分享三道十分鐘快手菜，讓上班族做飯更愉快

這是三道快手菜，手腳慢一點的二十分鐘也能搞掂，上班族必會。

一、魚香肥牛金針菇

1、金針菇切去老根洗凈，煮鍋水開後放入金針菇，再次煮開後撈出瀝水備用。

2、肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散後關火，撈出備用。

3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，用料酒、米醋、醬油、糖和少許澱粉調一個味汁。

4、起鍋坐油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油後倒入調味汁，煮開後放入金針菇和肥牛，再次煮開即可。

小貼士：1、肥牛焯水不可煮過頭，稍變色即可，主要是為了去除血沫。2、調味汁的比例是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據自己的口味調整。

肥牛和金針菇本來就是絕搭，金針菇軟滑脆韌，肥牛鮮美多汁，加上酸辣回甜的魚香汁，小刺激剛剛好挑逗你的味蕾，煩惡盡去，胃口頓開，夏季一樣吃的爽快。

二、宮保藕丁

1、花生米放一盤子里，倒一點油翻一下，讓每顆花生米都沾上油，放微波爐里，中大火（我用的是80那檔）2分鐘，拿出來翻幾下，讓其受熱均勻；

2、再放入微波爐里中大火一分鐘拿出來，晾涼即可，和油鍋版的沒區別，皮一禿嚕就下來了，很酥脆；

3、藕去皮後切成小丁，入開水鍋焯熟，迅速過涼備用；

4、辣椒切段，蔥姜切碎，大蒜剁碎備用；

5、鍋里放一勺油，將辣椒段和花椒放進去炸香，下蔥姜和大蒜末煸香；

6、鍋里加入半小勺辣椒粉，放入處理好的藕丁翻炒；

7、宮保汁：一大勺米醋、一大勺糖、半勺生抽、適量鹽、一勺料酒；

8、將調好的宮保汁倒入鍋里，翻炒均勻後，加一滴香油即可出鍋。

小貼士：

1、炸花生的盤子，一定要是能耐住微波的盤子，中途拿出來翻一下，可以讓花生受熱均勻；

2、完全涼透的花生才酥脆，很好去皮，微波好的花生米要去皮後才能用，帶著皮口感不好；

3、藕要用開水焯一下，再放涼水裡過一下，口感更爽脆，也容易炒熟。

三、三鮮澆汁豆腐

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段；香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花；

2、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味；日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色；

3、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用；重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒；再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒；

4、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味，加入小半碗高湯，小燜片刻；

5、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

一道三鮮澆汁豆腐，選用了比一般豆腐口感更嫩一些的日本豆腐，裹上蛋塗後提前炸好，澆上汁的那一剎那那是絕對的香味四溢，而且這個菜特別受小朋友歡迎，因為除了豆腐，蝦仁、胡蘿蔔和香菇都是他們喜歡的食材，而且口味香濃中又不乏清淡。

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