紅燒肉只需要注意這一步，好吃到足夠讓你開飯館！

香氣撲鼻的紅燒肉一直都是食肉族們的最愛，好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。這肥膩的紅燒肉看著就眼饞，不過這春節期間大魚大肉太多，這一口肥肉下去感覺又要胖好幾斤。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題一直都是一個備受討論的話題，這個問題還是要具體情況具體分析。焯水的主要目的是為了去掉肉里的血水等髒東西以及定形的作用，焯水肉要注意的是冷水和肉一起下鍋，也有利於肉塊定形，將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。熱水下鍋的話容易一下子把肉燙熟，不利於逼出血水和髒東西。如果你買到的是非常新鮮的豬肉很多時候只要用水沖洗一下就好，如果是從超市或者普通肉攤上買來的已經存放了一段時間的豬肉，還是建議焯水比較好。

【菜譜做法介紹】帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，老抽5ml，蔥段一把，生薑適量，油5ml，料酒10ml

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香，放入五花肉不斷煸炒，放料酒去腥，加入冰糖炒出焦糖色

4.加入20ml左右的生抽，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！