宿遷民間藝人高恩奎在指尖上捏出人生輝煌

在宿遷市區項王故里西楚大街2018燈會現場，一個攤點常常被圍得水泄不通。這些天來，一位民間藝人現場製作麵塑手工藝品，引來不少市民上前觀看。這位藝人名叫高恩奎，今年42歲，家住宿豫區大興鎮，他的職業是宿遷技師學院烹飪專業教師。他發明的彩蛋麵塑，在江蘇省職業教育創新大賽中，系列作品榮獲江蘇省職業院校中職類一等獎。他先後獲得「宿遷名廚」「江蘇烹飪大師」「宿遷麵塑民間藝術家」等稱號。

高恩奎

彩蛋麵塑獲得專利

高恩奎對麵塑的喜愛，可以追溯到兒時。那時候每到逢集時，街上常常能看到一位老人一邊捏麵人一邊叫賣。老人的周圍總是圍著一圈大人孩子在觀看，高恩奎就是其中的常客。

高恩奎說，小時候他就喜歡看街頭藝人捏麵人，後在揚州上大學期間，開始自學麵塑藝術。在大飯店做廚師期間，他逐漸把麵塑藝術與飲食文化冷盤雕刻結合起來，取得了較好的效果。

受「面人湯」核桃麵塑的影響，高恩奎發明了彩蛋麵塑，即把麵塑造型置於彩色鴨蛋殼裡。目前，他製作的彩蛋麵塑已經成為一種藝術品被很多人高價收藏，高恩奎也為彩蛋麵塑申請了專利。

走進高恩奎「勞模創新工作室」，彷彿走進了麵塑的世界：彪悍兇猛的鐘馗、長袖飄飄的仕女、憨態可掬的八戒……一組組麵塑作品刻畫細膩、栩栩如生。還有一些小巧的麵塑造型在彩色的鴨蛋殼裡，小巧玲瓏、晶瑩剔透。

「這是我發明的『彩蛋麵塑』，是對中國傳統麵塑的創新，現在已經獲得了專利。」高恩奎自豪地告訴記者。

麵塑作品

麵塑表演喚醒記憶

「看捏麵人是一種視覺享受。」高恩奎回憶兒時看老人捏麵人時的情景說道。紅、綠、黃、白、黑等各色麵糰，被老人隨手一掰，搓、捏、揉、壓，眼睛、鼻子、嘴巴就全有了。不一會，孫悟空、豬八戒以及各種各樣的小動物，就被捏了出來，形態各異、色彩斑斕。這一幕深深地吸引了高恩奎。只要看到捏麵人的老人，他的眼睛就直了，再也挪不動腳步。非要擠到老人面前，目不轉睛地看著老人用靈巧的雙手捏麵人，常常一看就是幾個小時，甚至忘記了回家吃飯。

「要是自己會捏麵人多好呀！」自那時起，麵塑這一古老的傳統藝術開始在他的心裡紮根，成了一個遙遠的夢想。慢慢地，隨著年齡的增長，學習任務日益繁重，他把對麵塑的喜愛「摺疊」起來，悄悄收藏在心靈的角落裡，一直到10多年後，才又重新打開。

1996年，高恩奎考取揚州大學烹飪系，學習面點製作、熱菜製作和食品雕刻。揚州的麵塑藝術很有名，從事麵塑的藝人比較多，在揚州東關街和揚州博物館裡，都經常有民間藝人在表演麵塑手藝。相隔十多年，再次看到麵塑表演，高恩奎心裡兒時的記憶一下子被喚醒了。

麵塑作品

痴迷藝術苦心鑽研

大學裡的學習不是那麼緊張，閑暇時間較多，於是，高恩奎利用業餘時間開始如痴如醉地自學麵塑藝術。周末，他經常去揚州博物館看藝人現場製作麵塑造型，偷偷學習人家的手法，然後回到學校自己實踐。

麵塑製作並不容易，在學習實踐中，高恩奎遇到很多問題。在麵塑製作中，配料一般用糯米和麵粉，但和面很有講究。一開始，他和面不均勻，面稀了，沒粘性，面人捏不起來；面厚了，捏不動。高恩奎常常弄得滿手、滿臉都是面。

