香椿醬怎麼做 只需3個步驟就搞定

香椿不常有，就像春天一樣，轉瞬即逝。那香椿醬怎麼做呢?下面就來看看具體的步驟吧。

香椿醬怎麼做

1、把香椿沖洗乾淨晾乾;(這個時間的香椿芽芽都是新發的，驚蟄剛過蟲子還沒長好呢，所以完全不用噴葯，是可以放心食用的天生有機菜，不用特別處理就很乾凈了。)

2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用攪拌機將其攪拌成碎碎的醬，倒出來加適量鹽、橄欖油攪拌均勻即可。(鹽可以自己嘗試著一點點慢慢加，不要手抖一次加多了;橄欖油可以邊拌邊加，最後要保障靜置一會後上面有一層橄欖油覆蓋，這層油可以隔絕空氣，給香椿醬起到保鮮的作用)

3、盛到一個洗乾淨、燙過、晾乾的瓶子里，放冰箱冷藏，隨吃隨取就行了。

用這種方法製作出來的香椿醬，鮮味全都滲出，但是在油封的作用下，加之瓶裝低溫存貯，鮮香味被很好地保護起來。說到保質期呢，十天半個月絕對靠譜，據說可達一個月左右，呵呵，不過，吃起來也是很快的。

雖然只是簡單的烹飪，但我還是被香椿震住了，尤其早上用這個香椿醬抹麵包片，一大口滿滿的香氣，覺得春天特別好特別好。

沒有攪拌機也可以做，就是要把香椿切成細細的末，這是我去年沒攪拌機時做的，也非常好吃。

另外，吃面什麼的我也愛放一勺，還可以做菜用，真是有無限可能，等你來發掘吧!#p#副標題#e#

香椿的食用竅門

1、選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，1大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2、選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

4、速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

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