超好用的面點方子來咯……
Everybody
馮提莫
00:00/03:28
今天要給到大家的這個面點方子對於饅頭花捲包子皮等等幾乎是可以通用的，我反覆試驗過，效果真的超級好，可能是因為糖的用量比較大，很好地促進了酵母的發酵，做出來的面點內部組織非常膨鬆柔軟，還有就是完全用牛奶代替水，營養也更豐富，大家喜歡可以試試哦。
材料準備：中筋麵粉600g，牛奶320g，酵母6g，白糖60g，花生油12g
（如果要做成花捲就還要準備少許食用油、蔥花、鹽和椒鹽粉；要做成包子就準備適量餡料）
做法：1、把所有材料倒入廚師機（也可以手揉，麵糰揉越光滑越好吃）攪拌成光滑麵糰；
2、揉好的面取出來整形（這一步形狀是按個人喜好的，但一定要注意的是還用不到的麵糰必須裹上保鮮膜防止乾燥結皮）；
3、要做成包子就揪出適量麵糰充分揉捻排氣後用擀麵杖擀成圓形，包上餡料收口朝下就可以了（我這是自製的香芋餡，類似餡料的製作方法我有講過，這裡就不再啰嗦啦）
4、要玩點新花樣也可以，比如下圖將麵糰揉成長條狀，兩頭反向螺旋狀旋轉，貼一起拿筷子左右往中間夾一下，就成了最簡單的花樣饅頭了；
5、上圖基礎上再用上剪刀把四個花瓣都對半剪開（保持中部粘連不斷），手捏出尖端形成新花瓣，麵包刀在每個花瓣上劃兩刀，揉個小圓球置於中部，拿牙籤按出點花芯，就變成另一種花樣饅頭啦（我的紅色是把麵糰染了些甜菜頭粉）；
6、做花捲的話，就直接把一大團麵糰擀成大薄片，抹上食用油，鹽，均勻地撒上椒鹽粉和香蔥粒，捲起來，切成合適的大小，中間拿筷子按壓一下，捏住兩頭擰衣服那樣反向旋轉一下，捏緊收底就可以了；
7、做好的饅頭包子都墊上饅頭紙（或者防粘蒸布），鍋內水位大概3-4厘米，蓋上蓋子，開火一分鐘，等水溫達到五六十度就關火發酵一小時（這種發酵方法是我試過最好的）；發酵完成後開中大火蒸18分鐘，關火燜3-5分鐘（防止組織驟然遇冷發生塌陷）再小心把蓋子移開（防止蓋子上的水珠滑落影響外觀）；
8、開動啦，趁熱吃很好吃，吃不完放冰箱冷藏冷凍均可。
最後的啰嗦：除非加添加劑（自家食用肯定不會考慮），不然所有面點好吃的秘密都在於你對這個麵糰付出了很大的努力，多花力氣（充分揉面），多花時間（發酵排氣醒發的時間都是不能少的）。
ps：我不是專業廚師，所有食譜做法都不具有指導意義，我的三腳貓功夫得益於很多無私分享的人，自己也總得有所回饋，因此我也想成為這樣的傳遞者，讓同樣喜歡烹飪的你們可以享有這一份份出自自己辛勞雙手的簡單美味。
很開心跟你們一起暢遊美食王國，愛你們哦
TAG:吃貨的生活檔案 |