過山瑤之結晶蜂蜜的解說

很多人發現家中久置的蜂蜜結晶就覺得是蜂蜜壞了，還有就是覺得這樣的蜂蜜是假的，事實上這是對蜂蜜認識上的一個誤區。結晶是蜂蜜的天然屬性，蜂蜜都會結晶，只是條件適不適合，不影響品質。

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

蜂蜜結晶還和水分含量、外界溫度有關。多數蜂蜜在13-14度環境中最易結晶，水分越低的蜂蜜也越易結晶。大多數蜂蜜都結晶，有的只是快慢而已。

也許有人會問：「那為什麼市面上幾乎見不到結晶蜜呢？」這是因為你在超市見到的蜂蜜，為數巨多的是摻了糖的濃縮蜜，有的甚至是純糖漿，這樣的「蜂蜜」，肯定是不會結晶的。

那麼結晶蜜如何吃呢？其實很簡單，直接吃。細如乳酪，綿綿沙沙，口感很好，可以直接用勺子挖著吃，或者塗在麵包上，也可是用溫水沖開。

這裡要注意的是，不要將結晶蜜高溫加熱融化，這樣會破壞蜂蜜中的一些活性成分，改變蜂蜜的品質。

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