春來野菜香，這5種好吃又養生，錯過再等一年，你吃過幾種？
今天是驚蟄節氣，天氣將漸漸變暖，正是野菜萌芽生長的季節。
野菜經過漫長寒冬的浸潤，鮮嫩的葉子更加蔥蘢，或是三三兩兩地散長著，或是一窩一窩的擁擠在一起，帶給人無限生機。
在這充滿春意的原野，攜著家人踏春出遊，順便挖些鮮嫩的野菜回來，為餐桌添加上一道春天的美味，無疑是最快樂的收穫了。
春來野菜香，這5種好吃又養生，錯過再等一年，你吃過幾種？
第一種：蒲公英
提到野菜，不得不說說蒲公英，相信很多人和筆者一樣，十分喜歡蒲公英！
蒲公英的營養價值：
美國農業部第八號公報指出，從整體營養價值來評估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。
蒲公英可以說是地球上營養最豐富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。
蒲公英的藥用價值：
蒲公英還有十分重要的藥用價值，具有清熱解毒、消炎、健胃、利尿、散結的功能，可冶療婦女乳痛水腫、咽炎、急性扁桃腺炎和其它熱毒諸症。
蒲公英又被稱為「尿床草」，因為其有很好的利尿散結的作用，對於尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不錯的幫助！
因此，蒲公英常被中藥界譽為具有清熱解毒，抗感染作用的 "八大金剛"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有廣譜抗菌素的作用。
現代人追求蒲公英的強大的養生效果，所以，會將蒲公英炒製成茶，用來泡水代茶飲，蒲公英葉茶去火消炎效果顯著，而蒲公英根茶護肝排毒效果更佳！
第二種：薺菜
陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。
薺菜的營養價值：
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。
薺菜的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此，薺菜越來越受到人們的鐘愛。
薺菜的藥用價值：
薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」
現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。
但很多人不知道，薺菜這個東西，含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者吃的一種野菜。
第三種：柳蒿芽
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，也是筆者喜歡的野菜之一，味道好吃，還有養生價值！
柳蒿芽的營養價值：
柳蒿芽每100克鮮品中含蛋白質7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維1克、胡蘿蔔素4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵19毫克、錳19毫克、鋅6毫克、銅7毫克。
柳蒿芽的藥用價值：
據《本草綱目》載：柳蒿「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」。具有健脾去火、養肝健胃之效！
柳蒿芽中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠促進胃腸道蠕動，從而緩解便秘；此外，還具有抑制脂質吸收、促進膽固醇排泄的功效；纖維素還能夠與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。
柳蒿芽中含有豐富的鉀元素，可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。因此有降血壓需要的人群可以經常食用柳蒿芽。
第四種：小根蒜
小根蒜，別名薤白、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。
小根蒜的營養價值：
小根蒜是一種營養價值特別高的野生菜品，它含有蛋白質和脂肪以及粗纖維與一些碳水化和物，另外胡蘿蔔素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質也是小根蒜中最重要的存在，這些物質是人體代謝時的必須成分，平時適量食用小根蒜，能滿足身體對不同營養的需要，對提高身體素質有很大的好處。
小根蒜的藥用價值：
元代農學家王楨曾說：「薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。」薤白辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結，行氣導滯。用於胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢後重。
民間很諸多利用小根蒜的食療方。
比如治胃氣痛很有效的食療方：把一隻雞蛋打散，十幾個新鮮的苦藠切碎，放到蛋液里調勻，放一點鹽，下鍋用油煎，蛋液凝結後加一點水煮熟。原理是，苦藠能溫中通氣，雞蛋能補中益氣，配在一起，可以養胃，對於氣滯或是飲食停滯引起的胃痛可以止痛。
第五種：魚腥草
對於魚腥草獨特風味，很好有人是中間派，要麼喜歡的一塌糊塗，要麼避之不及。
魚腥草的營養價值：
每100克新鮮嫩莖葉含蛋白質2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克，磷53毫克。全草含揮髮油0.0049％，其中主要成分為魚腥草素（根莖揮髮油亦含此素）、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、檸檬烯、樟烯等。
此外，還含有氯化鉀、硫酸鉀、蕺菜鹼、金絲桃甙、芸香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亞油酸等。
花、葉、果中均含有槲皮素、槲皮甙、異槲皮甙、瑞諾甙及金絲桃甙。
魚腥草的藥用價值：
魚腥草微寒，歸肺經，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，主要用於肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等。
魚腥草具有清熱消炎、抗病毒的功效。能夠調理上呼吸道感染，退燒和止咳。風熱感冒、流感都屬於上呼吸道感染，而且風熱感冒的典型表現就是喉嚨痛和發燒，有些風熱感冒患者可見持續咳嗽。
春季吃野菜，有四大禁忌，要知道
1、不知不吃
不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。此外，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。
2、不清洗乾淨不吃
野菜比較臟，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗凈後，用淘米水或淡鹽水泡半小時至1小時。
3、不焯熟不吃
很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
4、不宜多吃
野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。野菜煮熟後如果有苦澀味怪味，湯汁有泡沫的，千萬不要進食。
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