【素食養生】豆類補陽氣，春季應多食

春天是陽氣生髮的季節，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調養陽氣以滋補身體。豆類品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，堅持食用豆類食品，可以減少人體脂肪含量，增強免疫力。

豆類有益保健

　　說起豆子，人們都不陌生，豆漿、綠豆糕、紅豆餅、眉豆花生湯……豆子以各種形態出現在人們的飲食中。

　　增加豆類食品，不僅僅解決澱粉與蛋白質的配比問題，現代營養科學研究結果和我國傳統經驗還一致說明：豆類蛋白有益於心血管保健，豆類中多種功能性物質能延緩衰老、增加免疫力等。上海科學技術出版社《神奇的豆類家族》一書告訴我們，看似普通的豆子，蘊藏者神奇的保健作用，適量食用豆類有益健康。

1

黃  豆

　　富含豐富植物蛋白，對心血管有益。組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多，並且含有人體所需的8種氨基酸，與動物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆漿，俗稱豆漿豆，渣少，易磨碎；大粒黃豆適合煲湯，耐久煮。

2

黑  豆

　　具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效，豆皮中的花青素是天然抗氧化劑，能清除自由基、延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等有益。

3

紅  豆

　　有利水消腫、催乳等功效，以小粒者藥性佳，能解酒、解毒，對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高，通常被用來做紅豆沙，紅豆纖維有很好的減肥功效，還能從紅豆皮中提煉出天然色素。

4

豌  豆

　　氨基酸含量豐富，膳食纖維含量高，豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽鹼可有效預防動脈硬化，是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的維生素A和胡蘿蔔素含量也比較高。

五豆補五臟

       紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，這就是中醫養生學的五豆補五臟理論。

　　各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。

　　粥的營養十分豐富，如果再加入豆子煮成豆粥，不僅嘗起來美味可口，而且對身體很有裨益。豆子的種皮結構緻密，不易吸水。假如把各種豆子泡在水中，在前4個小時里豆子幾乎不能吸水。要泡到8小時以上，才能看出一點豆子體積膨脹的跡象。因此，用豆子煮粥，可以在頭一天晚上把豆子浸泡在水裡，讓豆子充分吸入水分，內部變軟。第二天再放入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。

豆子儲存注意事項

　　豆子的儲存方法也是有講究的。即使乾燥的豆子，仍然含有水分，容易因黴菌入侵或自身發熱而霉敗和變質。因此，豆子買回家後要儲藏好，以避免生蟲、霉變。

　　溫度適宜 儲存豆子的環境溫度最好控制在16度以下，這樣豆子不易生蟲。溫度高，豆類蛋白容易變性。

　　環境乾燥 豆類吸濕性強，極易吸潮膨脹，腐敗變質。所以，儲藏豆子的容器要有良好密閉性，以保持儲存空間乾燥環境。

　　儘快食完 隨著儲存期的延長，豆子所含的脂肪酸會被氧化酸敗。因此，買回的豆子應儘快食完。

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