沖泡白茶多少水溫合適，高山白茶與平地白茶有話說！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

最近，關於兩種湯的論戰正酣。

一種是，火鍋湯。一種是，老火靚湯。

理論派認為，既然火鍋湯屬於「反覆沸騰過的水」，裡面有各種因水反覆沸騰而產生的有害物質，那麼，老火靚湯這種需要長時間熬制的食物，從理論上也應該屬於「反覆沸騰過的水」，也應該含有同樣的有害物質，喝了也是對人體有害的。

傳統派認為，哇，我們老廣，從小到大，就喝這老火靚湯，我們整個廣東地區，包括港澳，包括東南亞華人，都在喝老火靚湯，我們這麼多人口，喝了這麼多代人了，都沒有聽說誰喝湯喝出病來的，腫么可能說煲湯會有問題？

於是，理論派和傳統派，打得不亦樂乎。

看熱鬧的人，擠佔了網路上好大一塊流量。

很多時候，人們辨論，只因為當時的科學技術水平，不能成功地、有說服力的、壓倒性地解決問題，所以，只能任由各方觀點天馬行空，爭執不下。

在自然科學不發達的古代，這種辨論，更加的繁多。

最有名的辨論，就是孔夫子寫的《兩小兒辨日》。

在現今的人看來，這種辨論簡直很無稽。近大遠小，這不是天經地義的事么。

我們生下來就知道這個道理，然而，幸福的現代人並不知道，在遙遠的古代，人們要搞懂一個自然科學上的簡單道理，有時候要付出慘痛的代價，甚至生命。

比如明朝那個想發明飛機的萬戶。

還有哥白尼。

關於火鍋湯和老火靚湯的辨論，其實是對於水溫的辨論。

火鍋以武火沸騰的方式，長時間處於燒開狀態。

而老火靚湯，以文火小沸的方式，長時間處於沸騰臨界點之前的恆溫狀態。

溫度不同，自然產生的物質不同，湯里的成分也不一樣。喝下之後的最終結果，也大異。

這跟泡茶的水溫，是一樣的道理。

比如前幾天有人說，我今天泡了一泡茶，很好喝。分享一下泡茶的心得：

前5沖用90度的水，這樣不會把茶泡得苦和澀。第6沖開始再用沸水，並伴隨坐杯。

看完一堆人照著做，結果把茶泡得又苦又澀。

百思不得其解之下，來問村姑陳，你的茶怎麼泡出來又苦又澀？

啊？甜潤爽滑的高山白茶又苦又澀？不可能！

於是詳問，你是怎麼泡的？用的什麼水？用的什麼蓋碗？坐杯多久？水溫幾度？投茶几克.......

大堆問題之後，答案浮出水面——你用別人分享的泡平地茶的方法泡我的高山茶，難怪西施變無鹽。

這位分享泡茶經驗的人，他泡的是平地茶。

村姑陳這麼說是有依據的。

平地茶，土壤、環境、氣候、溫差，都不如高山茶，茶樹能從土壤里攝取到的養分，自然也不如高山茶多，這導致了平地茶，相對於高山茶，品質低，掌握不了泡茶技巧的人，容易泡出苦澀的湯水。

正是因為平地茶有這樣的大缺陷，它對於沖泡者的水平要求，自然更高。

很多次沖泡，都把平地茶泡得難以下咽，只能不停實驗，提高泡茶技術，終於，有一次實驗成功了，把平地茶泡得好喝了，可以有點像高山茶了，這當然是個值得炫耀的好消息，值得拿出來大書特書，分享又分享。

而高山茶，本身品質好，對泡茶技術要求不高，只要不用海邊的水泡它，只要不作它、不用滾水悶泡、死命坐杯，都不會難喝。

所以，很少聽見有人分享泡高山茶泡得好喝的經驗——人家本來就好喝，隨便泡就行，還需要去研究怎麼沖泡么？

高山茶，生態好，土壤好，只要前3-4沖快出水、不坐杯，用滾水沸水，就能泡得又香又甜。

所以，要檢驗一泡茶是平地茶還是高山茶，很簡單啊。

用沸水去沖它。

越沸越好。

是真是假，茶湯里馬上現形。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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