《舌尖3》掀起鐵鍋熱：選鐵鍋，最好表面光滑無凹坑

「《舌尖3》看了半天沒記住幾道菜，倒是記住了一堆炊具。」有觀眾如此評論道。沒錯，《舌尖上的中國（第三季）》的播出致使章丘鐵鍋脫銷的消息及跟進報道，近日屢見報端。在這股「鐵鍋熱」之下，一些業內人士及消費者協會的專家向消費者介紹了挑選鐵鍋的注意事項，呼籲大家理性消費。

《舌尖3》中對章丘鐵鍋是這樣介紹的：「歷經12 道工序，再過18 遍火候，1000 度高溫錘鍊，經受36000 次鍛打，直到鍋如明鏡。」浙江省金華市消費者權益保護委員會告訴消費者，挑選鐵鍋要看鍋面是否光滑，但無需苛求「如明鏡」。

由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大。但小凹坑對鍋的質量危害較大，小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼。特別是一些用石墨填充的凹坑，質量更差，不宜購買。對於重量非常輕的鐵鍋也需謹慎。

有業內人士講述了一種挑選方法：購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。還有，鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋的內部組織更趨於穩定，初用時不易裂。

全國日用五金標準化中心專家介紹說，鐵鍋一般分為鑄鐵鍋和精鐵鍋。這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等。該材料製成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生鏽。「喜歡慢炒的可選擇鑄鐵鍋，喜歡猛火爆炒的可選擇精鐵鍋。」

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