想念正月里的兩種吃食

農耕文明的結晶中，與節日相隨的美食，總是與當地的物產緊密相連。北方不種植糯米，老家的正月十五，自然也不會吃元宵，所以直到現在，村子裡還不習慣說元宵節，就說過十五哩。正月十五在老家的獨特吃食是軟黍面油角角(油juejue)。那種軟黍子，似乎就只是為了正月十五的這種甜食，小時候村裡種的並不多，但年年總會有。

(捏油juejue)

軟黍子面油角角的製作工藝有些繁瑣。軟黍子面涼水活好後先蒸成糕狀，出鍋後趁熱加糖和成麵糰，這道工序很重要。黍子面又燙又粘，只有媽媽能和好。

小時候常吃的油角角，餡料固定為綠豆、紅棗、柿餅餡的，這幾樣樣東西都是自家產的，就地取材方便新鮮。

我家園裡有四五棵大棗樹，年年八月十五前後打棗之後，西廈的炕上就鋪滿了瑪瑙一般紫紅的鮮棗。炕燒得發燙，炕上的紅棗都開始沁出汗珠。這是我家特有的製作干棗工藝——暖棗。不斷翻騰紅棗，不斷燒炕，幾天後，鮮棗的水分蒸發之後，變得綿軟。稍加晾曬之後就可以儲存起來。這樣製作的干棗，其實不幹，甚至可以剝開皮棗皮吃，味道甜香醇厚。

(炸油juejue)

蒸棗煮綠豆做餡，是個細活。棗蒸好後剝皮剔核，綠豆煮好後用勺子壓碎，柿餅切碎，單就這三樣東西攪拌在一起，嘗一口，甜沙混合，美！小時候喜歡甜味，大人們覺得過年，也捨得再放點糖，那就更美了。

餡料拌好了， 趁熱包進軟黍子面里，捏成月牙狀，再用油炸得金黃。軟黍子面很有些特性，熱的時候粘軟燙，涼了就變得硬邦邦的，所以得趁熱吃才最好。

記得小時候有一年在聞喜舅舅家，媽媽做油角角，四姨那時候很年輕，與她的小姐妹吃了很多。邊吃邊燙得直吸溜。那位小姐妹對媽媽說，大姐，太好吃了，我的小舌頭都要咽下去了！我很奇怪，就一直追問媽媽，舌頭怎麼會咽進肚子里呢？大家一聽樂翻了天。

有一年過年回到家，媽媽讓我嘗她年前就炸好的油角角，說是涼著吃涼甜涼甜的。我咬開一個黃亮亮的油角角，裡面果然是綠豆、紅棗、柿餅做的餡，吃起來甜津津的，別具風味。那一年正月，舅舅、姨姨好幾個，從聞喜趕來看望媽媽，媽媽高興得把油角角放進鍋里蒸熱，吃起來又粘又甜又燙，那樣的滋味果然與記憶中的一樣。二舅臨走時說，他就喜歡吃這樣的甜食，媽媽給他帶了不少。二舅樂呵呵地說，他要帶回聞喜慢慢品嘗。

回想起來這些都是十年前的情景。現在地里不再種軟黍子了，父母也辭世了，那樣的美食也就只能永遠封存在記憶里了。

（捏好的ri tuo )

上面 圖片中的「耳朵」集會，你們看著眼熟嗎？那是萬榮人正月里待客必備的麵食(萬榮人把這個叫做捏rituo)。

擀麵條一樣擀好面片，切成小小的有一個指節大的長方形，斜對摺捏緊，便成為一隻栩栩如生的耳朵。老家正月里走親戚，一般都要吃兩頓飯，需要準備的飯菜自然就多，因此「耳朵」提前就捏好了。

親戚上桌之後，眼看著酒菜吃得差不多了，這邊下貓耳朵，那邊炒臊子，很快主食就能出鍋端上來。

吃貓耳朵，最關鍵的是要炒好臊子。肉丁、油炸豆腐丁、胡蘿蔔丁、粉條、海帶絲等，炒出一大鍋，臨出鍋時再放上碧綠的菠菜。雪白的貓耳朵澆上五顏六色的臊子，再調上些油潑辣椒，顏色鮮亮，此時就算是酒菜已經吃了不少，這樣的主食也定會讓人食慾大增，直吃得滿頭冒汗。

有了這碗臊子澆貓耳朵，喜歡麵食的老家人，在正月里親戚家的飯菜才算是畫上圓滿的句號。

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