「鍋氣」是個什麼鬼？一樣的米燒飯，竟比電飯鍋好吃這麼多？

你有沒有發現，現在的米飯，越來越不好吃了，很難煮出米香氣！

好懷念小時候吃過的大鐵鍋柴火飯，放在大鐵鍋里，用柴火一點點熬盡米汁，鍋底還會有鍋巴，噴香噴香的，很有「鍋氣」。

直到遇到了它——一口法國原裝進口的手工鑄鐵鍋，來自法國著名品牌Staub（隸屬於德國雙立人旗下）。

用它煮飯，小時候那種讓人無比懷念的「米飯香」，好像又回來了。

它叫「飯釜鍋」，用它煮出來的米飯，香甜彈糯。尤其是米飯快熟的時候，「米香味」從廚房溢滿整個屋子，香得讓人想起小時候柴火飯的味道。

試用了一段時間，最直接的感受就是：

·有鍋氣：同樣的米飯，飯釜鍋煮出來真的比電飯鍋煮的好吃很多，米粒也更有彈性。

·原汁原味：燉菜不用多加水，甚至可以「無水烹飪」。隨便燉個紅燒肉，都好吃到舔盤子。

·好看！之前家裡的廚具都是清一色的暗灰調，廚房毫無生氣。自從擺上了這口復古可愛的飯釜鍋，給廚房增色不少，用它做飯也更有儀式感了。

Staub飯釜鍋，口徑16cm，容量1.5L

限時特惠價998元（廠商指導價1788元）

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鍋氣到底是個什麼鬼？

圖片來源於網路

媽媽總是很喜歡用鐵鍋做飯，她說鐵鍋「有鍋氣」，但「鍋氣」到底是個什麼鬼？

「鍋氣」是決定食物好吃與否的因素之一，食物里外都能均勻受熱且熟得快就是鍋氣。

業內有個科學術語叫「發射率」（也可以理解為熱量的穿透力）。不鏽鋼的發射率約為0.07，用它煮飯，熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。

而鑄鐵鍋的發射率高達0.64，可以快速全方位地加熱食物整體。

我們今天帶來的這口飯釜鍋就是鑄鐵的，它的設計靈感源於傳統日式鐵釜，深且窄的鍋身形狀，天然鑄鐵材料，更易實現均勻包裹式加熱。

鑄鐵是公認的極佳的鍋具材料，它對人體無害，而且導熱快，受熱均勻。

很多人會覺得鑄鐵鍋比較笨重，但這恰恰是它的優點：厚重、敦實、耐用，拿在手裡超有份量。

這口鍋，還是鑄鐵鍋的升級版——琺琅鑄鐵鍋。

厚厚的黑色啞光琺琅內壁，耐高溫，不易生鏽、沒有油煙、還不會和酸性食材發生反應。如果使用得當，傳上幾代人，完全沒問題。

同時，黑琺琅內壁，還為食物帶來了獨特的焦香風味，也更容易清洗。

這麼一口「有鍋氣」的飯釜鍋，做出來的飯菜也超級好吃。

煮米飯

飯釜鍋最簡單的用法就是煮米飯，16cm的口徑大小可滿足三口之家的需求。鍋身更高，容量更大，還能防止溢鍋。

米飯在鍋里慢慢熬煮，直到米汁熬盡，這樣煮出來的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，而且煮飯過程中會一直有米香散發出來。

不像我們經常用的電飯鍋，傻瓜工藝，淘米之後一按鍵就是一鍋飯，埋沒了米的香氣。

做法：

1. 將2杯米（約320克）淘凈濾干，靜置30分鐘（讓米與水分充分相融膨脹，也能縮短烹飪時間）；

2. 把米和水放入鍋內，中火開蓋煮沸後，將米攪拌均勻；

3. 蓋上鍋蓋用小火煨8～10分鐘；

4. 開蓋，再將米飯攪拌均勻後即可食用。

韓式石鍋拌飯

做法：

1. 加入米和水，在米飯湯汁快煮干時，加入自己喜歡的配菜，在中間敲入一個生雞蛋；

2. 蓋上鍋蓋，小火燜上十幾分鐘，再加入辣醬攪拌均勻即可。

在燜飯時，可以聽到滋滋的響聲，鍋底還會烤出一層焦香的鍋巴，噴香誘人。

做好後，不用盛出來，可以端上桌，直接在鍋里吃。

飯釜鍋的儲熱性能非常好，能夠保溫很久，石鍋拌飯吃完後，鍋壁竟然還是溫熱的。

燒鴨飯

做法：

1. 加入米和水，在米飯湯汁快煮干時，加入小青菜、熟的烤鴨；

2. 蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘左右，讓米飯和烤鴨的香氣互相滲透；

3. 開蓋，澆上醬汁，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右就可以了。

同理，也可以用來做燒雞飯、燒鵝飯、煲仔飯等。

麻辣香鍋

做法：

1.鍋內倒油，把食材分類煎至金黃後盛出；

2. 倒入麻辣香鍋調料，再將食材倒入鍋內翻炒。

做出來的香鍋麻辣鮮香，還有一種焦焦的酥脆感。

寶寶輔食粥

家裡有寶寶的，還可以用它做輔食粥。

做法：

1. 將水和米放入鍋內（比例約為7:1），中火煮沸；

2. 開蓋攪拌，改小火燜煮20分鐘左右；

3. 熬好後，再用料理機打碎，就可以給寶寶食用了。

煮米飯、煮粥、做煲仔飯、做石鍋拌飯，燉湯（1～2人份），一口飯釜鍋統統搞定。而且它還能保持食材的原汁原味，甚至還能「無水烹飪」。

Staub飯釜鍋，口徑16cm，容量1.5L

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