五穀釀：白酒的規範動作和習慣

聞香時，人體通過鼻孔吸氣能夠激活神經細胞，從而感受到白酒的香氣，這是通過「鼻前通路」感知外界氣味的過程。聞香時應該注意感受香氣正或者不正，放香大或放香小，香單或豐滿，細膩優雅或暴香刺鼻，以及有無陳香氣，有無典型特徵等。

（1）聞香的規範動作 將酒杯端在手裡，頭部略微下低，酒杯放在鼻下，離鼻子1-2厘米，讓酒中的香氣自下而上進入鼻孔，使香氣在聞的過程中，容易在鼻甲上產生渦流，使香味物質分子更多地接觸嗅黏膜。聞酒時不能對酒呼氣，只能對酒吸氣，一杯酒一幫聞嗅三次就要進行準確的表述。聞完一杯酒後要稍休息片刻，再聞嗅另一杯。

（2）聞香時的規範習慣 酒杯要一致，酒杯中裝的酒量要一致；鼻子和酒杯的距離要一致；吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛；不宜不停的換酒杯，嗅聞時，只能對酒吸氣，不能對酒呼氣；逐一記錄；按照酒杯的順序，12345或54321進行嗅聞，聞香動作一致，聞香時注意節奏，當疲勞時要停頓一下，讓自己的大腦「空白」或「清零」；當不同的香氣混編品評時，應先分出香型，而後按香型的順序依次進行嗅聞。

（3）品酒要點 一杯酒嗅兩次、品一次所得的初步結果即為第一次判斷結果；第三次聞嗅時的再判結果與第一次相同時，即可終止；若第三次聞嗅結果與第一次結果不同，則應休息片刻，再進行第四次嗅和第二次品；其結果相同哪次，就確定哪次的判斷結果，不再繼續品嘗了，不要輕易否定第一次的判斷結果，一般聞三四次、品兩次就喲啊得出結論。一組酒（五杯）品嘗時間應該在15min左右，不宜太多的反覆。

此外，品酒時，嗅覺最靈敏，但最容易疲勞，所以聞酒時間不宜太長，注意嗅覺休息，感冒、飲酒、吸煙、飲咖啡或香味過濃的食品，對品酒有極大的干擾。

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