上海本幫菜，真的只有濃油赤醬？

它不在魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系之內，卻依舊擁有自身的特色。它常以「濃油赤醬」示人，它是每個上海人心中的NO.1味道……它是上海本幫菜，它是舌尖上一抹難以忘懷的味道。

上海本幫菜起源於老城廂，南火車站以及十六鋪一帶。當時有不少中小飯店向黃浦江邊的碼頭工人以及過往旅客商人提供家常便飯。

當家菜有豆腐血湯、肉絲黃豆湯、韭菜百葉、紅燒魚塊、炒腰花等等之類，價格低廉。

後來隨著社會的變遷，上海的外來人口也是越來越多，外地菜也進軍了上海。本幫菜師傅不斷吸取外地菜，特別是蘇系菜的長處，在二十世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的本幫菜。

早期的本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色，常用的烹調方法以紅燒、煨為主。

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