古代皇帝都是怎麼預防食物中有毒的？除了銀器試毒，居然還有這麼多講究

在中國歷史上，並不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件。《資治通鑒·晉紀八》中有記載，晉惠帝司馬衷，「食餅中毒，庚午，崩於顯陽殿」。所以，在毒殺皇帝的所有人中，御廚大概是最容易得手的。因此，大部分皇上都對御廚待遇很好。

洪武十一年，朱元璋的第三子晉王朱?就藩途中，不知因為什麼事發脾氣，把身邊做飯的廚子打了一頓。朱元璋聽說以後派人快馬加鞭給他兒子捎去一句話，「我南征北戰這些年，身邊人沒有一個犯了錯誤不被罰的，我從不姑息任何人。唯獨徐興祖跟了我二十三年，我從來沒動過他」。為啥這個徐興祖這麼厲害？因為他是個廚子。

但皇帝防範廚子下毒的招數也很多，比如在用膳前讓別人先嘗，這差事往往是侍膳太監的份內事，叫做「嘗膳」。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險，這也是常人都能想到的防遭毒殺招式。古代皇上，那可都非常惜命。各種花樣變著來，讓人摸不透習性，要下毒絕非易事。

御膳房規定每一眼爐灶配備三個人：一人配菜，一人掌勺，一人打雜。三人互相監督，每一個工作過程還要被筆帖式檢查：在炒菜、盛菜、送菜的時候，膳房總管、提調的眼睛會緊盯每一個動作，每道菜旁邊都有膳底檔簿冊，清楚地記載著每一灶眼的三個人名。

銀器，確實是清宮驗毒的良方。這一切都多虧古代的毒藥比較單一，清一色的砒霜。因為銀碰到硫化物會生成黑色的硫化銀，而砒霜在提取時往往含雜有硫化物，所以銀器測毒很靈驗了。但如果單靠銀針一菜一驗，一百多道菜下來都涼成隔夜菜了，萬歲爺肯定會怪罪下來，最簡單的方法就是銀器盛菜。

如果是使用其它質地的器皿，比如陶瓷，則會在器皿外會掛一個小銀牌，這小銀牌是驗毒工具。在拿開蓋罩後，太監會當著皇帝的面，把銀牌放進湯菜里試一下。溥儀證實了這一點，「每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的。」

即便防毒措施在我們看來已經滴不漏了，皇帝大大們，還憋著最後一個大招——找人試菜。這件榮幸至極的差事叫做「嘗膳」，賜給了侍膳太監。驗證無毒後，皇帝才示意待膳太監將自己喜歡吃的菜盛至碗中，開始享用。

祖宗定下的規矩是——「吃菜不許過三匙」，為了防止被人看出飲食偏好有針對性地投毒，每道菜就算再喜歡吃，最多也只能吃三口。還有一種說法比較有意思，是從經濟方面考慮，為了平衡民間物價。怕下面知道皇上喜好什麼菜色、什麼吃食之後，大家都慕名去吃，這種東西就該漲價了，所以不能讓人知道。

剩下吃不完的倒也沒浪費，全都賞給身邊的人了。一方面顯示恩寵，另一方面確認無毒。還有，每一道御膳，御膳房都會留下樣菜，以備查驗，這種方法目前連中小學的食堂都這樣做了，以保證學生飯菜的安全。

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