這種「平民參」健脾胃補氣血，不比人蔘差！內附養生食譜

山藥素有「神仙食材」的美稱，雖然山藥一削皮黏黏的，弄到手上後還特別癢，但它卻是營養超豐富的家庭必備食材。

山藥不僅僅是食物，同時也是一味補益身體的中藥。究竟它具有什麼功效呢？

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山藥價值讓你意想不到

1、健脾止瀉

山藥性平、味甘，葯食兩用，含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化，改善胃腸功能。用它來滋補脾胃，是再好不過的選擇。

2、補益強身

山藥「補而不熱，溫而不燥」，是一種緩和、平穩的補品，很適合搭配在日常的食物中。

3、補肺潤燥

山藥含皂甙、黏液質，對肺部有很好的潤滑、滋潤作用。在臨床上，山藥是治療肺虛久咳、氣虛多喘的良藥。

4、澀精止尿

遺精、尿頻之類的現象，究其根本，都是因為腎虛所致。而山藥在補脾的同時，還能固腎益精，很適合腎虛的人群食用。

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糖尿病人能不能吃山藥？

許多人聽說山藥會讓血糖很快升高，那糖尿病人能吃嗎？

答案是可以吃的。

一些消化能力差的朋友，消化液分泌少或者消化酶活性低，正常人容易消化的東西他們不太好消化。

所以他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。

另有研究發現，山藥降低了動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。

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新鮮山藥和干山藥，哪個更好？

在菜場常看到新鮮的山藥，而在藥店能買到干品山藥。本是同根生，哪個更有營養呢？

中醫認為，論味道，鮮山藥味道好；但論療效和藥用價值，同等重量的干品山藥效果更好。

一般來說，平時煲湯食用時多以新鮮山藥為主，用以入葯則以干品居多。

新鮮山藥的黏蛋白對預防心血管大有裨益。但過多的黏蛋白會阻礙胃腸的運化，有助濕之弊。

因此，舌苔較厚、飲食積滯、消化功能較差的人，就不宜長期食用新鮮山藥。

山藥干由於黏蛋白不多，因此更適合用於脾虛引起的腹脹、腹瀉等情況，但干品有收澀之功，慢性便秘的患者需謹慎食用。

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如何挑選優質的山藥？

教你挑選新鮮山藥：

1、用手掂

大小相同的山藥，較重的則更好。重，說明其質地緻密。

2、看鬚根

同一品種的山藥，鬚根越多的越好，口感會更面，營養也更好。

3、看錶皮

應選表皮無損傷的。表皮有異常斑點的不能買，因為這可能感染過病害。

4、看橫切面

肉質顏色雪白，有黏液，說明新鮮。如果黏液化成水，有硬心，肉色發紅，就不要買，因為這種山藥生水，口感不好。

教你挑選干山藥：

1、看「芯」

如果看到干山藥片裡面有樹木年輪一樣的一圈「芯」，便是木薯假冒的無疑。

2、看外觀

山藥片相對較小，表面平整，看起來也更乾爽。而木薯假冒山藥比較大片，表面粗糙不平，顏色也稍顯暗沉。在購買時需要注意。

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推薦菜譜

心腦血管病——山藥炒木耳

食材：山藥400克，干木耳20克，青椒、澱粉、蔥姜適量。

做法： 山藥去皮，切片，快速焯水後撈起，放入清水備用。

木耳泡至完全發開，洗凈，撕成小塊，快速焯水後撈起備用。

鍋中加入少量食用油，下蔥姜爆香，加入山藥與木耳，撒少許料酒。

撒少許鹽，翻炒均勻之後起鍋，即可食用。

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削山藥手癢怎麼辦？

削山藥時有手癢的癥狀，在醫學上，屬於接觸性皮炎。導致接觸性皮炎發生的「元兇」，是山藥皮中的皂角素，或黏液里的植物鹼。

應對方法

在給生山藥削皮時，最好先戴上手套，或在手上套個袋子；

也可以準備一鍋開水，把山藥洗凈後，直接丟入水中燙煮一下，把山藥皮燙熟了，破壞了其中導致瘙癢發生的物質後，再削皮。

通過上面的介紹，大家是不是覺得每周吃點山藥很有必要。

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