能美容養顏，還美味的肉，有啥能和它相比，好吃還不貴！

對咱老百姓來說，「吃」是一個大學問，「吃」得好，可以養身，可以美容養顏，可以讓人心情愉悅；而「吃」得不好，可能會讓人不舒服，甚至會影響身體健康，多少人的胃病和腸病其實都是因為吃得不好得來的。作為一個地地道道的「吃貨」，在吃的方面，我從來不會閑麻煩，為了做出一道道美味，再麻煩我也不怕。今天給大家分享的是羅妹這二十年來吃過的大概是最麻煩的一道美食了。

這道菜我第一眼看過去的時候，還以為是炒豬蹄，因為它和豬蹄一樣兒，有厚厚的一層皮，滿滿的膠原蛋白，看上去就想要咬一口。因為毛太多，要得到這個皮就是一個麻煩的過程。

祛除肉上的毛需要燒一鍋開水，拿下去燙一下，然後像拔雞毛一樣把毛一點一點的拔下來，全部拔乾淨。如果你不想吃這個皮，有一個簡單的做法，就是可以直接把皮剝掉，但是這樣兒得到的肉，做這道菜時味道就會差很多了，因為這道菜的名字就是燙皮兔又叫跳水兔。

二姑做的燙皮兔

說到這裡，想要啰嗦幾句，很多「皮」都做菜的好素材，比如豬皮做豬皮凍，雞皮做烤雞皮。

說到這兒，你能猜到羅妹說的是什麼肉了嗎？

麻辣兔

在四川自貢內江一帶，吃兔肉的人非常多，有非常多的兔肉的美食做法。之前看過一個數據，每年全中國需要吃掉7億隻活兔，其中四川吃掉了9成，而這九成大部分都是在這一帶被消化掉的。我只想說「雖然兔兔那麼可愛，但是我還是會吃兔兔的」。在這裡，家中過年少不了的就是兔肉，特別是過年這段時間，城裡面光是賣兔的人都非常多，趁著過年，能掙不少錢。

鮮兔肉

營養價值：

兔肉中富含了豐富的蛋白質，這些蛋白質是維持兔子免疫機能最重要的營養要素，是白血球和抗體的主要構成部分，食用後可以提高自身的免疫力。不僅如此，兔肉中的蛋白質經過腸胃的消化吸收可以形成各種氨基酸，是合成發角蛋白的必須成分；人體大腦和其他器官發育不可或缺的卵磷脂，也可以從兔肉中攝取；兔肉中含有的是優質蛋白，它的脂肪和膽固醇幾乎低於所有的其他肉類，並且它的脂肪都是不飽和脂肪，所以經常吃兔肉，不僅可以強身健體，還不會長胖，肉可以隨便吃，吃了還可以保持麵條身材，這是所有女性的共同夢想，所以兔肉也被稱為「美容肉」。兔肉的好處遠遠不只這些，吃到嘴巴裡面，口感也是非常棒的，比雞肉，鴨肉味道更鮮美。

兔肉焯水

「燙皮兔」做法

材料：

帶皮的兔肉，花椒粒，花椒面，酒糟水，酸海椒，大蒜粒，薑末，胡椒粉，鹽，雞精，熟油辣椒，豆瓣醬，黃豆（提前泡好）

小米辣和豆瓣醬醬

步驟：

燙皮兔是兔肉的經典做法之一，也是最麻煩的做法之一，只有家中有客人的時候，才會做上一盆燙皮兔，大家搶著吃的都是「兔皮」。

一：焯水

將兔肉切成塊，放入鍋中，摻水，煮到水開了，兔肉肉面上變白，水面飄浮一大塊一大塊的血沫即可撈出，用水沖洗瀝干備用。

焯水

二：油煎

鍋中入多量油，燒到油麵沒有氣泡，冒青煙，然後把剛剛準備好的兔肉加一些花椒粒放入油中煎，這時候放入一大勺鹽，比較入味。煎的時候剛開始冒的是水氣，要一直煎到鍋中冒油氣，中間隔一會兒需要翻轉一下，以免粘鍋。怎麼判斷鍋中冒的是水氣還是油氣呢？兔子是焯過水的，剛開始煎的時候會把水煎干，水煎干後油中冒著的就是油泡泡了，鍋中有許多油泡泡上來時就說明可以開始燒了（大概要煎十多分鐘）。

（第二張圖片是煎好了，準備放調料了很多泡泡）

三：調味

兔肉煎得差不多的時候，倒入一大勺酒糟水，炒一下，再放入兩小勺胡椒粉壓腥味，再放一大勺豆瓣醬調色，然後放一大勺酸海椒調辣味喜歡吃辣的可以多放一點酸海椒（每放一種調料就炒一下，佐料可以根據自己的喜歡來加，喜歡吃辣一些的可以多加一些酸海椒）。

用酒提鮮

四：燒

剛開始加的鹽不夠這時候可以再加一些，然後放入泡好的豆子炒一下，摻水燒，水摻得多一點，大概要一滿鍋水，燒的時間比較長，把肉和豆子燒軟，燒的時候隔段時間記得要翻一下避免粘鍋，大概需要燒半個多小時。半個小時後就大概燒好了，嘗一下肉和豆子，還差什麼味道就再放，沒有燒耙就再加一些水燒，完全燒好了就可以加些味精，花椒面起鍋了。

做好的燙皮兔肉質鮮嫩，配合著川菜做法的「燒」，豆子里融入了兔肉的鮮美，新鮮的小米辣在口中肆意衝撞著味蕾，兔肉特別的鮮味能讓人一直回味，然後對這道菜上癮。雖然這道菜做起來這麼麻煩，但是羅妹真的好喜歡吃啊！下次還要做。

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