春生萬物皆可食補，吃對了就是養生，一整年都身體倍兒棒！

春天多吃苦，全年不受苦

春天，這些帶著苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內熱、腸毒，對春天的生髮和夏天的生長都很有好處。

穿心蓮：可治青春痘

上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，可它和藥用穿心蓮還是不同的，藥用穿心蓮不能食用。

穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來治療青春痘和壓力導致的粉刺。它味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。

蒲公英：治扁桃體炎有奇效

蒲公英也是微苦的，涼拌著很好吃。因為它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎，還有急性黃疸型肝炎都會馬到成功。

紫花地丁：解毒涼血腫的高手

紫花地丁，那種貌似高貴的鳶尾花的紫色小野花，在春天是隨處可見的，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，和蒲公英是一樣的高手。焯了，涼拌吃，是美味。

春天吃嫩芽，養陽不染病

這些嫩芽，因是攢了一冬天的營養，所以營養價值是很高的。

黃豆芽：豆芽中營養價值最高

黃豆芽在所有豆芽中營養價值最高，蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物質，在發芽過程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹脹和過敏。

黃豆剛剛發芽時，維生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若過了這一階段，豆芽發得越長，營養越低。

綠豆芽：醫生眼中的良藥

雖說綠豆芽營養價值沒有黃豆芽高，但在中醫眼裡，綠豆芽卻是一味良藥：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。

倘使春天裡上火生了口腔潰瘍，或是小便發黃、耳後有水流出、早起眼睛發矇有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。

香椿芽：陽氣足能補脾

中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。

香椿的食用方法多樣，最典型的吃法——香椿炒雞蛋。而最簡單的吃法就是涼拌香椿：取香椿洗凈入開水中焯兩分鐘至變綠色，然後放涼水中浸泡五分鐘，擠水切碎，加入鹽和香油拌開即可裝盤食用，此菜健脾開胃，增加食慾。

也可以將老葉洗乾淨晒乾後，夏天泡香椿茶喝，可以起到預防胃腸炎的作用。

要注意的是，香椿含有亞硝酸鹽約30mg/kg，而用開水燙後僅存約4.4mg/kg。所以一定要吃用開水燙過的香椿。香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

春天祛火降壓，首選三劍客

春天裡長出的野菜，大多有清火、益胃、降壓、養肝的本事，但若論美味與健康兼得，馬蘭頭、薺菜芽、菊花腦，這「消防三劍客」算是佼佼者了，它們都有祛火、降壓的本事。

薺菜：春天最好吃

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預防春季流感；它裡面含有的乙醯膽鹼，不僅可以降膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。

不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季採集薺菜全草，洗凈晾乾後切碎。每次取10~15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈目眩之癥狀的高血壓病人。

薺菜雖好，但體質虛寒、便溏者和孕婦慎食。

馬蘭頭：炎症降壓它來幫

馬蘭頭和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症時就可請它來幫忙。

馬蘭頭也降壓，高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日為一療程，堅持一個月可觀療效。

菊花腦：清熱開胃煮水喝

和其他菊花一樣，菊花腦也可以做高血壓患者的葯膳，即使是平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等癥狀，也可用鮮嫩苗煮食或全草及花煮湯喝，劑量不拘。

本文參考資料：2014-02-20健康時報《春天吃對養生菜》、劉納著《不時不食》、2016-03-25日健康時報《春天補脾吃香椿》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王真

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