經過反覆琢磨、反覆實踐，高恩奎終於掌握了和面的技巧。慢慢地，他的麵塑造型也做得有模有樣了。但新的問題又接踵而來，他製作的麵塑作品，放置時間不長就會幹裂變形甚至發霉變質。這是配料不合理造成的。高恩奎向一些民間麵塑藝人請教，但藝人們比較保守，不願意告訴他面的配方和麵塑長期保存的方法。於是高恩奎決定自己摸索。

那段時間，高恩奎彷彿著了魔，連走路、吃飯、睡覺都在思考。有了想法，常常半夜裡爬起來試驗，弄得同學們莫名其妙。經過成千上百次試驗後，他終於摸索出面的最佳配比方法，在糯米和面料里添加一定量的化學物質，麵塑作品製作完成後再放進烤箱里烤十多分鐘。這樣，麵塑乾裂、霉變的問題得到有效地解決，他製作的麵塑可以長期保存了。

麵塑作品

民間麵塑融入烹飪

大學畢業後，高恩奎應聘到常州金陵明都大飯店做一名廚師。在飯店做冷盤時，經常要用食品雕刻作為菜肴的點綴圍邊。但高恩奎發現，食品雕刻保存時間很短，兩三天就壞掉，不能再用了。「麵塑色澤鮮艷，可以長期保存，要是把麵塑和食品雕刻相結合，不是更好！」他為自己的這一發現欣喜不已。於是，他開始嘗試把民間麵塑藝術引入到烹飪中來，用麵塑替代食品雕刻，取得很好的效果。

麵塑藝術和美術不分家，要做好麵塑藝術一定要有紮實的美術功底。為了提高自己的繪畫基本功，讓自己製作的麵塑作品更加有神韻，2000年，高恩奎報名參加常州劉海粟美術館的美術學習班，學習素描和色彩搭配。學習期間，高恩奎給自己定下一個規定：不管多忙，每天必須練習20張素描。周末，他經常到大街上、車站等人多的地方練習繪畫。功夫不負有心人，通過一年的美術訓練，他的繪畫技藝提高很快，對美的認識也有了新的領悟。從此，他的麵塑水平上了一個台階，麵塑造型更加形象、細膩、傳神。他擅長的人物麵塑形態逼真，或坐、或卧，或立、或舞，眉宇間流露出來的韻味各不相同，令人嘆為觀止。

記者現場看到，各色面泥在高恩奎的手中似乎被賦予了生命，短短几分鐘，他就能捏出栩栩如生的十二生肖、人物等造型，色彩艷麗，令人喜愛。「這項民間藝術我不僅要傳承下去，還要讓更多學生也能掌握這項技能，讓宿遷的民俗文化進一步發揚光大。」高恩奎說。

被評為省鄉土人才『三帶』能手

不斷創新成績斐然

勤奮努力換來豐碩的成果。高恩奎現為烹飪高級技師、國家級考評員、江蘇烹飪大師、宿遷名廚，曾多次榮獲全國冷拼銀獎等獎項，在業內有一定影響力和知名度。工作中他善於創新，挖掘發明新菜品近200餘款，被授予「宿遷市優秀技師」稱號。

作為學科帶頭人和技術骨幹，他長期從事學生技能大賽指導工作，有多名學生分別榮獲國家、省、市級獎項，推薦4名優秀學生免試進入大學深造，其中2012年3月指導學生獲省級技能大賽三等獎5人、二等獎3人，2013年3月指導4名學生獲省級技能大賽三銀一銅好成績，2014年3月指導4名學生參加省級技能大賽獲一金三銀。在國家級技能大賽中，2013年6月指導3名學生參加全國職業院校烹飪專業技能大賽獲一金兩銀，2014年6月指導1名學生參加全國職業院校烹飪專業技能大賽獲金牌，一舉實現了我市在全國技能大賽金牌的歷史性突破。

去年12月，他被省委組織部、省教育廳、省農業委員會、省文化廳等8個單位聯合授予「江蘇省鄉土人才『三帶』能手」稱號（帶領技藝傳承、帶強產業發展、帶動群眾致富）；宿豫區總工會給他創建了「勞模工作室」。（徐其崇 朱瑞）

責編：馬曉波、唐璐璐

來源：宿遷網

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！