茶發芽，茶發芽
茶發芽
文/謝 榮
昨夜一聲雷，從屋子的那一側，轟隆隆地滾向遠方的山頭，而磚木小屋，高保真地將震感速遞到床榻上。
迷糊中，我被雷聲挾裹著，遠遠地滾去，然後，又圓圓地滾來，回歸起點。
春雷始鳴，天氣回暖，又一年的「驚蟄」到了。
清晨醒來，伸了個懶腰，又看了看窗檯下的茶樹，老樹新叢在雨水的滋潤下，母葉頓顯光澤，新芽吸足水分，似乎也更見飽滿了。
突然，一粒水珠跳躍在新芽與老葉間，仿若慈愛的老祖母，滿懷馨香地溫潤著自己的孫子。
期盼發芽、快發好芽，應該是茶人在這個春天共同的心聲吧。
古人，亦大抵如此，甚至將心聲化為程式感極強的儀式，孜孜以求至高無上的另一種境地。
元至順二年，建寧總管在武夷山御茶園的通仙井畔築就五尺高的「喊山台」。每至驚蟄日，高台神案特供豬頭，羅列水果，獻上瑞草。旋即，御茶園官吏上了香燭，畢恭畢敬地，一鞠躬、再鞠躬、三鞠躬，拜天、拜地、再拜人拜樹，祈求天時地利人和，禱告高產優產順產。須臾，縣丞登臨喊山台，拱手作揖，展讀祭文，抑揚頓挫，節律鏗鏘：
「惟神，默運化機，地鍾和氣，物產靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，貢於天下，萬年無替！資爾神功，用申當祭。」茶發芽X
讀畢，縣丞抬舉右手，振臂高呼：「茶發芽！茶發芽！」
台下擁集的茶農，異口同聲：「茶發芽，茶發芽！」
震耳發聵，響徹山谷。突然，一陣春風暖陽，掠過茶山，樹葉也順勢牽上芽兒，擺了擺腰肢，翩翩起舞……
隸卒燃起鞭炮，敲鑼打鼓奔向茶園，口中念念有詞：「茶發芽，茶發芽，茶發芽！」
沉潛了一個冬季的茶樹，瞬間醒啦！
這很讓人回味上一年的光景，那是十月小陽春，修剪後的茶樹，似乎被施了魔法，潛伏著，停止吐納。抬望眼，一片蕭索的茶園景象，歷歷在目。殊不知，休眠中的茶樹，並未完全歇息，其地底下的根系，正不動聲色地向周邊滲透，只為孕育下一輪簇新的生命--------採摘後的芽腋叢里，逗留著如小米般大小的芽尖，正探頭探腦地深呼吸。
很快地，寒冬來臨，大雪飄然而至，在樹體上堆起一層厚厚的棉絮，樹葉被雪層包裹著，芽尖被雪水包漿著。這一刻，也許會有人擔心，那細細的茶芽，耐得住雪片的打壓嗎？面對驟然而至的嚴寒，傷得起嗎？
且不用擔心，這一刻的嚴寒，來得正是時候。霜雪，會凍僵枝丫上冬眠的蟲卵，凍死表層上的蟲蛹，也將終結那些寄生的病菌，但，唯一不被凍傷的，是那細細的茶芽。因為，每一粒茶芽外層都包揉有覆瓦狀的角鱗，那鱗片質地堅硬，樹脂飽和，組織肥厚，簡直一堵銅牆鐵壁，遮蔽嚴寒，呵護茶芽，使之絲毫無損。
嚴寒驅除了害蟲、病菌，來年的茶葉，更加健康茁壯。正如詩人陸遊《建安雪》的描劃：「建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪，雪飛一片茶不憂……」
春天來了，雪化了，氣候回暖了，茶芽漸漸成型，變得腰粗肚大、頭尖底細，飽滿如粟谷。一聲驚雷，驚動了久睡的粟粒芽，她伸了伸懶腰，擠開了堅硬的外衣，綻露些許的綠意，那是春的消息，那是新生命的開始，那是人間的期望。
