喝小米粥真能幫你養胃嗎？

健康 03-05

很多人都聽說，

喝小米粥有利於養胃

。特別是節日大吃大喝之後，有很多人想喝碗粥，讓胃休息一下。

有些人說，喝小米粥特別舒服，解決了他們胃酸多的問題。

有人則說，一喝小米粥就會胃酸過多很難受。

有些人感覺小米粥好消化，也有些人說小米粥不消化，會脹在胃裡。

為什麼會有這麼矛盾的效果呢？

養胃？到底是怎麼個「養」法？

首先，

「養胃」這個事情本來就沒有準確定義。

每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同

。

比如說，

有的胃酸多，有的胃酸少。

有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動力不足。

情況不一樣，適合的食物肯定也有差異，對一種食物的反應各不相同。

若說每個胃病患者都要吃同樣的「養胃食物」，那就不科學了。

對於個人來說，

傾聽自己身體的反應，要比聽別人的傳說更有意義

。你的胃是不會騙你的。

覺得小米粥舒服就不妨經常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。

另外一方面，

小米的品種、小米粥的煮法有所區別

，可能也會對「養胃」之類效果有相當大的影響。這裡提供一些

個人理解和建議，僅供參考

。

1. 米的品種差異

有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米

，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、粘豆包等小吃，就是用黏小米做的。

對
胃酸偏少
的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。

對
胃酸多
的人來說，不要選擇黏小米。

目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，

顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友

。

2. 米的碾磨狀態差異

如果僅僅把小米去殼，沒有反覆碾磨去掉外層部分，

營養價值會比較高

。

因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質，這些營養物質有利於胃腸功能的恢復。

不過，
碾磨較少的小米
質地會硬一點，
需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。

而
碾磨得比較精的小米
則吸水特別快
，煮十幾分鐘，甚至煮沸燜十幾分鐘後，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。

古代傳說中的所謂養人的「米油」，其實是

沒有精磨的小米煮出來的上層湯

，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。

古代沒有精磨的機器。而且在清朝之前，北方地區是吃不上白米粥的，幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材。

3. 米的煮法差異

小米中的澱粉粒在

弱鹼性條件

下容易煮爛。

南方地區
的自來水、凈水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。

北方地區
以弱鹼性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。

很多人

煮小米粥時喜歡少量放點鹼

，這種操作會損失維生素B1和B2，十分可惜；但對於患胃病的人來說，

煮爛一些比較容易消化

。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。

所以，一切事情都不是絕對的，只是要注意，

喝了加鹼的小米粥，就要從其它途徑再補充一些B族維生素了

。

4. 配合米吃的其它食物

胃腸的健康和

蛋白質、B族維生素、多種礦物質

的供應密切相關。營養不良時，胃腸健康難以修復。

小米中的

維生素和礦物質

含量幾倍於精白大米，從這個角度來說，喝小米粥有利於胃腸健康。

但是，小米中的

植物蛋白質生物價

低於大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——

賴氨酸嚴重不足

。

所以，

吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆製品等優質蛋白質

，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。

到底是小米粥好，還是糙米粥好，或者是燕麥粥好，還是讓你的身體來判斷吧。

不過，無論如何，

喝它們都比頓頓喝白米粥有利於健康

。也不妨把這些食材混在一起，

比如早上小米燕麥片粥方便又美味，晚上糙米燕麥粥口感也很好。混合之後，往往能夠避免單一食材帶來的不適感。

當然，還要

配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆製品等

。

有些中老年人經常

早晚只喝小米粥加鹹菜，會造成營養不良

。這樣的飲食，是很難讓自己的胃真正養好的。