節後最佳菜譜，我家經常吃，營養美味，堪比大魚大肉

節後最佳菜譜，我家經常吃，營養美味，堪比大魚大肉

尖椒豆腐釀

食材：

尖椒4隻 豆腐100克 油適量 鹽適量 麵包糠10克 白鬍椒粉1克 料酒4毫升 白糖4克 素蚝油5克 老抽少許 生抽5毫升

做法：

1.準備食材

2.先將豆腐壓碎，然後加入胡椒粉、食鹽、食鹽拌勻

3.尖椒去兩端、椒籽兒，切成三厘米厚的段

4.再把豆腐泥塞入椒段內

5.把成型的尖椒豆腐釀裹層麵包糠

6.馬上鍋內，煎至兩端金黃色

7.素蚝油、白糖、生抽、老抽、清水調勻

8.把調好的醬汁倒入鍋內

9.中小火燜3-5分鐘，也就是醬汁收濃即可

百年好合

食材：

蘆筍200g 百合100g 紅辣椒2個 鹽適量 油適量

做法：

1.將蘆筍去皮，斜切成段備用；將百合分開洗凈；干椒切段；

2.將蘆筍放入到熱水中焯一下，控干水分備用；

3.坐鍋，倒入油，爆香紅椒；

4.加入百合煸炒，加入鹽，翻炒均勻出鍋即可

素丸竹筍勝瓜燴

食材：

勝瓜、新鮮香菇、素雞肉漿、素小蝦、竹筍

製作：

1．勝瓜刨皮，切菱形塊待用。

2．新鮮香菇切除根蒂，燒一鍋熱水放入香菇焯水，沖涼後切厚片待用。

3．竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片。

4．素小蝦解凍，放入粉碎機中攪拌成小粒。

5．取不鏽鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小蝦幼粒、蘑菇精、澱粉攪拌，攪拌成泥狀待用。

6．用手捏合成小丸子，放在盤中包上保鮮膜，上籠蒸上10分鐘取出。

7．凈鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入竹筍片過油至熟，倒出瀝干油。

8．鍋內留少許精製油，放入薑片煸香，放入香菇片、竹筍片煸炒，加少許素上湯，放入勝瓜、素蝦丸拌勻。調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，勾一點點薄芡，出鍋裝在盤內即可。

菜椒竹筍

原料：

竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

香菇燜竹筍

材料：

竹筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、黃姜3片、海鹽果醋適量、生抽1.5勺、素蠔油1勺、糖0.5勺。

做法：

1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用，香菇清洗好在頂部打個十字花刀，竹筍切成片。

2、水開滴入一點香油，把香菇和竹筍焯水一下控干備用。

3、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入黃薑片煸香，然後放入香菇翻炒，炒出香味後放入竹筍片。

4、等竹筍片炒好後放入生抽和素蠔油翻炒，再烹入少許素高湯（或熱水）燜1-2分鐘。

5、等水幹了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和蘑菇精，再烹入一點點果醋，翻勻後收汁即可。

涼拌金針菇

食材：

豆芽500g 金針菇300g 粉絲100g 花椒20g 食用油10g 陳醋10g 生抽5g鹽 5g白糖5g

做法：

1.材料:豆芽，粉絲，金針菇

2.粉絲泡入涼水裡泡軟

3.金針菇切去老根

4.豆芽洗乾淨後焯水

5.泡軟後的粉絲焯水

6.焯水後的粉絲過冷水

7.金針菇焯水

8.焯水後的粉絲，豆芽，金針菇放入容器里，加入生抽，鹽，白糖，陳醋

9.熱鍋熱油，放入花椒

10.燒開的花椒油澆在菜上

11.拌均勻

12.成品

小貼士：

1:豆芽焯水兩三分鐘便撈出

2:粉絲焯水後過冷水，可適當剪短點

剁椒白菜

食材：

白菜400g 粉條200g 油適量 鹽適量 剁椒適量 醬油適量 味精適量

做法：

1.粉條用水煮一下

2.白菜洗凈切絲

3.倒白菜鍋里翻炒

4.倒醬油翻炒

5.倒煮好的粉條翻炒

6.倒剁椒醬翻炒3分鐘

7.放鹽翻炒

8.最後放味精翻炒均勻出鍋

小貼士

粉條煮好後要用涼水過過否則容易黏在一起。

酸辣白菜

原料：白菜、油、鹽、干辣椒、米醋、生抽、花椒、雞精、姜

1.白菜洗凈，去葉留幫，白菜幫豎著對半切開，用斜刀將白菜片成片，辣椒剪成段，姜切末。

2.鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，放入干辣椒和薑末炒香，倒入白菜片，翻炒2分鐘，加入鹽，米醋和生抽，攪拌均勻後加入雞精調味即可。

吉祥三寶

食材：

紅薯100g 香芋100g 淮山藥100g 油適量 白糖50g 白芝麻少許

做法：

1.備好食材：

2.香芋、淮山、紅薯分別去皮，洗凈，切滾刀塊；

3.炸鍋中油燒至90℃時，將紅薯塊放入油內炸熟透至色澤金黃色；

4.撈出控干油；

5.全部食材炸熟；（可以一起放入油鍋炸熟，我將它們分開炸熟，時間好控制。）

6.留少許底油、加清水、白糖，用慢火熬糖；

7.煮至糖起小泡至濃稠變色時；

8.倒入炸好的食材，拋勻，讓其裹上糖漿，盛起後撒點熟芝麻即可。

小貼士：

油炸過程要中小火，約20分鐘左右可以全部炸好，淮山有點黏性，切好後用清水浸泡片刻，撈起瀝干水再油炸。糖分的甜度自己控制，建議少糖飲食，健康一些。

清炒大白菜

食材：

主料

大白菜250克 胡蘿蔔100克

輔料

油適量 鹽適量

做法：

1.大白菜洗凈。

2.菜幫子跟菜葉分開，菜幫子切片，菜葉手撕。

3.刨好蘿蔔絲和薑絲。

4.熱油炒蘿蔔絲和薑絲，炒出香味，到蘿蔔絲變色。

5.先放入大白菜幫子下鍋炒，炒至斷生。

6.再下入白菜葉子，繼續翻炒。

7.蓋上鍋蓋，燉煮3、4分鐘。

8.出鍋加鹽調味，清炒大白菜就出鍋啦，色香味俱全呀！

大白菜燴豆腐

食材：

主料

嫩豆腐300克 大白菜200克 香菇100克

輔料

油適量 鹽適量 味精適量 素高湯3大勺 味極鮮醬油適量

做法：

1.一顆被吃到快見菜心的大白菜，順著切。

2.豆腐切方塊

3.香菇切片

4.熱油炒白菜至菜色呈現更通透的淡黃色。

5.加入香菇片，炒出香菇的香味。

6.加入少量素高湯燴白菜。

7.再加入豆腐，輕輕撥均勻，大火燴煮2~3分鐘。

8.加入少量味極鮮醬油。

9.最後，加入鹽，輕輕翻一下調味，大火收湯，裝盤即可。

私房豆腐

食材：

主料

豆腐300克

輔料

油適量 老抽半勺 味極鮮醬油2勺 白糖2小勺 鹽1小勺 澱粉適量

做法：

1.豆腐切塊

2.熱油煎豆腐

3.調湯汁：老抽半勺、海鮮醬油1勺、白糖2小勺、鹽1小勺。

4.在豆腐中加入湯汁，大火燒開。

5.加入水澱粉，改小火，

6.出鍋裝盤，灑上香菜。

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