到了那一天，太陽撩開迷霧，撒向茶園，茶芽迎著陽光，快活伸展。於是，她又伸了伸懶腰，將身子撥拉得更加修長，然後，又將身子後仰，從懷裡捧出一粒粟芽；當第二個芽芯再拉得修長，繼續後仰時，又一粒粟芽從懷裡捧出，此時，她的身材長得更加的寬大，更加的肥厚，寶光油潤，純美誘人。
每爆開一粒芽，底下的葉子便會越長越大，越長越往後仰，修長的身材變成橢圓，變成卵形，甚至變成了圓形。直到最頂端長出細弱的、微小的駐芽。此時，芽葉便迅速開面了，長到第二葉三分之一左右時，是為小開面；長到第二葉三分之二時，是為中開面；長到與第二葉大小相似時，就是大開面了。
老茶人代代相傳，製作武夷岩茶特級原料的採摘標準，一定是中到大開面、一芽三葉的。或許，有人會說，芽已經長大了，就應該稱之為採摘四葉了，但你是否想過，兒子再老，在父母的眼裡始終都是個孩子！
這個季節，我只喜歡摘取一芽三葉特級標準鮮葉製作出的岩茶，它飄散著濃郁迷人的花果香氣，滿足了我齒頰留香的品飲慾望。我也欣賞採摘嫩芽製作的奢侈佳茗，休整了一個冬季的茶芽，採集日月之靈氣，吸取天地之精華，蓄積著真元，一聲驚雷讓她蘇醒，欣欣然地釋放正能量，顯然，採制上好茶葉，它亦是不二之選。
要說用芽頭創製奢侈茶品，名傳千古的，當屬北宋宣和二年，漕臣鄭可簡在北苑鳳凰山創製的「龍團勝雪」。
「龍團勝雪」工藝極其考究，茶芽剛脫下外衣，才露尖尖角，天正蒙蒙亮，茶園還籠罩在晨霧之中，採茶女工背起小青簍便來了。「日出露曦，則芽之膏腴立耗於內，及受水而不鮮明」， 採茶女工要趕在陽光投向茶園之前採摘新芽，迅速地用指尖割下了一粒粒肥乳的新芽。到了工坊，新芽先薄攤在潔凈的竹篩上晾著，再用蒸汽將草木青氣驅散，直至高濃的栗香噴薄而出。蒸後的茶芽快速抖散攤涼 然後輕輕的剝去外層兩片嫩葉，取下型如鷹爪、狀若針毫的細芽，置於珍器之中，放在「龍焙泉」內滌盪，古泉映照的細芽光明瑩潔，晃然若銀，故名「銀線水芽」。瀝乾的水芽在小龍團的模具中壓片去膏，在精潔的焙室中用純凈的炭火焙乾焙熟，團其成餅。茶品沖泡後，建盞上的細膩泡沫，色如白雪，與餅上蜿蜒的小龍呼應，故名「龍團勝雪」。
熊蕃《宣和北苑貢茶錄》曰：「夫揀芽猶貴重如此，而況芽茶以供天子之新嘗者乎！芽茶絕矣，至於水芽，則曠古未之聞也。」
時人亦稱：「茶之妙，至勝雪極矣，每斤計工值四萬，造價驚人，專供皇帝享用。
一粒細小的茶芽，因了古人的手法，幻化得如此神奇莫測，傲傾王侯公卿。
今天，隔著遙遠的時空，我只能用欣賞的眼光細細觀摩一粒粒細小的茶芽。畢竟，那已經是呼嘯而去的歷史了。當下，用茶芽製作的高價位茶品--------金駿眉，我也只能同樣用欣賞的眼光去看待它。
但是，我的心底留有一個秘密：希望茶樹上的芽尖，不被小綠葉蟬吸干汁液變得發育不良，也希望新葉不被蠶食而面目全非，更希望茶芽在脫離鱗片保護後，不再遭遇倒春寒。總之，天地和順，自然和美，人間和諧。
那一刻，茶樹從冒芽吐尖開始，一葉接著一葉地健康舒展，節節躥升，片片吐翠，清明透亮，光鮮可人。
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