這個麵包我們幫你驗證過了 真的軟到不知所措 吹彈可破!
這個「軟到不知所措牛奶卷」是去年的人氣小麵包之一,在各種麵包配方推薦排行裡面經常看到,現在南方的天氣也漸漸熱起來了,於是就試了一下,果然軟萌軟萌,簡單又可愛,如果比起硬麵包,你更喜歡鬆軟的麵包口感的話,一定要做這個哦,秒殺各類小餐包,入口猶如雲朵般柔軟,表皮就像嬰兒的皮膚,吹彈可破!這個是用中種法做的,若你家正好有養天然酵母的話,用天然酵種代替中種,那口感直接可以上升到神級小麵包!信我!
軟 到 不 知 所 措 的 牛 奶 卷
圖文|小焙
材 料
中種麵糰
舒可曼高粉210g
舒可曼優質細砂糖15g
舒可曼活性乾酵母3g
牛奶130g
主麵糰
舒可曼高粉90g
奶粉10g
舒可曼活性乾酵母1g
舒可曼優質細砂糖45g
鹽4g
雞蛋1個(約50克)
牛奶30g
美劑樂黃油45g
做 法
將中種麵糰的全部材料混合均勻,揉成光滑的麵糰,放入容器,蓋上保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。如果沒有時間,可前一晚室溫發好(25℃約3小時),放在冰箱冷藏,第二天再用。如果你想和好麵糰立刻冷藏發酵的話,酵母減少為1g,糖10g,或者酵母2g,糖不放,多出來的酵母和糖放到主麵糰裡面,冷藏發酵17個小時以上。
在攪拌桶里加入主麵糰的液體材料(雞蛋大小不同,蛋液和牛奶總量約80克左右)和鹽、糖。
將發好的中種麵糰剪小塊放入缸中。
再依次加入高粉、奶粉和酵母,攪拌至麵糰到擴展階段,能拉出較厚的膜。
★主麵糰一開始是很濕粘的,不要慌張,也不要加粉,揉至出膜就不粘手了,如果你後面直到整形的時候都感覺麵糰過濕,可以下次做的時候減點液體的量,但盡量不要加粉。
加入軟化的黃油,繼續攪拌,至麵糰能拉出大片又較薄的手套膜。
將麵糰收圓,蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘(目的是為鬆弛,不是發酵,所以天氣熱的時候適當縮短時間)。
發好後,排氣,分割成10個小麵糰,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
取一個小麵糰拍扁排氣,擀成牛舌形,翻面,上下都向中間捲起。
卷到中心位置連接起來,翻過來放入烤盤中,依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。(如果想整形更漂亮一點的話,擀成牛舌狀上下對摺一下,再擀長,最後上下卷,會比較整齊一點,我們這裡只擀了一次。)
放入烤箱中部,底部放一盤熱水,開啟烤箱發酵功能,最後發酵約45分鐘,發酵到越兩倍大,取出,然後用刀片在上面划上些刀口。
最後入烤箱前,在表面篩上一層高粉,送入預熱到180度的烤箱。將烤箱溫度調整至上下火165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。
雖然這個麵包非常簡單,不甜不咸,淡淡奶香+麥香,但因為特別軟萌,怎麼看都好可愛,真的是少女氣質非常濃厚的一個麵包了,全身都嗲嗲的。原來讓人不知所措的不止是她的柔軟,還有她的萌嗲!
氣孔微大,分量很輕,一捏就癟,當然因為太軟,出爐後不久皮也會皺掉,如果你不想止步於此,想進步一改善的話,嗯,用天然酵母種代替中種麵糰,然後你就會發現麵包會變得更加柔軟,但組織卻更為細膩,皮也不會皺。風味也不是一般酵母做出來的能比的。(哈哈,此處真不是又安利天然酵母,而是多做了一份天然酵母版的,發現更好吃,忍不住多嘴,想要養天然酵母的話戳歷史文葡萄種養成法)
嘛,說到最後,不管是用原方還是換天然酵母版,這個方子都能保證你能做出一個軟到不知所措的小牛奶卷,而且感覺低油低糖很健康,還沒做過的快試試吧~
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