫牛肉麵嘛！
面的湯頭是一半骨湯一半肉熬制，
牛肉酥軟，肉筋彈牙又勁道，
一口面一口肉，已經非常滿足了！
菌湯麵
對菌菇類有著天生的好感，
香氣繚繞而又不過分濃重，
香菇和茶樹菇，搭上木耳的口感剛剛好。
麵條依舊彈、順、滑，
捲起一勺湯頭，要在嘴裡咯吱咯吱的，
菇子的余香會一直在口腔里繚繞。
香辣牛肉臊子湯麵
傳說中的泡哥1號面，
如果能吃辣這必須是首選，
再搭配點泡哥的獨門剁椒，絕了。
肉丁均勻入味，辣椒也夠勁兒過癮，
加上恰到好處的面寬，非常容易挂面，
一口全能吸溜兒到嘴裡。
香辣牛肉臊子拌面
與泡哥1號齊名的泡哥2號面，
同樣的香辣牛肉與獨門臊子配方，
不過這次換成了拌面。
攪勻、翻轉、再攪勻，
為了最好的口感，一定要有耐心，
相比湯麵，這款的肉香和辣度更加直接，
一口麵條，就已經完全開胃了。
海米蔥油麵
有點蔥油拌面的神韻，
但酥糯的蝦米入口即化，
拌在面里特別提味兒。
蔥油均勻地浸如面中，
蝦米和麵條都變得油光帶亮，
一口麵條，咬上一口滷蛋，特別美味。
雲南肉醬面
在麵館里從不售賣老北京炸醬麵，
必定一家一個味，不可能讓所有人滿意，
但是這個雲南肉醬面很好地彌補了這一空缺。
醬是由豬肉糜和雲南老醬炒制而成，
和麵條、米線都是絕搭。
桃花塢的牛肉麵（隱藏菜單）
桃花塢AKA 泡哥100號面，
不但是是麵館的新系列，
還是菜單上沒有的隱藏菜單。
牛肉軟爛而燙頭開胃，
配上寬遍的麵條，每口都大滿足，
吃上一碗，春意盎然。
菌菇炒肉
簡簡單單的菌菇和肉片，
味道樸實卻瀰漫著炒菜的香氣。
菌菇彈軟而肉片肉香十足，
澆上清清亮亮的油，香瘋了。
蔥油武昌魚（隱藏菜單）
從沒吃過如此鮮艷亮麗的魚，
魚肉鮮美少刺，一挑就是一大塊兒。
出國前澆汁的過程也十分享受，
滾燙而清澈的油在魚身上滋滋作響，
香氣瞬間就將整個屋子填滿了。
泡哥的手工香腸
每年冬天泡哥都會自製手工香腸，
朋友圈一發就會瞬間被搶購一空。
灌腸非常講究，瓷實而不鬆散，
滋滋噴香，下面下飯又下酒。
滷味鴨爪
油亮而入味的滷味鴨爪，
鹵香四溢，解饞而又上癮。
鴨爪的肉勁分明，易脫骨，
系飽的汁水在口中一下子就發散了。
滷味鴨胗
滷味的鴨胗則看起來利落很多，
口感瓷實，又帶著爽口彈牙的筋，
切片均勻適中，一片吃完還會想，
現在只差一壺酒了。
小炒酸豆角
炒制酸豆角，除了原有的腌制味道，
還會給予它炒菜時的煙火氣，
拌在任何地方，都很是順口。
微酸、微辣、又帶著微微的回味。
滷味素拼
豆皮、豆腐、海帶和藕片，
解膩爽口而又口感清新，
每一樣都很大程度保留了原味，
絕對是最佳的「泡麵」伴侶。
撰稿丨幕後抄手
編輯丨幕後抄手
.攝影丨八音
這周吃什麼
本期互動話題
你還知道哪些點評上搜不到的小館？
TAG:吃喝玩樂在北京官號 |