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高檔鍋具有哪些過人之處?來看這些「不一般」的鍋具

一集《舌尖上的中國3》,讓章丘鐵鍋一夜爆紅。十二道工序,十八遍火候,三萬六千次鍛打……純手工製作,讓不少人對鐵鍋「另眼相看」。有統計數據顯示,僅四天時間,章丘鐵鍋在天貓上的銷量已同比增長近六千倍。可見,如今的人們,對炊具、食器的品質和要求,已與以往大有不同,記者走訪多家商場,為大家來帶多種高檔次鍋具,帶你感受不同鍋具帶來的不同烹飪體驗。

高檔次與高年齡

一日三餐,離不開鍋碗瓢盆,炊具檔次不同,烹飪效果也不盡相同。記者走訪銀座商城、振華商廈、銀座八一店等商場部分高檔鍋具品牌了解到,隨著生活水平的提高,餐桌上美食變得多樣,大家對炊具的需求也逐漸提高,高檔餐具已經進入不少普通家庭的生活當中。「高檔炊具,通常在少油煙、保持營養、少油方面做文章,價位也比較高,一口鍋普遍在兩三千元以上。」銀座八一店福騰寶銷售人員呂納說。

雖然愛美食、愛逛吃的年輕人比較多,高檔餐具卻在中年以上人群中,比較有市場。「年輕人來購買,一般都是用於結婚,買一套性價比高,活動力度大的,而40歲以上中年人,則比較熱衷購買檔次較高的炊具。」銀座商城菲仕樂銷售人員稱,中年人比較注重養生,而且有經濟基礎,高檔餐具回頭客,普遍以高年齡層為主。

高檔鍋具都有哪些過人之處?今天,我們為大家介紹幾款「不一般」的鍋具。

會省水的鑄鐵鍋

舌尖上的中國,讓章丘鐵鍋一夜爆紅,採訪中,我們也發現了鐵鍋的「升級版」,鑄鐵鍋比普通鐵鍋要厚,一體成型,「這款鍋採用的是法國鑄鐵。」菲仕樂專櫃店長王秀霞稱,鑄鐵鍋與鐵鍋相比,鍋邊更厚,鍋蓋做成了邊緣凹槽設計,鍋蓋內側均勻分布了很多凸點。「鑄鐵鍋屬於比較省水的鍋,如果做燜面或者煲仔飯,除了配料和必要的湯汁,幾乎不用再加水。」原理就是,鍋蓋凹槽可以讓鍋體密封性更好,不易蒸發水分,水分內循環過程中,凸點可使水分集中,再滴入食物中,讓汁水吸收在美食中。鑄鐵鍋比較適合做燉菜。

缺點:鐵鍋都需要保養,在使用前,最好用食用油從鍋邊到鍋底均勻塗抹一兩遍,晾乾後才可使用。另外,鑄鐵鍋鍋體較重,對於手勁較小的主婦來說,烹飪過程會有些吃力。鑄鐵鍋內外各有一層琺琅瓷,比較易碎,特別是把手部位,易影響美觀。

價格:3080元左右

能保鮮的陶鍋

砂鍋不少人應該都用過,燉湯、熬藥都很方便,但砂鍋非常易碎,質量較差的甚至冷熱一交替便碎裂。近兩年炊具市場上出現了鋼陶一體的鍋具,內外陶瓷,中間使用鋼材。「檔次比較高的鋼陶一體鍋,陶瓷採用的是天然礦物質陶,從30多種石頭中提煉而出。」福騰寶專櫃銷售人員稱,因為取自天然礦石,這種鍋一般保鮮效果比較好。「冰箱保鮮多是鎂離子等起作用,而天然礦物質提取的陶,同樣富含多種離子,我們曾做過實驗,將新鮮的菠菜放入高檔鋼陶一體鍋中,五天後打開,菠菜能不幹枯萎縮。」一般鍋具,放置一天就會出現蔬菜打蔫的情況。而且鋼陶一體鍋,通常可以做出多種色彩,顏色清新鮮亮,比較討年輕人喜歡。

缺點:鋼陶一體鍋外層為陶瓷,比較怕摔,使用過程要非常仔細。

價格:3076元左右

一根蠟就燒熱的不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋,是不少家庭必備的鍋具,但鍋具質量卻參差不齊。採訪中,記者了解到,現在不少醫用不鏽鋼已經運用到炊具中。「檔次較高的不鏽鋼鍋,採用的為醫用手術刀的材料,密度大,抗腐蝕。」高密度的不鏽鋼,不僅能減少油脂的殘留,還能減少油煙的產生。「有一款不鏽鋼鍋,鍋底採用兩層鋼夾一層鋁,鋁融化後均勻附在鍋底,凹槽設計能讓熱量更加均勻,一根蠟燭就能加熱整個鍋底,而且受熱均勻。」

缺點:不鏽鋼鍋具,色彩通常比較單一,而且光亮的鍋具,如果不仔細打理,易發烏,雖然耐磨,但長期磨損易起臊子,影響美觀,檔次較高的不鏽鋼鍋具,價格普遍較高。

價格:4180元

你會選鍋嗎

「高檔次的鍋具,的確會有過人之處,但大家在選購的時候,也不能盡信。」山東省烹飪協會會長賈富源說,隨著製作工藝的進步,可選用材料的增多,鍋具的確可以在保鮮、鎖水、節油等方面做到以往所不能做到的提升。「就像現在的無煙鍋,烹飪過程中,的確能做到比普通鍋具減少出煙量。」但大家在選擇炊具時,最好還是依照實用性購買。

首先,選鍋要看鍋的材質及厚度,家用鍋不是越厚越好。「很多廣東的大廚,所用炒鍋就像一個破鐵皮,炒出的菜卻同樣色香味俱全。」鍋太厚,導熱慢且重,還會消耗更多的油。購買時可將鍋底朝天,手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲,手感振動越大越好。

另外,鍋具一定要用著順手。看「鍋柄」是否牢固、防燙、耐用,挑選時可一下鍋柄與鍋身是如何聯接的,比較常見的是焊接和鉚接,鉚接比較結實,鉚釘不露在鍋內側最好,焊接質量好的,鍋同樣耐用。


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