中國人是早餐是全世界最豐富的，要在這麼多食物中調出一款「早餐之王」絕對是世紀大難題！

替換高清大圖

寧波干大叔，這輩子和豆漿綁在一起

他叫干大林，他家的絕活是可以做出醇厚的豆漿。「你就是把這豆漿碗倒過來，中間的豆漿都不會掉」這是干大林賣的豆漿，只要兩款錢！這門做豆漿的老手藝，已經傳承了100多年。如果你有寧波的朋友，他一定會帶你到這裡來吃一頓早餐，不喝朗霞的豆漿，怎麼能算來過餘姚呢。

大器晚成，但是肯吃苦，一干就是31年

干大林24歲才拜師學藝，他的師傅就是朗霞豆漿的創辦人，徐國香老師傅。干大林在學徒時候，每天凌晨四點就要起床，劈柴、推石磨磨豆漿。那一雙手，不知道被豆漿燙了多少泡，但做事卻踏實，肯干，能吃過，最終，學成了這門陪伴他31年的手藝。

就想剛學藝時，干大林師傅說的那句話「學會做豆漿不難，難的是做好。」從選材到研磨、煮豆漿的火候，都是十分講究的。比如黃豆，必須是選擇本地產的花溝毛豆，含漿率高，生長期長，最適合做豆漿。

每天四點起床，用水來挑揀豆子

干大林每天凌晨四點起床，接下來，人工刪選豆子，發黑、乾癟會影響口感的豆子，統統挑出來扔掉。再將挑好的豆子清水浸泡到發脹，泡豆子這門技術可不容易學，天氣、溫度都會影響豆子發脹的程度，至於浸泡時間干師傅自己也說不清楚，「這活兒，沒理論，全靠經驗」。

研磨豆漿的過程，也非常費工夫雖然現在有電動工具取代了過去的石磨但為了精益求精。干師傅每次至少要研磨過濾兩三遍，直到豆渣又細又白才算過關。

這個大木桶，是專門定做的，現在市面上已經買不到了

倔強的大林，堅持用木柴來燒爐

現代的工具並沒有讓干大林改變太多，乳白色的豆漿，倒入被火熏黑的木桶里，干大林依舊選用最原始的木柴來煮豆漿。干師傅憨憨一笑：「這就是朗霞豆漿的地道之處。」但這柴可不是隨便撿來的，必須是白柴。白柴耐燒，沒有濃煙，燒出的碳悟性好，是熬煮豆漿的首選。

「煮豆漿，最重要的就是火候，火不能大，就要讓它慢慢熬」，干師傅邊幹活邊說到。這個火候，並不是所有人都能掌握好的。

干師傅三十一年如一日的磨豆、劈柴、煮豆漿，一年只休息兩天，就為了這一碗朗霞最正宗的豆漿味道。雖然朗霞豆漿可以選咸甜口味，但懂行的客人都會點招牌咸豆漿。

碗底倒上醬油，撒上蔥花，從木桶里舀一勺滾燙豆漿。從高處快速衝下，香味四散，深吸一口，這一碗豆漿就成了！

店內沒有湯勺，老客拿碗直接干

老客人會教你正確喝朗霞豆漿的方式。沿著碗沿「嘬」一口，眯著眼睛細細品味，喚醒味覺神經。

干師傅豆漿最大的特點就是濃稠，與現代簡易兌水的豆漿可不一樣，干師傅的豆漿就像剛出鍋的雞肉羹一樣，就算把整隻碗倒過來，豆漿都不會掉下來。店裡的老客人都會自發的為干師傅宣傳「這可是100多年的老手藝，干大林是第五代傳人」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！