你知道廚房刀和生存刀如何不同，刀匠布魯克哈特解釋道

除了尖銳和尖銳之外，生存刀和廚房刀在形式上都不可能更加不同。但最新的刀具趨勢是傳統的生存刀品牌將其材料和結構應用於準備用於食品準備的刀具。是什麼賦予了？你為什麼突然想要一個？

（如果你是一位經驗豐富的戶外刀鋒使用者，你可能會像我一樣討厭「生存刀」這個綽號，但這是大多數人稱之為大型一體刀刃戶外刀具的原因，因此，可理解性，這是我將在此使用的術語。）

廚房刀和生存刀如何不同

「廚房刀不適用於除了切割之外的任何事情，」布魯克哈特解釋道。「從來沒有人會打算使用廚房刀刃來撬刺，刀刃設計反映了這一點。它們也意味著重複日常使用。正因為如此，廚房刀比戶外刀具經常磨製數千倍。這種長期影響是刀刃長度和深度的減小。為了增加刀的使用壽命並減少摩擦，刀刃一直平放在脊椎上，並且更薄，特別是在這一點上。「

一把刀幫助您準備食物的刀具通常具有存活更長，更薄和更深的刀。幾何圖形也有差異。在許多廚房刀被設計成從刀尖向後切割的情況下，生存刀被設計為通過切割被切割或被切割。

較大但較輕的廚刀刀刃通常由不同的鋼材製成，碳含量較低，有助於它們更好的抵禦水分和酸。但是，如果遇到嚴重障礙，刀刃可能更容易碎裂，並且只要優質生存刀的碳鋼刀刃不能保持。

這兩種刀的邊緣也是不同的。雖然生存刀需要分割木材，挖洞和執行其他繁重的任務，但廚刀的唯一工作就是切片。生存刀上的邊緣磨削通常在每側以20度的角度完成。廚房刀具使用較薄的10至15度角。這個更薄的邊緣是你會看到廚師經常使用珩磨桿來觸摸邊緣的原因之一 - 它可以使刀片更薄，更容易卷刃。在暴雨期間建造避難所的途中，不得不停止使用救生刀來做到這一點，這是不行的。

手柄也有一些很大的不同。便宜的廚師刀具大多數是聚合物手柄。更昂貴的則是木材。在廚房環境中，這些都非常舒適，在這種環境中刀不僅僅地夾住或用力過度。更重要的是，這些材料很容易清潔。相比之下，生存刀的手柄需要通過更加惡劣的任務來保護持用者的手感舒適，同時提供在各種溫度和天氣條件下的可靠抓握。生存刀的手柄必須是堅不可摧的，並且絕不能與刀刃分開。出於這個原因，你會看到由G10 或麻布Micarta等材料製成的生存刀柄是用螺栓固定在刀片的全部柄腳的外側，而不是僅僅插入一個更短，更基本的刀刃根部。

你不能用任何刀削減東西？

佩爾頓使用DPx Gear最大的刀CHOP來切片烤牛肉。他堅持這是實用的，但我們都知道他只是炫耀。（RYP）

經常攜帶的小刀是DPx Gear HEST / F，它有一個1/4英寸厚的刀刃，刃角為20度。這是一個理想的刀，用於打破車窗或雙眼四處撕裂等艱巨使用任務，但過度修復的性質遠不如您能夠獲得的典型牛排刀。然而，更多的時候，這是我用來在家裡和餐館裡切割我的牛排的。我更喜歡這種更薄的鋸齒形替代品，原因很簡單，就是這把刀保持鋒利。

但是當烹調更細膩的東西時，會把那把刀放在口袋裡。無論它有多鋒利，HEST / F上的厚刀片和20度邊緣都會擠壓西紅柿和類似的食物，而不是切成薄片。

生存刀如何變成廚房刀

我跟那些希望保持身份私密的Expat Knives背後的人談話，因為「山姆大叔曾經為我付錢在粗略的地方工作。」今天，他住在加勒比海地區，享受著捕魚的生活，從椰子里啜飲，在沙灘上睡覺。他的公司的座右銘是：「用於美食......戶外的工具」。

他與我個人最喜愛的生存刀品牌ESEE合作創建刀片。Expat的第一把刀是一款切肉刀，使用與ESEE最大的生存刀Junglas一樣的大而舒適，堅不可摧的亞麻布Micarta手柄。粗壯的3/16英寸厚的葉片由ESEE使用的相同1095碳鋼製成，並由同一家公司Rowen-in Idaho鍛造。不同之處在於刀片形狀和防鏽塗層。ESEE的刀具由厚厚的粉末塗層保護，Expat切刀採用黑色氧化處理，旨在幫助您更好地滑過正在切割的部分。

「如果你打算在海灘上做飯，這只是一件小事情，」Expat說。「沒錯，你的[廚師刀]很擅長切片，但如果你需要分割一些木柴呢？或者是一隻麋鹿的骨盆？其實我想要一個能讓你感覺無敵的工具。「

Expat的第二把刀將被命名為Libertariat，根據其設計師的說法，「我稱之為椰子刀」。通過縮短傳統的彎刀，Expat希望能夠更輕鬆地攜帶，並且更加靈活。他告訴我，它可以起到削減椰子頂部的任何作用，所以你可以從它們身上飲用，清理刷子，烤切片，甚至是切割西瓜的理想工具。

我攜帶另一支ESEE刀幫助我製作食物。輕便的小CR2.5輕鬆地騎在皮帶護套中，並且穿著舒適，無滑動的亞麻布Micarta手柄，但它的小比例（刀片長2.5英寸，厚1/10英寸）使其非常適合清洗鱒魚或使鴿子乳房變軟。易於攜帶，易於磨削，並且能夠保持惡劣的邊緣，CR2.5在溪流的側面以及在我的路虎的後擋板或我在家中的廚房時都可以正常工作。

除此之外，總部位於科羅拉多州的Spyderco公司，除了廣受歡迎的摺疊和固定刀片戶外刀以外，還長期製造傳統的廚師刀，並開始將廚刀刀刃裝入摺疊式刀具中。優勢？他們提供食品切片性能，可輕鬆放入口袋。

今年的刀展是刀具行業最大的貿易展覽會，由傳統生存刀品牌和工匠製作的新型廚師刀具設計為主。

我為什麼要一個？

挖掘切肉刀的風格，但需要一個更容易攜帶摺疊刀？查看Spyderco Roc。（Spyderco）

「我看到男孩和女孩拿起切肉刀，而原始的東西來了，」Expat說。「你看他們的眼睛和一個惡作劇的微笑。這讓他們想要砍東西！「

在一把巨大的生存刀的感覺中，有一些東西賦予它力量。我知道攜帶一個讓我在戶外感到更加自信，即使我並不總是將它用於所有目的。

而且我認為賦權感與多才多藝的非正義食品準備目的相結合，使這種新型生存廚師的刀具如此吸引人。它們都是室外活動體驗刀具的樂趣，你可以更頻繁地使用，也可以使用更多的東西，即使你不想多露營。把一個放在家裡的廚房裡使用，但這可能會讓烹飪晚餐感覺比平時更加危險。

DPx Gear刀具和著名冒險家Robert Young Pelton背後的男人並沒有諱言：「刀具公司已經把生存刀的每種長度，顏色和樣式都加以了最大限度地提高，為什麼不製造人們實際可以使用的東西呢？」

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