滿族先人的飲食習慣與漢族人有很大的區別。滿族人世代生活在白山黑水之間，其飲食習俗大都有北方森林民族的特點。行圍打獵中得來的野豬、狍子、鹿、熊、山雞、魚類等，都是滿族人餐桌上的美味佳肴。

滿族菜講究「扒」、「燒」、「烤」、「烀」、「燉」。其烤鹿肉、烤小油豬、白肉血腸、漬菜白肉火鍋、扒熊掌、燒野豬肉、煨蛤士蟆、烀肘子以及薩其瑪、鹿肉水煮餑餑、太祖吃包、蘇葉餑餑、奶烏他、酸湯子等，是滿族傳統飲食中的佳品。

滿族飲食發展的頂峰當是「滿漢全席」的出現。滿漢全席形成於清康熙年間，是滿族菜與漢族菜相結合而形成的，也是中國飲食文化的集大成之作。滿族人人主中原，在不同程度上開始接受漢族文化，並且在飲食上也受到了一些影響。在宮廷，皇上的膳桌上也開始出現漢族菜肴，並且與自己傳統的滿族菜肴一起成為宮廷御膳。久而久之，就逐漸形成了滿漢結合的菜肴「滿漢全席」。清人袁枚在《隨園食單》中說：「滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯」。這句話比較精闢地概括了滿菜與漢菜的特點，也是滿漢全席的基本特徵。

介紹幾種傳統的滿族菜代表

吃火鍋是滿族傳統飲食之一。古時，女真人出獵野餐，常用篝火燒陶罐煮食，以後用鐵鍋代替，便發展成吃火鍋的食俗。清代皇帝更喜歡吃火鍋，乾隆皇帝下江南，每到一處必吃火鍋，使火鍋走向了大江南北。嘉慶皇帝設「千叟宴」，共用火鍋1500多個，可謂盛況空前。滿族火鍋吃法獨到，「陸海空」皆有，無所不吃。有雀火鍋、地上鍋、天上鍋、水中鍋、白肉火鍋、鮮魚鍋等。

「吃包」是滿族的傳統吃法，也就是吃包子飯。即將煮熟的米飯同炒熟的菜肴，加上蔥段、面醬等，用洗凈的菜葉包起來，雙手握著吃。傳說這種吃法是清太祖努爾哈赤發明的，所以又叫「太祖吃包」。為了紀念這個日子，每年七月初五，清宮御膳房必做蘇葉菜包，供帝後食用。

白肉。過去的營房旗人非常喜歡吃豬肉。豬肉有種種做法。他們特別喜歡吃白煮肉。就是把肉洗凈用白水煮熟，然後切成薄片，沽醬油吃。這種白煮肉多半是比較肥的，也有帶些瘦的，切成薄片，上肥下瘦，擺在盤中，一片白色，所以也叫做白肉。也可以把切肉片剩下的肉塊切成肉末燙飯，叫做「白肉燙飯」，味道很美。吃白肉或白肉燙飯，多在冬天或在年下，因為冷天吃了之後，可以出汗生暖。

滿族人喜歡喝豆汁，豆汁也成了北京各族人民都共同喜愛的風味小吃。作為北京人，我認為豆汁並不難喝，關鍵還在於會不會熬。熬豆汁時，要隨手灑些雜和面或棒子麵，邊灑邊熬，汁面溶合，但要適可而止，不要太稠。這樣，豆酸減少，米香增大。開鍋之後，放於桌上少時，即可飲用。喝之可口開胃，特別香美。再食「外九里一」（窩頭），拌上「窮三樣」（芝麻醬、腌韭菜花、辣青椒糊），豆汁會喝得更美。只要你胃口能夠吸收，豆汁真是物美價廉的風味食品。豆汁還可以煮麵，加些「青豆嘴」、「腌雪裡紅」，隨熬隨放些白面。面不要大多，稀溜溜的最好。熬好之後，少加點鹽。冬天晚上下大雪，吃起來「熱乎乎」、「香噴噴」，又暖肚又開胃。夏天，吃了可以催汗。經常吃也可以按自已的興趣加點「作料」，愛吃辣的加點青椒，愛吃鹹的加點醬油，有人願意加點「鹵蝦油」，特別提味。

白肉血腸是滿族祭品和食品。舊時薩滿教立桿祭天，殺牲後將豬解成大塊，放入鍋中，清水煮之，稱為白肉。殺牲時用盆接血，用手將凝成血餅的血攥碎灌進洗凈的豬腸紮緊，放入鍋中煮熟即成血腸。祭祀時作為供品，祭後全家分享共食。以後發展成為滿族極喜愛的傳統食品，也稱為現在東北風味餐廳必備的一道菜。

餷子，滿族風味麵食』又叫「酸湯子」、「臭米子」、「酸漿子」。一種做法是將玉米泡開磨成水面，用紗布濾出渣滓，倒在盆或桶中發酵，到有酸味時就可製作。在左手拇指上戴一個鐵片做的錐形「湯筒」，右手將玉米麵糊塞進湯筒用力推壓，麵糊從筒的細端被擠出成條，隨擠隨將細條甩進沸水鍋內，煮熟加作料即可食用，其味微酸爽口。另一種做法是將蕎麥麵和成稠狀發酵，在一塊豬哈拉巴（肩胛骨）上鑿一些小圓洞，將發酵蕎麵糊在哈拉巴板上擠壓，使成麵條漏入沸騰鍋中，擠出的餷比細粉條略粗而短，但比湯筒擠出的要長。夏季，餷子還可拌狗奶子（植物名）、蜂蜜、芝麻做為甜食。這種做法甜中帶酸，味美適口。

水糰子，滿族風味麵食，又稱「漂餅」。將黃米浸泡磨面。製作時用溫水和面，用手捏成扁圓，投入清水鍋煮熟，故曰水糰子。又因入鍋後打浮漂起，所以又稱「漂餅」。若用於祭供「佛托媽媽」，要用顆粒飽滿的新米磨面製作，以示誠意。這種找不到近似的配圖。

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