正月十五吃元宵 食材搭配的這些講究你知道嗎？

正月十五元宵節是中華民族的傳統佳節，民間有賞花燈、吃湯圓、猜燈謎的風俗。作為節日的傳統美食，元宵和湯圓雖然製作工藝不同， 但都以糯米為主要原料製成，軟糯香甜，備受人們喜愛。中醫認為糯米味甘、性溫，具有補中益氣、健脾止瀉、止虛汗的功效，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉、出汗、氣短無力等症，尤其適合於冬季食用。但是吃元宵也要講究養生，吃元宵也要因人而異。

兒童與病患不宜吃元宵

很多人喜歡吃元宵，但並不是人人都適宜吃。

糯米性溫，凡濕熱痰火偏盛者，表現為發熱、咳嗽痰黃、便秘、腹脹等，應當忌食；糯米也不適合兒童和患病之人，正如《隨息居飲食譜》所云：「糯米……性太黏滯，難化也。小兒、病人最宜忌之。」

另外，超重、肥胖人士在選擇時，對於能量高的餡料，如堅果類、豆沙類和肉餡類等，應適當克制，不妨選擇水果餡料的，既滿足了食慾，又不會增加熱量。

眾所周知，元宵的餡料有咸和甜兩種，鹹味的主要是肉餡；而甜味的以黑芝麻餡和豆沙餡為主。不管哪種方式，都要在餡料里加很多動物油，可想而知，這樣的美味其實就是典型的高碳水化合物、高脂肪和高糖食物，對於有糖尿病、高血壓和高血脂的人群當然不宜多食。

而且糯米中的澱粉絕大部分是支鏈澱粉，食用後血糖升高的幅度較大，對糖尿病人控制血糖不利。現在有一些新型的水果元宵、素菜元宵等，其實也別具風味，倒是這類人群的上好食物。

另外，對於手術後的腫瘤患者、化放療後的病人，胃腸潰瘍、慢性胰腺疾病、慢性胃腸炎患者，尤其是患有膽管、胰腺、肝臟、食管和胃等消化道腫瘤的人群，若黏膩性食物吃得過多，則會使胃腸負擔過重，對病情極為不利。

搭配講究更為養生

在糯米製品的食材搭配上，可以多考慮營養價值高、低能量和低脂肪的食材， 特別是將雜糧作為糯米製品的主料往往更適合現代人。

以元宵為例，因其含有糯米粉，可當主食吃；其各種餡料豐富，如棗泥餡、堅果餡、豆沙餡、鮮肉餡等。因此在選購元宵時，應盡量選擇不同的口味，營養互補， 才能真正有效地提高食物的營養價值。

在製作以糯米為主料的食物時，除了傳統吃法外，也可在糯米粉中加入果蔬汁( 南瓜汁、芹菜汁、西紅柿汁……)， 做成「五彩」元宵，不僅顏色誘人、能增加食慾，營養也更豐富。

因糯米不易消化，因此食用時不妨搭配些有助於消化的食物，如山楂、陳皮、生白蘿蔔等。《本草綱目》記載白蘿蔔「生食，止渴寬中；煮食，化痰消導」，我國歷代就有用蘿蔔治療食積、消化不良等症的記載。

不可多吃 不可放置過久

對於個頭偏大的元宵，因份量足，人吃多了，胃腸道會難受，甚至泛酸水、打嗝，也會影響對其他美食的攝入，所以建議大家對大號元宵一次品嘗2個即可。超市裡的元宵個頭往往較小，依據各人的喜好和胃口大小，一次吃4到8個即可。

因糯米含大量澱粉，能量也高，所以吃過元宵後，主食的量一定要相應減少。現在，人們吃元宵以品嘗為多，所以往往一次吃得不多，吃不完的元宵放置後不僅口味下降，湯變渾濁，而且不利於人體吸收。

因此一次煮食元宵不宜過多，盡量一次吃完。剩餘的元宵一定要放入冰箱內冷凍保存，保存時間不宜過久。

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